Pływające wyspy

Składniki

Na wyspy:

• 2 białka jaj
• 50 g cukru

Na krem angielski:

• 500 ml mleka
• 5 żółtek jaj
• 125 g cukru
• 1 laska wanilii

Na karmel:

• 100 g cukru
• trochę wody

Do podania:

• płatki migdałów

Przygotowanie

• Zagotuj mleko przeznaczone na krem angielski razem z przekrojoną wzdłuż laską wanilii.
• W międzyczasie ubij 2 białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier. Łyżką lub szpatułką uformuj z niej kulkę.
  
• Gdy mleko się zagotuje, włóż do niego kulki z ubitego białka. Gotuj je po 2 minuty z każdej strony, a następnie wyjmij.
• Przygotuj krem angielski:
  Ubij 5 żółtek z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa.
  
• Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondla i podgrzewaj na średnim ogniu.
• Mieszaj bez przerwy drewnianą łyżką, dokładnie mieszając krem przy dnie rondla.
  
• Gdy zniknie piana, a po przeciągnięciu palcem po drewnianej łyżce pozostanie na niej ślad, krem angielski będzie gotowy. Zdejmij go z ognia. Uważaj, wystarczy kilka sekund za długo, by krem się zwarzył.
• Pozostaw krem i wysepki do ostygnięcia. Tuż przed podaniem przygotuj karmel: wsyp cukier do rondelka, dodaj odrobinę wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż powstanie karmel.
  
• Nałóż do miseczek krem angielski, a następnie połóż na nim po jednej wysepce z ubitego białka. Polej karmelem i posyp płatkami migdałów.
• I gotowe! Pływające wyspy można podawać.
  

Wskazówki i porady

Białka jaj: Przygotowując krem angielski, wykorzystaliśmy mleko do ugotowania ubitej piany z białek. Można ją jednak ugotować także we wrzątku, na parze albo upiec w piekarniku. W tym ostatnim przypadku warto włożyć pianę do okrągłych silikonowych foremek, aby uzyskać ładny kształt.

Jak przygotować udany krem angielski: Aby mieć pewność, że krem się uda, dodaj odrobinę skrobi kukurydzianej do masy z żółtek i cukru. Dzięki temu krem będzie idealny.

Jak uratować zwarzony krem angielski: Kremu angielskiego nie należy zagotować, bo może się zwarzyć. Jeśli jednak tak się stanie, można spróbować go uratować. Zmiksuj go, a następnie przetrzyj przez sito, aby uzyskać gładką konsystencję.

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis