Bacalhau à Brás – łatwy i smaczny tradycyjny portugalski przepis

Name: Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Pl
Ingredients: 500 g odsolonego dorsza; 5 jajek; sól; pieprz; świeża natka pietruszki; oliwa z oliwek; 2 średnie cebule (pokrojone w półplasterki); 3 ząbki czosnku (posiekane); 1 liść laurowy; 250 g cienkich, chrupiących słupków ziemniaczanych (batata palha); czarne oliwki

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem

zagłosuj teraz

Danie główne

łatwe

55 min

350 Kcal

Bacalhau à Brás to klasyk kuchni portugalskiej: proste i pełne smaku danie z rozdrobnionego dorsza, chrupiących cienkich słupków ziemniaczanych i kremowej jajecznicy, połączonych z aromatyczną cebulą i oliwą z oliwek. Ten tradycyjny portugalski przepis sprawdzi się, gdy masz ochotę na szybki, sycący, domowy posiłek. Możesz podać go na rodzinny obiad lub wyjątkową kolację, a także wykorzystać w ten sposób dorsza, który został z poprzedniego dnia. Przygotowanie jest proste i zajmuje zaledwie kilka minut, a danie zachwyci wszystkich przy stole. Jeśli lubisz potrawy z dorszem, Bacalhau à Brás zasługuje na stałe miejsce w Twoim menu. Możesz też przygotować równie prostą wersję z kurczakiem, czyli Frango à Brás. Wystarczy zastąpić dorsza kurczakiem lub wykorzystać jego resztki. Poniżej znajdziesz instrukcję krok po kroku. Rozkoszuj się smakami kuchni portugalskiej!

Przygotowanie

Czas przygotowania10 min

Czas gotowania45 min

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 1

W rondlu zagotuj wodę, a następnie gotuj namoczonego dorsza przez około 10 minut.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 2

Usuń skórę i ości. Rozdrobnij dorsza i odłóż na bok.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 3

Roztrzep 5 jajek. Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną natkę pietruszki do smaku, wymieszaj i odstaw.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 4

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż obraną cebulę pokrojoną w półplasterki, obrany i posiekany czosnek oraz liść laurowy. Smaż, aż cebula stanie się szklista. Wyjmij liść laurowy.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 5

Dodaj dorsza i podsmażaj przez około 3 minuty. Następnie dodaj cienkie słupki ziemniaczane i delikatnie wymieszaj.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 6

Dodaj roztrzepane jajka i wymieszaj. Dodaj oliwki do smaku. Nie smaż zbyt długo, aby jajka się nie ścięły i nie wyschły.

Bacalhau à Brás, tradycyjne portugalskie danie z dorszem - Przygotowanie krok 7

Gotowe. Udekoruj posiekaną natką pietruszki i kilkoma oliwkami.

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

FAQ ❓

Co zrobić, żeby Bacalhau à Brás nie wyschło?

Aby Bacalhau à Brás nie wyschło, pilnuj czasu smażenia jajek i ilości słupków ziemniaczanych. Jajka wymieszaj poza ogniem i delikatnie połącz z dorszem oraz ziemniakami, aby danie zachowało kremową konsystencję. Na koniec możesz dodać odrobinę oliwy z oliwek. Nie podgrzewaj potrawy zbyt długo po dodaniu jajek, bo się zetną, a całość wyschnie. Udekoruj danie świeżą natką pietruszki i czarnymi oliwkami, które dodadzą mu smaku i blasku.

Czy do Bacalhau à Brás można użyć gotowych słupków ziemniaczanych z paczki?

Tak, do przygotowania Bacalhau à Brás często używa się gotowych, cienkich słupków ziemniaczanych, zwłaszcza gdy zależy nam na oszczędności czasu. Warto jednak wybrać produkt dobrej jakości, z cienkimi i chrupiącymi słupkami, bo to znacząco wpływa na efekt końcowy. Jeśli wolisz bardziej domową i zdrowszą wersję, możesz przygotować je samodzielnie, krojąc ziemniaki w cienkie paski i smażąc je lub piekąc. Niezależnie od wybranej wersji dodaj ziemniaki pod sam koniec, razem z jajkami, aby pozostały lekko chrupiące i nie nasiąkły.

Jak zrobić domowe cienkie słupki ziemniaczane do Bacalhau à Brás?

- Wersja smażona: Pokrój ziemniaki w cienkie paski i namocz je przez około pół godziny w wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie odcedź je i dokładnie osusz czystą ściereczką lub ręcznikiem papierowym. Usmaż na wcześniej rozgrzanym oleju.
- Wersja pieczona: Postępuj tak samo jak w poprzedniej wersji, aż do osuszenia ziemniaków. Następnie przełóż je do miski, skrop oliwą z oliwek i wymieszaj. Rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C. Po pierwszych 10 minutach przemieszaj.

Skąd pochodzi Bacalhau à Brás?

Bacalhau à Brás to tradycyjne danie kuchni portugalskiej, którego pochodzenie wiąże się z dzielnicą Bairro Alto w Lizbonie. Podobno stworzył je karczmarz o imieniu Brás (lub Braz), który połączył resztki dorsza z jajecznicą i cienkimi słupkami ziemniaczanymi. Był to smaczny i niedrogi sposób na wykorzystanie prostych składników. Z czasem przepis zyskał popularność w całym kraju i dziś jest uznawany za jeden z najbardziej tradycyjnych i lubianych sposobów przyrządzania dorsza w Portugalii.

Jak długo można przechowywać Bacalhau à Brás w lodówce?

Bacalhau à Brás można przechowywać w lodówce do 2 dni, pod warunkiem że znajduje się w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzać je na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę oliwy z oliwek lub łyżkę mleka, aby przywrócić kremową konsystencję. Unikaj wielokrotnego odgrzewania, ponieważ potrawa może wyschnąć i stracić smak. Nie zaleca się mrożenia, gdyż po rozmrożeniu konsystencja jajek i ziemniaków może się zmienić.

Jaka część dorsza najlepiej nadaje się do Bacalhau à Brás?

Do Bacalhau à Brás najlepiej nadaje się dorsz w postaci rozdrobnionych kawałków lub cienkich płatków, na przykład z polędwicy albo średniej wielkości kawałka, wcześniej namoczony i pozbawiony ości. Ważne, aby kawałki dorsza łatwo się rozdzielały i równomiernie łączyły z jajkami oraz ziemniakami. Jeśli używasz solonego dorsza, pamiętaj, by wcześniej go odsolić, zmieniając wodę co 8 godzin przez co najmniej 24–36 godzin. Dla wygody wiele sklepów oferuje mrożonego, rozdrobnionego dorsza gotowego do użycia.