Bułeczki z serem raclette i pancettą

Składniki

Tangzhong:

• 100 ml wody
• 20 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 350 g mąki pszennej tortowej (typ 450)
• 45 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 10 g mleka w proszku
• 15 g świeżych drożdży piekarskich (lub 5 g suchych drożdży piekarskich)
• 30 g miękkiego masła
• 1 jajko
• 110 ml mleka
• 3 plastry sera raclette
• 3 plastry pancetty
• 1 żółtko

Potrzebne przybory

• termometr
• folia spożywcza
• robot kuchenny z hakiem do wyrabiania ciasta
• kwadratowa forma o wymiarach 20 × 20 cm
• 1 pędzel kuchenny

Przygotowanie

• Przygotuj tangzhong: wlej wodę do rondelka. Dodaj mąkę i wymieszaj rózgą kuchenną. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65°C. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin.
• Wsyp mąkę, cukier, sól i mleko w proszku do misy robota kuchennego. Zrób w mące mały dołek i dodaj drożdże. Dodaj miękkie masło, jajko, mleko i tangzhong.
  
• Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut na niskich obrotach. Uformuj kulę i przykryj ją ściereczką. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
• Odgazuj ciasto i podziel je na dziewięć małych porcji po około 75 g każda. Oprósz je mąką, aby łatwiej było je formować.
  Pokrój ser raclette i pancettę na 4 części.
  
• Spłaszcz porcje ciasta. Na środku każdej połóż kawałek pancetty, a następnie kawałek sera raclette. Zawiń ciasto wokół nadzienia i uformuj kulki.
• Ułóż kulki w formie wysmarowanej masłem i posmaruj je z wierzchu żółtkiem. Przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę i 30 minut w temperaturze pokojowej.
  
• Piecz przez 20 minut w temperaturze 180°C.
• Wszystko gotowe!
  

Wskazówki i porady

Tangzhong: to japońska metoda, dzięki której pieczywo jest wyjątkowo miękkie. Polega na podgrzaniu wody do 65°C z dodatkiem mąki w ilości równej jednej piątej masy wody. Powstała pasta sprawia, że pieczywo jest wyjątkowo miękkie.

Drożdże: nie powinny mieć bezpośredniego kontaktu z solą ani cukrem, ponieważ mogą stracić aktywność. Możesz na przykład umieścić drożdże po jednej stronie miski, a sól i cukier po drugiej albo zrobić w mące „dołek” i wsypać do niego drożdże.
Jeśli używasz suchych drożdży, potrzebujesz 5 g. Przed użyciem rozpuść je w niewielkiej ilości letniego mleka.

Krok 3: możesz przykryć miskę folią spożywczą i pozostawić ciasto do wyrośnięcia na noc w lodówce. Dzięki temu będzie łatwiejsze w obróbce.

Krok 4: odgazowanie ciasta oznacza usunięcie z niego powietrza.

Ciasto: możesz przygotować z niego zwykły chleb tostowy albo dodać inne składniki. Dodaj kawałki czekolady, aby uzyskać słodką wersję!

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis