Jak używać gochujang: koreańskie czerwone ciasto i 7 przepisów na jego pierwsze użycie
W kuchni każdego mieszkania, może to być Carabanchel, Gràcia lub Triana, znajduje się czerwony słoik, którego nie było tam pięć lat temu. Nie jest to ketchup, choć ma kolor obiecujący intensywność. Nie jest to sriracha, choć wielu szuka jej pod ogólną nazwą "azjatyckiego ostrego sosu". Słoik, często z literami, które wyglądają bardziej jak pieczątka niż etykieta, mówi gochujang.
Scena powtarza się w coraz większej liczbie restauracji i domów: ktoś nieśmiało próbuje go, ponieważ widział go w przepisie w Internecie lub dlatego, że jest oferowany w menu modnego miejsca; inny wyjaśnia, że nie używa się go bezpośrednio, jakby był sosem, ale że trzeba go obrobić, tak jak czerwoną pastę curry. I nagle ta intensywna ostrość znajduje inny wymiar: inną teksturę, inną głębię, ciekawy sposób na przedefiniowanie zwykłego dania. Weźmy konkretny przykład: grillowany schab z łososia zmienia się całkowicie po dodaniu sosu.
Gochujang ma ten dziwny talent do przekształcania tego, co już znamy. A kiedy go spróbujesz, zrozumiesz, że wszedł do wielu kuchni nie jako moda, ale jako nowa przyprawa, która chce zdobyć miejsce w naszej spiżarni.
Co to jest gochujang
Gochujang to fermentowana pasta pochodzenia koreańskiego, wytwarzana w klasycznej wersji z czerwonego chili (gochugaru), kleistego ryżu, fermentowanej soi i soli. Przypomina sos, ale zachowuje się jak pasta: koncentruje smak, wymaga rozcieńczenia, wymieszania, podgrzania lub emulgowania, aby się rozwinąć.
W ustach gochujang to trójkąt: pikantny, słodki i umami. Pikantność to nie tylko ogień; to trwałość. Słodycz nie jest cukierkiem; jest zaokrąglająca i podtrzymująca. Umami pochodzi z fermentacji i wyjaśnia, dlaczego nawet przy niewielkiej ilości danie wydaje się "bardziej ugotowane".
To, co naprawdę go wyróżnia: fermentacja
W Hiszpanii mamy ustandaryzowany język fermentów: kombucha, kimchi, miso, kefir. Mimo to gochujang ma szczególny niuans: nie ogranicza się do zapewnienia kwasowości lub aromatycznego kopa, ale działa również jako baza smakowa. Innymi słowy, tam gdzie wcześniej dodawałeś "trochę przyprawy", tutaj dodajesz strukturę.
Fermentacja nie jest ozdobą: definiuje wynik. To dlatego tak bardzo zmienia się w zależności od słoika. Niektóre gochujangi są słodsze, inne bardziej agresywne, jeszcze inne gęstsze. I właśnie dlatego należy unikać błędnych oczekiwań: nie kupujesz sosu do wykończenia potrawy; kupujesz składnik, który pomaga ją zbudować.
Jak to się stało w Hiszpanii (i dlaczego teraz)
Koreański fenomen od lat przekracza kolejne formaty (seriale, pop, kosmetyki), ale w gastronomii jest mniej abstrakcyjny: mierzy się go w menu, w zapasach, na półkach. Gochujang przeszedł klasyczną ścieżkę: najpierw restauracja, potem sklep specjalistyczny, następnie supermarket, a na końcu domowa kuchnia.
Daje rozpoznawalny smak za pomocą zaledwie kilku gestów i umożliwia gotowanie w "koreańskim stylu" bez konieczności kupowania tysiąca rzeczy i budowania całej spiżarni azjatyckich produktów.Typowy błąd początkującego
Pierwszym błędem jest traktowanie go jak sosu stołowego: otwórz, polej, zjedz. Rezultat: ostra ostrość, nadmierna słodycz, uczucie "to nie było przeznaczone dla mnie".
Gochujang wymaga innej logiki:
- Jest dozowany (zacznij od pół łyżeczki na porcję i dostosuj do swojego gustu).
- Jest zintegrowany (zmieszany z tłuszczem, płynem, kwasem).
- Gotuje się go (czasami), aby stał się bardziej okrągły i mniej frontalny.
W skrócie: dobrze opracowana łyżeczka (zemulgowana, rozcieńczona, zrównoważona) daje więcej i smakuje lepiej niż łyżeczka włożona bez zastanowienia.
Kilka wskazówek do stosowania w domu
- Jako baza do marynaty: zmieszana z odrobiną oleju i słonym składnikiem (soja, sól) staje się idealną pastą do kurczaka, wieprzowiny, tofu lub warzyw. Tłuszcz tłumi ostrość i pomaga ją rozprowadzić.
- Jako szybki sos: Zamiast po prostu wrzucać go "samego", zamień go w sos: nabiał (jogurt, śmietana), kwas (cytryna, łagodny ocet) i odrobina słodyczy w razie potrzeby. Ten gest sprawia, że jest przyjemny, nie tracąc przy tym swojego charakteru.
- Jako dodatek do gulaszu: łyżeczka w bulionie, gulaszu lub roślinach strączkowych dodaje nieoczekiwanej głębi: nie "choreanizuje" potrawy; czyni ją bardziej złożoną.
- Jako glazura: z miodem lub cukrem i odrobiną płynu, dobrze się redukuje i staje się lakierem: lakiery, pieczone warzywa, a nawet szybkie grillowanie. Jest to łatwa brama do smaku.
Odkryj przyjemność gotowania z Gochujang dzięki tym przepisom:
Dla tych, którzy chcą zanurzyć się w konkretnych potrawach, oto trzy wypróbowane i przetestowane pomysły:
Odkryj koreański pikantny sos z gochujang do Bibimbap, prawdziwą eksplozję smaków, która przeniesie Cię do serca koreańskiej kuchni ! Ten pikantny sos jest po prostu nie do odparcia, otula i rozpływa się w ustach dzięki doskonale zbalansowanej...
Dziś wracamy do Korei, aby przygotować super proste i pyszne danie dla miłośników łososia i pikantnych potraw! Przygotuj się na eksplozję smaku z naszym ekspresowym przepisem na łososia po koreańsku, gotowego w zaledwie 8 minut :-) Nie ma nic...
Dla odmiany od tradycyjnego Bibimbap , dania typowego dla kuchni koreańskiej, odkryj nasz smakowity przepis na grzyby po koreańsku . Delikatne, soczyste grzyby shiitake doskonale komponują się z sosem gochujang , tworząc na talerzu idealną harmonię...
Jeśli kochasz pikantne i słodkie , pokochasz te ciasteczka gochujang ! Ta koreańska pasta chili jest głównym składnikiem wielu dań i sosów, ale dziś postanowiliśmy użyć jej w słodkiej wersji z "pikantnymi" ciasteczkami, aby uzyskać eksplozję smaków...
Miłośnicy słodkich, pikantnych i pikantnych potraw, ten przepis jest dla Was! Uwielbiamy azjatyckie smaki i chrupiące kawałki kurczaka Dakgangjeong. Gochujang rozgrzeje Twoje serce i zabierze Cię w podróż do Korei, gdzie smażony kurczak jest zwykle...
Szukasz zdrowego , smacznego i zbilansowanego dania z pikantną nutą? W takim razie trafiłeś we właściwe miejsce! Uwielbiamy dania mieszane za ich prostotę i fakt, że można je zabrać ze sobą wszędzie :-) Dzisiejszy przepis składa się z chrupiących...
Smażony kurczak jest integralną częścią koreańskiej kultury kulinarnej, spożywany na ulicy (street-food) lub w towarzystwie piwa , jak nakazuje tradycja (oczywiście z umiarem). W tym przepisie znajdziesz chrupiącą panierkę , którą uwielbiamy, z...
Patricia González
Komentarze