Blanquette de veau – prosty francuski gulasz cielęcy

Składniki

• 500 g cielęciny na gulasz
• 3 marchewki
• 200 g pieczarek
• 1 cebula (duża lub 2 małe)
• 2 łyżki mąki
• 150 ml białego wina
• 1 pęczek ziół (bouquet garni)
• 1 kostka bulionowa
• 100 g gęstej śmietany
• 1/2 cytryny
• 1 żółtko

Materiały

• Garnek ze stali nierdzewnej lub żeliwa

Przygotowanie

• W dużym garnku roztop masło, a następnie dodaj drobno posiekaną cebulę. Krótko ją podsmaż, po czym dodaj kawałki cielęciny i również je obsmaż.
• Dodaj mąkę, a następnie białe wino. Gotuj przez kilka sekund, aby alkohol odparował.
  
• Zalej wszystko wodą, a następnie dodaj kostkę bulionową.
• Gdy całość się zagotuje, dodaj marchewki pokrojone w plasterki, pokrojone pieczarki oraz pęczek ziół. Duś przez 2 godziny na bardzo małym ogniu.
  
• Pod koniec gotowania wymieszaj śmietanę z sokiem z połowy cytryny i żółtkiem.
• Dodaj tę mieszankę do garnka i wymieszaj. Od razu zdejmij garnek z ognia.
  
• I gotowe – blanquette de veau jest gotowa!

Obserwacje

Z czym podawać blanquette de veau?
Do blanquette de veau najchętniej podajemy jeden z dwóch dodatków: ryż basmati albo ziemniaki ugotowane na parze. Wypróbuj oba i daj nam znać, który wolisz.

Jakiego kawałka mięsa użyć do blanquette de veau?
Aby blanquette de veau była udana, wybierz kawałki mięsa, które wymagają długiego gotowania. Sprawdzą się kark cielęcy, łopatka, mostek, pręga lub pierś cielęca. Niektórzy szefowie kuchni używają tylko jednego kawałka, inni zalecają połączenie kilku. W każdym przypadku wybierz dobrej jakości cielęcinę, na przykład z certyfikatem Label Rouge, aby uzyskać wyjątkowo smaczne danie w sosie.

Jaką porcję blanquette de veau przygotować na osobę?
Aby każdy z gości mógł najeść się do syta, przyjmij około 200 g mięsa na osobę.

Czym zastąpić białe wino, aby przygotować blanquette de veau bez alkoholu?
Białe wino często dodaje się do podstawowego przepisu na blanquette de veau, by podkreślić smak sosu. Jeśli chcesz przygotować danie bez alkoholu (choć alkohol odparowuje podczas gotowania, wiele osób twierdzi, że nie znika całkowicie), zastąp wino octem balsamicznym, mieszanką soku winogronowego i cytrynowego albo po prostu wodą.

Jakie warzywa dodać do blanquette de veau?
W Ptitchef uwielbiamy dodawać do tego dania marchewki i pieczarki. Ponieważ blanquette de veau jada się przede wszystkim zimą, wiele osób dodaje też sezonowe produkty, często warzywa korzeniowe, takie jak rzepa, a także pory i kilka łodyg selera.

Jak długo gotować blanquette de veau?
Wiadomo, że najlepsze dania to te, które długo duszą się na wolnym ogniu! Blanquette de veau należy gotować od 1 godziny i 30 minut do 2 godzin na małym ogniu, aby mięso było delikatne, a smaki dobrze się połączyły.

Jak odgrzać blanquette de veau?
Jeśli zostało ci blanquette de veau, podgrzej je powoli w garnku na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dzięki temu mięso pozostanie delikatne, a sos zachowa aksamitną konsystencję.

Jak zagęścić sos do blanquette de veau?
Naszym sposobem jest dodanie łyżeczki skrobi kukurydzianej. Wymieszaj ją z sosem podgrzewanym na małym ogniu – pomoże go zagęścić. Jeśli to nie wystarczy, dodaj jeszcze odrobinę, ale ostrożnie! Lepiej dosypywać ją stopniowo, niż od razu uzyskać zbyt gęsty sos.

Jak przygotować idealny sos do blanquette de veau?
Aby uzyskać idealną konsystencję sosu, trzeba wykonać kilka kroków. Najpierw przygotuj jasną zasmażkę: rozpuść masło w rondelku, dodaj mąkę, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia. Dodaj przecedzony bulion i podgrzewaj, cały czas mieszając. W misce wymieszaj żółtko z kilkoma łyżkami śmietany i sokiem z cytryny (który nie jest obowiązkowy). Dodaj tę mieszankę do bulionu i gotowe :-)

Jakie wino podać do blanquette de veau?
Do idealnego połączenia smaków najlepiej pasuje białe wino. Chardonnay doda świeżości, podobnie jak Côtes-du-Rhône czy Saint-Joseph, którego tostowe aromaty doskonale komponują się z cielęciną. Zdecydowanie wybierz białe wino zamiast czerwonego, które mogłoby przytłoczyć smak potrawy.

Czym zastąpić cielęcinę w blanquette de veau?
Jeśli masz ochotę na wersję z owocami morza, możesz przygotować blanquette rybną! Cielęcinę zastąp łososiem, dorszem, krewetkami lub małżami. Te składniki doskonale łączą się z warzywami (marchewką i pieczarkami), goździkami oraz śmietaną przewidzianymi w podstawowym przepisie.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis