Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano

zagłosuj teraz
Przekąski na imprezę
średnie
4 h 25 m
575 Kcal

Ta wysoka i puszysta focaccia ma wszystko, co sprawia, że domowa focaccia jest tak kusząca: miękki, porowaty miąższ, lekko złocistą powierzchnię oraz mnóstwo wgłębień, w których zatrzymuje się delikatna warstwa oliwy z oliwek extra virgin. Pomidorki koktajlowe, miękkie i soczyste po upieczeniu, nadają jej przyjemną słodycz, która doskonale komponuje się z wyrazistym smakiem czarnych oliwek. Całości dopełnia aromat oregano, przywodzący na myśl proste i pełne smaku dania kuchni śródziemnomorskiej. Z każdym kęsem ta focaccia z pomidorkami koktajlowymi i oliwkami łączy miękkość miąższu z wyrazistym smakiem oliwek i świeżością pomidorów, tworząc pełny, ale zrównoważony śródziemnomorski smak. Podana jeszcze ciepła, najlepiej uwalnia wszystkie swoje aromaty i trudno poprzestać na jednym kawałku. Ta domowa focaccia doskonale sprawdzi się zamiast chleba, pokrojona na małe kawałki jako przekąska podczas spotkania lub podana bez dodatków, gdy masz ochotę na coś prostego, puszystego i naprawdę smacznego.

Składniki

4

Potrzebne przybory

  • Miska
  • Waga
  • Czysta ściereczka

Przygotowanie

Czas przygotowania15 min
Czas odpoczynku3 h 45 m
Czas gotowania25 min
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 1Rozpuść drożdże i cukier w 315 g letniej wody.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 2Dodaj mąkę i zacznij mieszać.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 3Dodaj pozostałe 45 g wody, sól, a na końcu 20 g oliwy. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 4Przykryj ciasto czystą ściereczką i odstaw na 15–20 minut.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 5Po tym czasie zwilż ręce, chwyć jeden brzeg ciasta, lekko go rozciągnij i złóż do środka.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 6Powtórz tę czynność z każdej z czterech stron ciasta, przykryj je i odstaw na kolejne 15–20 minut. Powtórz cały cykl łącznie trzy razy.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 7Po ostatniej serii składania przykryj miskę i pozostaw ciasto do wyrastania na około 2 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 8Wyłóż blachę papierem do pieczenia i natłuść ją oliwą (około 10 g). Delikatnie przełóż ciasto na blachę i rozciągnij je palcami, nie dociskając.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 9Uformuj focaccię i przykryj ją tak, aby przykrycie nie dotykało ciasta. Pozostaw do wyrastania na 1 godzinę, aż ciasto wyraźnie wyrośnie.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 10Po tym czasie polej powierzchnię pozostałą oliwą (około 20 g). Natłuść palce i delikatnie wciśnij je w ciasto, tworząc charakterystyczne wgłębienia.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 11Dodaj pomidorki koktajlowe, układając je przeciętą stroną do góry, czarne oliwki oraz oregano do smaku.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 12Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, w trybie góra-dół, przez 20–25 minut, aż focaccia ładnie się zarumieni, a spód będzie upieczony.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 13Wyjmij focaccię z blachy i przed podaniem odłóż ją na kilka minut na kratkę.
  • Wysoka, puszysta focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano - Przygotowanie krok 14Wysoka focaccia z pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i oregano jest gotowa!

Oceń ten przepis

FAQ ❓

Jaki jest sekret wysokiej, puszystej focacci z dobrze napowietrzonym miąższem?

Sekret wysokiej i puszystej focacci tkwi w przygotowaniu ciasta z odpowiednią ilością wody, właściwym składaniu go i przestrzeganiu czasu wyrastania. Składanie wzmacnia strukturę glutenową i pomaga zatrzymać gazy powstające podczas fermentacji, dzięki czemu miąższ staje się lekki i porowaty.
Do tej focacci polecana jest mąka o sile W 280–320 i zawartości co najmniej 12,1 g białka na 100 g. Odpowiednio mocna mąka lepiej wchłania wodę i pozwala uzyskać elastyczną, wytrzymałą strukturę glutenową. Dzięki temu ciasto z dużą ilością wody może zatrzymać dwutlenek węgla powstający podczas wyrastania, a focaccia staje się wyższa i bardziej puszysta.
Przygotowanie tej focacci obejmuje kilka etapów odpoczynku i wyrastania. Po pierwszym, 15–20-minutowym odpoczynku ciasto składa się trzykrotnie, robiąc 15–20-minutowe przerwy między kolejnymi seriami. Następnie pozostawia się je w misce na około 2 godziny, aż wyraźnie zwiększy objętość. Po przełożeniu na blachę i delikatnym rozciągnięciu ciasto powinno wyrastać jeszcze około godziny przed dodaniem składników i pieczeniem. Łącznie, uwzględniając przerwy między składaniami, warto zaplanować około 4 godzin przed pieczeniem.
Składanie wzmacnia strukturę glutenową bez nadmiernego wyrabiania ciasta. Jest szczególnie przydatne w przypadku ciast z dużą ilością wody, ponieważ pomaga uzyskać bardziej elastyczną i wytrzymałą strukturę, która zatrzymuje pęcherzyki powietrza podczas wyrastania. Dzięki temu focaccia jest wyższa i puszysta, a jej miąższ dobrze napowietrzony.
Ciasto należy delikatnie rozciągać palcami bezpośrednio na natłuszczonej blasze, nie dociskając go. Ważne, by nie zniszczyć pęcherzyków powietrza powstałych podczas wyrastania. Po rozciągnięciu ciasto powinno wyrastać jeszcze około godziny. Dopiero potem można zrobić w nim palcami charakterystyczne wgłębienia i dodać składniki.
Po całkowitym wystudzeniu focaccię można przechowywać przez 1–2 dni w temperaturze pokojowej, w szczelnym pojemniku lub dokładnie zawiniętą, aby nie wysychała. Przed podaniem można podgrzać ją przez kilka minut w piekarniku, dzięki czemu znów będzie miękka w środku i lekko chrupiąca na powierzchni.
Tak, focaccię można zamrozić po upieczeniu. Najlepiej całkowicie ją wystudzić, pokroić na porcje i przełożyć do woreczków lub pojemników przeznaczonych do zamrażania. Przed podaniem można ją rozmrozić, a następnie podgrzać przez kilka minut w piekarniku, aby odzyskała miękkość i chrupkość.

Odżywianie

na 1 porcję / na 100 g
Kalorie: 575Kcal
  • Węglowodany: 88.6g
  • Tłuszcze: 15.7g
  • Tłuszcze nasycone: 2.2g
  • Białka: 15.5g
  • Błonnik: 6.1g
  • Cukry: 3.8g
  • ProPoints: 15
  • SmartPoints: 17
Informacje żywieniowe na 1 porcję (260g)

Sprzęt do gotowania

piekarnik

Informacje dodatkowe

Można zamrozić
Przechowywać w lodówce
PPetitchef_PL

Podobne przepisy

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis

Daniele MainieriDaniele Mainieri
Codziennie zagłębiam się w świat gotowania, szukając nowych przepisów i smaków, którymi mogę się dzielić: od potraw babci po najnowsze trendy kulinarne. Zajmuję się komunikacją kulinarną od ponad 10 lat!

Komentarze

Oceń ten przepis: