7 francuskich deserów, których warto spróbować przynajmniej raz w życiu, i ich najbardziej klasyczne przepisy
Sery, sosy, gulasze, pieczywo… Francja zyskała sobie renomę kulinarną, ale jeśli jest dziedzina, w której ma przewagę, to cukiernictwo. Nie tylko ze względu na masło (choć ono też ma znaczenie), lecz także na obsesję na punkcie tekstur: tego, co się rozpływa, co pęka, co drży, co się ciągnie. A najlepsze jest to, że wiele jej najsłynniejszych deserów nie jest zarezerwowanych dla witryn cukierniczych, do których trudno się dostać: z dobrym przepisem można je przygotować również w domu.
Jeśli masz ochotę na prawdziwą ucztę — taką, która zaczyna się od słów: „spróbuję tylko kawałek” — oto wybór siedmiu francuskich słodkości, których koniecznie trzeba spróbować. Są tradycyjne, popularne i mają w sobie elegancję, dzięki której każdy posiłek zakończony deserem staje się wyjątkową okazją. A ponieważ sama teoria to za mało, przy każdej z nich zamieszczamy link do przepisu, żeby można było zabrać się do pracy, kiedy tylko przyjdzie na to ochota.
Éclairs (błyskawica)
Éclairs to podłużne ciasteczka, które widuje się we francuskich cukierniach i na ich widok myśli: „to musi być pyszne”. I rzeczywiście są. Przygotowuje się je z lekkiego ciasta parzonego, które nadziewa się kremem (waniliowym, czekoladowym, kawowym…) i pokrywa błyszczącą polewą. Choć wyglądają jak wypieki z najlepszych cukierni, można je z powodzeniem przygotować także w domu. Doskonale sprawdzą się na podwieczorek, a podane na stole z deserami zrobią wrażenie na gościach.
Dziś bierzemy na warsztat słynny francuski wypiek: eklerki czekoladowe! Przepis wyjaśniamy krok po kroku — znajdziesz tu instrukcję ze zdjęciami oraz film. Przygotuj z nami ciasto parzone, krem cukierniczy z czekoladą i polewę, czyli trzy niezbędne...
Makaroniki
Małe, kolorowe i słynące z delikatności: macarons to współczesna ikona francuskiego cukiernictwa. Dwie migdałowe bezowe skorupki kryją kremowe nadzienie, zwykle ganache lub krem maślany, a całość łączy słodycz z elegancją. Występują w niezliczonych smakach (pistacjowym, malinowym, czekoladowym, cytrynowym…) i, jeśli są dobrze przygotowane, potrafią uzależnić. Nie muszą wyglądać jak z wystawy, żeby można było się nimi delektować — najważniejszy jest kontrast między chrupiącą skorupką a delikatnym wnętrzem.
A gdyby tak umilić sobie przerwę na kawę lub herbatę pięknym czekoladowym makaronikiem? Przygotowanie nie będzie łatwe, ale rezultat jest tego wart! Cała trudność polega na uzyskaniu idealnie gładkich skorupek i charakterystycznych stopek. [Z tego...
Paryż-Brześć
Jeśli lubisz desery z kremem, Paris-Brest jest właśnie dla Ciebie. Ma kształt wieńca i przygotowuje się go z lekkiego ciasta parzonego, podobnego do tego na ptysie. Jednak o jego wyjątkowości decyduje nadzienie: zazwyczaj krem pralinowy o smaku orzechów laskowych, który sprawia, że deser jest wyjątkowo słodki i sycący. To jeden z tych deserów, po których zasiada się do stołu z uśmiechem i odchodzi od niego z takim samym uśmiechem. Choć brzmi wyrafinowanie, sprawdzi się podczas każdej uroczystości: jest efektowny, sycący i smakuje jak „dziś świętujemy”.
Jedna z najsłynniejszych francuskich słodkości! Już na sam widok tego pięknego Paris-Brestu można rozkoszować się myślą o połączeniu ciasta parzonego, kremu mousseline i pasty pralinowej :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille to niezawodny klasyk: warstwy ciasta francuskiego przełożone kremem i wygląd, który mówi: „to zaraz się rozpadnie, ale będzie warto”. Bo tak — jedzenie dobrego millefeuille to swego rodzaju kontrolowany chaos. We Francji deser ten zwykle pokrywa się lukrem i ozdabia charakterystycznym wzorem, ale jego podstawa jest zawsze taka sama: dobrze przygotowane ciasto francuskie, delikatny krem i kontrast tekstur. Jeśli masz ochotę na tradycyjny deser cukierniczy, koniecznie spróbuj go choć raz.
Klasyk wśród klasyków cukiernictwa: mille-feuille (lub millefeuille ;-) )! Dziś przygotuj je z Ptitchef od A do Z! Dzięki naszemu domowemu przepisowi, opisanemu poniżej krok po kroku, zrobisz chrupiące mille-feuille godne najlepszych cukierników....
Madeleines
Madeleines są małe, proste i niebezpiecznie łatwe do zjedzenia. To delikatne, maślane ciasteczka, często z nutą cytryny lub wanilii. Mają charakterystyczny kształt muszelki i konsystencję, która aż prosi się o kawę, herbatę lub spokojne popołudnie. To taki przysmak, który nie wydaje się niczym szczególnym… dopóki nie zauważysz, że zniknął z talerza. Są też idealne do przechowywania w domu, bo długo zachowują świeżość i bez wysiłku pięknie się prezentują.
Crème brûlée
Mało który deser zapewnia tak satysfakcjonujący moment: stuknięcie łyżeczką, które rozbija warstwę cukru i odsłania gładki, aromatyczny, niemal jedwabisty krem. Crème brûlée to czysty kontrast: chrupiąca skorupka na wierzchu (naprawdę, to słowo idealnie tu pasuje) i delikatny krem pod spodem. Najbardziej klasyczna jest wersja waniliowa, ale można dodać do niej odrobinę cytrusów, kawy, a nawet likieru, jeśli masz ochotę. To idealny wybór, gdy chcesz podać elegancki deser bez większego wysiłku.
Tarte Tatin
Tarta Tatin to deser, którego nie trzeba przedstawiać… a mimo to i tak zdobywa uznanie. Jabłka, karmel i spód, który po odwróceniu znajduje się na wierzchu, jakby zawsze tak miało być. Jest słodka, owszem, ale karmelowa, lekko przypieczona nuta równoważy smak i sprawia, że to deser „dla dorosłych” (choć dzieci też go później pochłaniają). Podaje się ją na ciepło, często ze śmietaną lub lodami. Ma w sobie coś z domowej magii: wygląda na bardziej skomplikowaną, niż jest w rzeczywistości, a to zawsze działa na Twoją korzyść.
Czekamy na więcej
O francuskim cukiernictwie można mówić bez końca. Gdy wydaje się, że spróbowaliśmy już wszystkiego, pojawia się kolejny klasyk i przypomina o tej wyjątkowo francuskiej przyjemności: niespiesznym biesiadowaniu po posiłku. Na razie pominęliśmy słodkości, które zasługują na miejsce na każdej liście „rzeczy, których trzeba spróbować”: wciąż ciepłe clafoutis, canelés z Bordeaux z przypieczoną skórką i miękkim środkiem, Saint-Honoré, które zamienia każdy dzień w święto, financiers idealne do kawy, czekoladowy coulant, z którego po przekrojeniu wypływa czekolada niczym w małym spektaklu, a także crêpes — proste i doskonałe — na ochotę na coś pysznego bez komplikacji.
Patricia González
Komentarze