Marokańska pastilla z kurczakiem, migdałami i ciastem brick

Składniki

Duszone udka kurczaka:

• 800 g udek kurczaka (najlepiej górnych części)
• 350 g cebuli (około 5 małych cebul)
• 1 ząbek czosnku
• ½ pęczka świeżej natki pietruszki
• ½ pęczka świeżej kolendry
• 50 ml oliwy z oliwek extra vergine
• 1 łyżka kurkumy
• 1 łyżka mielonego imbiru
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 łyżki soli
• 7 nitek szafranu
• ¼ łyżeczki słodkiej papryki
• 125 ml wody
• 2 jajka

Nadzienie migdałowe:

• 125 g migdałów (surowych, obranych)
• Olej roślinny do smażenia (lub do frytkownicy beztłuszczowej)
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka mielonego cynamonu
• 1/2 łyżki wody z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie)

Do złożenia pastilli:

• 6 arkuszy ciasta brick (lub filo)
• 50 g masła (roztopionego)
• Cukier puder (do dekoracji)
• Cynamon (do dekoracji)
• Całe prażone migdały (opcjonalnie)

Potrzebne przybory

• Duży garnek z pokrywką
• Łopatka lub drewniana łyżka
• Patelnia
• Papierowy ręcznik kuchenny
• Malakser lub blender kielichowy
• Okrągła forma do pieczenia
• Pędzelek kuchenny

Przygotowanie

• Przygotuj składniki na duszonego kurczaka: obierz i posiekaj cebulę oraz czosnek; odmierz przyprawy i oliwę, a jajka odłóż w skorupkach. Umyj natkę pietruszki i kolendrę, oberwij listki i je posiekaj. Zdejmij skórę z kurczaka.
• Rozgrzej oliwę w dużym garnku, dodaj posiekany czosnek i cebulę. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zeszkli i zacznie mięknąć.
  
• Dodaj do garnka udka kurczaka, przyprawy oraz posiekaną natkę pietruszki i kolendrę.
• Dobrze wymieszaj, aby mięso pokryło się aromatem przypraw. Gotuj przez 5 minut, wlej 125 ml wody, przykryj garnek i duś na średnio mocnym ogniu przez 30–40 minut, aż kurczak będzie miękki.
  
• Wyjmij kurczaka z garnka i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. W międzyczasie nieco zwiększ ogień i gotuj płyn z duszenia, aż odparuje i powstanie gęsty sos.
• Gdy sos się zredukuje i zgęstnieje, zmniejsz ogień. Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając, aż jajko połączy się z sosem, zanim dodasz kolejne. Po dodaniu obu jajek zdejmij garnek z ognia i odstaw.
  
• Gdy kurczak ostygnie na tyle, by można go było swobodnie obrać z kości, usuń je i podziel mięso na średniej wielkości paski.
• Dodaj rozdrobnionego kurczaka do przestudzonego sosu z jajkami. Wymieszaj i odstaw.
  
• Usmaż obrane migdały na patelni z niewielką ilością oleju, aż lekko się zarumienią. Odsącz je na papierowym ręczniku. Możesz też przygotować migdały we frytkownicy beztłuszczowej (zobacz wskazówki). Odłóż garść do dekoracji.
• Włóż migdały do malaksera lub blendera kielichowego, dodaj cukier puder i cynamon, a następnie rozdrabniaj krótkimi impulsami. Mieszanka nie powinna mieć postaci drobnego proszku, powinny pozostać w niej małe, nieregularne kawałki. Dodaj wodę z kwiatów pomarańczy (opcjonalnie) i wymieszaj. Odstaw.
  
• Przygotuj pastillę: roztop masło i posmaruj nim trzy arkusze ciasta brick. Wyłóż nimi dno formy, układając je tak, aby wystawały poza jej brzegi. Dzięki temu później zamkniesz pastillę.
• Rozłóż warstwę nadzienia na spodzie wyłożonym ciastem brick.
  
• Następnie nałóż warstwę rozdrobnionej mieszanki migdałowej i równomiernie ją rozprowadź.
• Aby zamknąć pastillę, zagnij do środka arkusze wystające poza formę. Ułóż na wierzchu dwa arkusze posmarowane masłem i ostrożnie przykryj nimi nadzienie. Jeśli chcesz uzyskać równiejszy spód, odwróć pastillę na drugą blachę lub do innej formy. Zagnij brzegi pod spód i przykryj całość kolejnym arkuszem posmarowanym masłem, aby dobrze ją zamknąć.
  
• Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C, w trybie góra-dół, przez około 30 minut, aż wierzch dobrze się zarumieni. Przed wyjęciem z formy pozostaw do lekkiego przestygnięcia.
• Udekoruj cukrem pudrem, oprósz cynamonem i, jeśli chcesz, dodaj kilka całych smażonych migdałów. Gotowe!
  

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis