Tygrysie financiers z czekoladą i chrupiącym ganache

Składniki

Ciasteczka financiers:

• 75 g masła
• 30 g mąki
• 50 g mielonych migdałów
• 80 g cukru pudru
• 2 białka
• 35 g kawałków czekolady

Chrupiący ganache:

• 30 g śmietanki kremówki
• 30 g gorzkiej czekolady
• 5 g masła
• 15 g chrupiących perełek czekoladowych

Przygotowanie

• Przygotuj beurre noisette, czyli masło o orzechowym aromacie: roztop masło w rondelku, a następnie podgrzewaj, aż się zrumieni.
• Zdejmij masło z ognia, gdy nabierze złotego koloru i zacznie pachnieć orzechami. Przecedź je przez sitko i odstaw do ostygnięcia do temperatury około 40°C.
  
• Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wymieszaj mąkę, proszek migdałowy i cukier puder. Dodaj białka i dobrze wymieszaj.
• Dodaj beurre noisette i dokładnie wymieszaj. Na koniec wmieszaj kawałki czekolady.
  
• Przelej ciasto do natłuszczonej formy savarin lub foremek do mini kouglofów. Piecz przez 15–18 minut w temperaturze 180°C.
• Wyjmij tygrysie financiers z piekarnika i odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Podgrzewaj śmietankę w mikrofalówce przez 30 sekund.
  
• Wlej gorącą śmietankę na kawałki czekolady i wymieszaj, aż powstanie gładki ganache. Dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
• Wyjmij financiers z foremek i wypełnij zagłębienia chrupiącymi perełkami. Polej jeszcze ciepłym ganache. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej lub wstaw do lodówki na 15 minut.
  
• Gotowe! Zjedz tygrysie financiers od razu, aby zachowały chrupkość ;-)

Obserwacje

Te ciasteczka można przygotować bez ganache i chrupiących perełek.
Po napełnieniu można wstawić financiers do lodówki na maksymalnie 15 minut, aby ganache szybciej stężał. Powinien jednak pozostać miękki.

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis