Strasznie tu śmierdzi! Niezawodny sposób na pozbycie się okropnego zapachu kalafiora podczas gotowania
W zupach kremach, zapiekany, gotowany na parze czy jako składnik warzywnego stir-fry kalafior jest doskonałym elementem naszej diety. Nie tylko ze względu na liczne wartości odżywcze, ale także dlatego, że jest to niskokaloryczne warzywo, dostępne na każdą kieszeń, z którego możemy przygotować niezliczone potrawy. Prawda jest jednak taka, że wiele osób unika tego składnika ze względu na intensywny aromat, który wypełnia naszą kuchnię podczas gotowania. Ten nieprzyjemny, a wręcz odrażający zapach, wydzielający się podczas gotowania, można jednak zniwelować prostym sposobem.
Zanim jednak skupimy się na tym, jak ograniczyć nieprzyjemny zapach, warto przypomnieć sobie, dlaczego kalafior jest tak cenny. To warzywo należy do tej samej rodziny co brokuły i kapusta i, podobnie jak spokrewnione z nim warzywa, jest doskonałym źródłem składników odżywczych. Zawiera dużo witamin C i K, a także minerałów, takich jak kwas foliowy i wapń. Jest również bogaty w błonnik, dzięki czemu pomaga utrzymać zdrowe trawienie i zbilansowaną dietę.
Oprócz wartości odżywczych kalafior pozwala przygotować zaskakujące potrawy. Można z niego zrobić zarówno kremowe zupy i purée, jak i tabbouleh czy curry. Może też posłużyć za spód do niskokalorycznej pizzy wegańskiej i bezglutenowej. Dzięki temu, że dobrze wchłania smaki, świetnie sprawdza się w rozmaitych połączeniach kulinarnych.
Dlaczego kalafior tak brzydko pachnie po ugotowaniu?
Jedną z największych wad gotowania kalafiora jest, jak już wspomnieliśmy, intensywny zapach wydzielający się podczas gotowania. Zjawisko to nie dotyczy wyłącznie kalafiora — takie aromaty mogą wydzielać również inne warzywa, na przykład brokuły czy kapusta — jest jednak szczególnie zauważalne w przypadku kalafiora. Za nieprzyjemny zapach odpowiadają zawarte w nim związki siarki (glukozynolany). Pod wpływem wysokiej temperatury związki te rozkładają się i uwalniają siarkowodór, który odpowiada za charakterystyczny, nieprzyjemny zapach „zgniłych jaj”. Im dłużej gotujemy kalafior, tym więcej tych związków się uwalnia, co sprawia, że zapach staje się jeszcze intensywniejszy.
Sztuczka, która naprawdę działa
Jednym z najskuteczniejszych sposobów na ograniczenie nieprzyjemnego zapachu kalafiora podczas gotowania jest dodanie odrobiny mleka do wody, w której będzie się gotował. Ten sposób ma naukowe uzasadnienie i może okazać się bardzo pomocny.
Mleko zawiera białka, przede wszystkim kazeinę, które mają zdolność wiązania związków siarki obecnych w kalafiorze. Po związaniu z białkami mleka związki te stają się mniej lotne, a w rezultacie mniej ulatnia się ich wraz z parą. Innymi słowy, mleko pomaga ograniczyć ilość związków siarki uwalnianych podczas gotowania, co znacznie zmniejsza nieprzyjemny zapach. Nie eliminuje go całkowicie, ale robi dużą różnicę.
Jak użyć mleka, aby ograniczyć nieprzyjemny zapach?
Aby zastosować ten sposób, wystarczy przed zagotowaniem dodać odrobinę mleka do wody, w której będzie gotował się kalafior. Nie trzeba używać go dużo — niewielka ilość wystarczy, by uzyskać dobry efekt. Jeśli dodatkowo nie będziesz gotować kalafiora zbyt długo (5–7 minut), ograniczysz zarówno nieprzyjemny zapach, jak i utratę składników odżywczych.
Inne wskazówki dotyczące redukcji nieprzyjemnego zapachu
- Nie rozgotowuj kalafiora: Zbyt długie gotowanie jest główną przyczyną wydzielania się intensywnych zapachów. Aby uzyskać doskonały smak i uniknąć nieprzyjemnego zapachu, gotuj kalafior tylko przez kilka minut. Zazwyczaj wystarcza około 7 minut.
- Płucz zimną wodą: Po ugotowaniu kalafiora (z dodatkiem odrobiny mleka) opłucz go zimną wodą. Może to pomóc zatrzymać uwalnianie związków siarki i ograniczyć nieprzyjemny zapach.
- Gotuj na parze: To jedna z najskuteczniejszych metod przygotowywania kalafiora, pozwalająca ograniczyć uwalnianie związków siarki. Gotowanie na parze nie tylko zmniejsza nieprzyjemny zapach, ale też lepiej zachowuje składniki odżywcze.
Czas rozpalić kuchenkę
Kalafior daje w kuchni tyle możliwości, że nigdy nie przestaje zaskakiwać. Można go piec, aż się zrumieni i skarmelizuje, co podkreśla jego smak. Może też być doskonałym dodatkiem do dania z makaronem, któremu nada teksturę i świeżość. Dla osób szukających bezglutenowej alternatywy dla spodu do pizzy kalafior jest doskonałym wyborem; świetnie nadaje się również do przygotowywania pożywnych zup i kremów. Nie zapominajmy też o zapiekankach i pysznych sałatkach, w których może stanowić bazę. Bez wątpienia jest to warzywo, które zadowoli każde podniebienie. Oto kilka pomysłów.
Zapiekanka z kalafiora
Krem z kalafiora z pistacjami
Placki z kalafiora i brokuła z curry
Możesz być także zainteresowany:
Patricia González
Komentarze