Niezawodny krem dyplomatyczny

Name: Niezawodny krem dyplomatyczny
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Pl
Ingredients: 250 ml mleka; 1 laska wanilii; 2 żółtka; 60 g cukru; 30 g skrobi kukurydzianej; 2 listki żelatyny; 200 ml śmietanki 30%

zagłosuj teraz

Inne

łatwe

30 min

155 Kcal

Krem dyplomatyczny to jeden z podstawowych kremów francuskiego cukiernictwa. W tym przepisie pokażemy krok po kroku, jak go przygotować. Sprawdzi się do tarty tropézienne, mille-feuille, tortu fraisier oraz klasycznej tarty owocowej. Krem dyplomatyczny jest lżejszy niż krem mousseline. Przygotowuje się go na bazie kremu cukierniczego z dodatkiem żelatyny, dzięki której krem lepiej zachowuje kształt po połączeniu z bitą śmietaną.

Składniki

250 ml mleka
1 laska wanilii
2 żółtka
60 g cukru
30 g skrobi kukurydzianej
2 listki żelatyny
200 ml śmietanki 30%

Przygotowanie

Czas przygotowania20 min

Czas gotowania10 min

Zacznij od przygotowania kremu cukierniczego:
Zagotuj mleko w rondelku z laską wanilii przekrojoną wzdłuż.
W międzyczasie utrzyj żółtka z cukrem, aż masa stanie się jasna i kremowa. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj.
Stopniowo wlewaj wrzące mleko, cały czas mieszając.
Namocz 2 listki żelatyny w zimnej wodzie.
Ponownie postaw krem cukierniczy na średnim ogniu i cały czas mieszaj, aż wyraźnie zgęstnieje.
Przelej zgęstniały krem do miski, dodaj zmiękczone listki żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do jego powierzchni. Odstaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, nie wkładając go do lodówki.
Gdy krem cukierniczy osiągnie temperaturę pokojową, krótko go ubij, aby go rozluźnić.
W osobnej misce ubij schłodzoną śmietankę na wysokich obrotach.
Gdy śmietanka będzie ubita na sztywno, delikatnie wmieszaj ją do kremu cukierniczego, uważając, aby nie straciła puszystości.
Krem dyplomatyczny jest gotowy. Użyj go od razu, zanim żelatyna stężeje.

Oceń ten przepis

Doskonały ! Bardzo dobry Dobry Średni Słaby

Wskazówki i porady

Zamiana żelatyny na agar-agar: dodaj agar-agar podczas zagęszczania kremu cukierniczego i gotuj krem przez około minutę, cały czas mieszając, aby aktywować jego właściwości żelujące.
Mój krem cukierniczy stężał: jeśli krem za bardzo ostygł, żelatyna mogła już stężeć, przez co krem zrobił się zbyt sztywny. Bez obaw: podgrzej go przez 30 sekund w kuchence mikrofalowej, a następnie roztrzep trzepaczką. Krem powinien znów stać się gładki.