Kiedy cytryna rządzi: 8 dań głównych, w których cytryna nie jest "wykończeniem".
Dabiz Muñoz dodaje ją do szynki Serrano; w Walencji niektórzy ludzie nie wyobrażają sobie paelli bez odrobiny cytryny... a niektórzy patrzą na ciebie śmiesznie, jeśli to zrobisz. W Murcji nawet "jedzą" liście w mitycznym paparajote. Cytryna w kuchni jest jednym z tych składników, których użycie rzadko pozostaje niezauważone.
Czasami pojawia się na końcu, jako korekta: kilka kropel, aby podnieść całość. Istnieją setki deserów z cytryną. Ale dzisiejszy artykuł nie jest ani o tym (ani o jej roli jako dodatku, który ożywia imprezę), ani o jej słodszej wersji. Tutaj cytryna rządzi.
W tych przepisach funkcjonuje jako narzędzie w daniach głównych. W niektórych marynuje i modyfikuje teksturę; w innych jest pieczona, aby dodać smaku i zapachu głównemu składnikowi; a w innych jest mieszana i emulgowana z tłuszczem, aż stanie się sosem. Ciekawostką i prawdziwym powodem powstania tego zbioru przepisów jest jednak to, że cytryna przestaje być dodatkiem, a staje się motorem napędowym dania.
Jeśli masz ochotę to sprawdzić, oto kilka przepisów, które można zastosować w praktyce w domu.
1) Gdy cytryna ma czas, zmień naczynie
W marynacie cytryna nie służy do perfumowania wierzchu: jej kwasowość zaczyna modyfikować zewnętrzną warstwę marynowanego produktu (mięsa lub ryby). Kwas denaturuje niektóre białka znajdujące się na powierzchni, dzięki czemu zmieniają się dwie rzeczy: odczucia podczas gryzienia i "przyczepność" marynaty.
- W przypadku mięs działanie to jest głównie powierzchowne, ale przydatne: pomaga smakom przylegać i z czasem lepiej się integrować. Jeśli marynata zawiera jogurt, oprócz kwasowości, powstaje gęsta baza, która dobrze przylega i bardziej równomiernie rozprowadza przyprawy i aromaty.
- W przypadku ryb efekt jest znacznie bardziej zauważalny: cytrusy mogą je "zsiadać", gdy są zimne (jak w ceviche). Dlatego margines jest wąski: jeśli przesadzisz, tekstura przestanie być soczysta i może stać się sucha i ziarnista.
Masz jogurt w lodówce? Stwórz marynatę do kawałków kurczaka! Wymieszaj z cytryną, czosnkiem i kolendrą i pozostaw do nasiąknięcia wszystkimi pysznymi smakami :-) Następnie, za pomocą kilku szaszłyków, usmaż na grillu, w piekarniku lub na patelni i...
Nadaj swojej rybie pikantny smak dzięki temu przepisowi na łososia marynowanego w cytrynie. Jest łatwy w przygotowaniu, a przede wszystkim nie wymaga gotowania, więc jest to świetny sposób na ożywienie menu i nadanie przystawkom kopa! Odrobina natki...
2) Cytryna w ogniu: pieczenie i gulasze
Pod wpływem ciepła cytryna zmienia swoje oblicze: kwasowość zostaje złagodzona, aromat ulega przekształceniu, a smak przestaje "szturchać" i staje się zintegrowany. Co więcej, w pieczeniu i gulaszu szczególnie dobrze komponuje się z tłuszczem: olej, masło lub same soki z pieczeni mieszają się z cytryną i pozostawiają wspaniały sos (soki + tłuszcz + kwasowość) bez konieczności redukowania czegokolwiek przez wiele godzin.
Marynowana cytryna gra w innej lidze: nie ma na celu nadania kwasowości, ale zapewnienie słonego, cytrynowego i lekko kwaśnego smaku, idealnego w połączeniu z oliwkami i przyprawami w daniach typu tadżin. Tutaj cytryna jest składnikiem, a nie ozdobą.
Czy może być lepsze rodzinne danie niż tagine ? Tutaj łączymy smaki kurczaka, cytryny i zielonych oliwek . I nie zapomnij posypać go świeżą kolendrą dla tych z Was, którzy są jej fanami ;-) Można go używać do gotowania kaszy manny, ryżu lub...
To bardzo łatwy w przygotowaniu, szybki i wygodny przepis na rodzinny posiłek. Nie zajmuje dużo czasu i można go przygotować samodzielnie w piekarniku bez bałaganu w kuchni. Posiłek jest gotowy w pół godziny! Te cytrynowe piersi z kurczaka można...
Dziś na lunch ryba! I to nie byle jaka ryba: piękny pstrąg z tymiankiem, cytryną i oliwą z oliwek. Nie ma nic lepszego na łatwy, zrównoważony i słoneczny posiłek :-) W towarzystwie ryżu, warzyw lub smażonych ziemniaków, będziesz mieć coś dla całej...
3) Wiążąca cytryna: kremowe sosy
Cytryna w risotto lub w kremowym makaronie? Tak, a jeśli jest dobrze użyta, nie zakwasza potrawy: czyni ją lżejszą, z żywym akcentem.
Kluczem jest zazwyczaj emulsja: tłuszcz (olej lub masło) + odrobina wody do gotowania + ruch. W przypadku makaronu i risotto w grę wchodzi również skrobia zawarta w ryżu lub wodzie do gotowania, która pomaga wszystkim połączyć się i nie ściąć. W tym kontekście cytryna robi dwie rzeczy: zapewnia równowagę i wzmacnia smak.
Aby to zadziałało, zaleca się rozdzielenie ról: skórki dla aromatu (olejki ze skórki) i soku, aby wyregulować kwasowość i nadać strukturę całości.
Tuńczyk w puszce, pistacje łuskane, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i sok z cytryny : to wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować to kremowe danie z makaronem w domu. Szybko i łatwo, podczas gdy makaron się gotuje, możesz przygotować krem...
Risotto z krewetkami i cytryną to kultowe danie kuchni włoskiej , idealne na specjalne okazje (nawet na kolację romantyczną❤️). Eleganckie i zrównoważone w smaku, łączy kremowość ryżu ze słodyczą krewetek i cytrusową świeżością cytryny. Eksplozja...
Dziś wybieramy się do południowych Włoch, a dokładniej do Kampanii, aby spróbować słonecznego dania pełnego smaku: makaronu z cytryną (lub makaronu al limone po włosku)! :-) Ten przepis na makaron będzie gotowy w zaledwie kilka minut, z zaledwie 5...
Patricia González
Komentarze