7 francuskich słodyczy, których powinieneś spróbować przynajmniej raz w życiu i ich najbardziej klasyczne przepisy
Sery, sosy, gulasze, pieczywo... Francja zasłużyła na swoją kulinarną reputację, ale jeśli jest jeden obszar, w którym ma przewagę, to są to wypieki. Nie tylko ze względu na masło (co również jest prawdą), ale także ze względu na obsesję na punkcie tekstur: co się topi, co pęka, co drży, co się rozciąga. A najlepsze jest to, że wiele z jego najbardziej legendarnych deserów nie jest zarezerwowanych dla niemożliwych gablot: z dobrym przepisem można je również odtworzyć w domu.
Jeśli masz ochotę na poważną ucztę - taką, która zaczyna się od "spróbuję tylko kawałek" - oto wybór siedmiu obowiązkowych francuskich słodyczy. Tradycyjne, popularne i z tym eleganckim akcentem, który sprawia, że każdy posiłek po obiedzie wydaje się być specjalną okazją. A ponieważ teoria jest bezużyteczna bez praktyki, zamieściliśmy link do przepisu na każdy z nich, abyś mógł zabrać się do pracy, kiedy tylko masz na to ochotę.
Éclairs (błyskawica)
Éclairs to te długie ciastka, które widzisz we francuskich cukierniach i myślisz: "to musi być pyszne". I jest. Podstawą jest lekkie ciasto wypełnione kremem (waniliowym, czekoladowym, kawowym...) i polane błyszczącym lukrem. Najlepsze jest to, że chociaż wyglądają jak haute patisserie, można je również zrobić w domu z bardzo dobrymi wynikami. Co więcej, są idealne do podania jako przekąska lub świetnie wyglądają na deserowym stole.
Dziś zajmiemy się słynnym francuskim ciastem: eklerkami czekoladowymi! Mamy przepis krok po kroku, który jest nie tylko napisany i sfotografowany, ale także nagrany na wideo! Będziesz mógł pracować z nami, aby przygotować ciasto parzone, krem...
Makaroniki
Małe, kolorowe i podobno delikatne: macarons to współczesna ikona francuskiego cukiernictwa. Dwie migdałowe bezowe skorupki otaczające kremowe nadzienie, zwykle ganache lub krem maślany, łączą słodycz z elegancją. Występują w tysiącach smaków (pistacjowym, malinowym, czekoladowym, cytrynowym...), a gdy są dobrze wykonane, uzależniają. Aby się nimi delektować, nie trzeba ich "przyozdabiać": ważny jest kontrast między zewnętrzną stroną a delikatnym wnętrzem.
A gdyby tak w przerwie na kawę/herbatę zjeść pięknego czekoladowego makaronika? Oczywiście nie będzie to łatwe, ale rezultat będzie tego wart! Trudność tego przepisu polega na gładkim wyglądzie makaronika i jego typowym kołnierzu. [Z tego przepisu...
Paryż-Brześć
Jeśli lubisz desery z kremem, Paris-Brest to miejsce dla Ciebie. Ma kształt korony i jest wykonany z lekkiego ciasta podobnego do profiteroles, ale to, co czyni go niezapomnianym, to nadzienie: zwykle krem pralinowy o smaku orzechów laskowych, który czyni go głęboko słodkim. To deser, do którego wchodzi się z uśmiechem i z uśmiechem wychodzi. I choć brzmi to wyrafinowanie, w rzeczywistości jest to gwarantowany triumf podczas uroczystości: ładny, obfity i o smaku "dziś jest impreza".
Jeden z najbardziej znanych słodkich przepisów we francuskiej gastronomii! Patrząc na ten piękny Paris-Brest, nie sposób nie pokochać połączenia ciasta parzonego, kremu mousseline i praliny :-D
Mille-feuille (mille-feuille)
Millefeuille to klasyk, który nigdy nie zawodzi: warstwy ciasta francuskiego z kremem pomiędzy nimi i to "to się rozpadnie i będzie tego warte". Bo tak: jedzenie dobrego mille-feuille ma w sobie coś z kontrolowanego chaosu. We Francji jest ono zwykle zwieńczone lukrem i bardzo rozpoznawalnym wykończeniem, ale idea jest taka sama: dobrze wykonane ciasto francuskie + miękki krem + kontrastujące tekstury. Jeśli masz ochotę na tradycyjny deser z ciasta, to jest to deser, którego powinieneś spróbować przynajmniej raz.
Klasyczne ciasto: mille-feuille (lub millefeuille ;-) )! Teraz możesz zrobić je z Ptitchef, od A do Z! Dzięki naszemu domowemu przepisowi wyjaśnionemu krok po kroku poniżej, możesz zrobić chrupiące mille-feuille godne największych cukierników! Wszystko...
Madeleines
Madeleines są małe, proste i niebezpiecznie łatwe do zjedzenia. Delikatne, maślane biszkopty, często z nutą cytryny lub wanilii. Mają kształt francuskiej muszli i konsystencję, która aż prosi się o kawę, herbatę lub spokojne popołudnie. To typowe słodycze, które nie wyglądają na wiele... dopóki nie zdasz sobie sprawy, że zniknęły z talerza. Ponadto są idealne do domu, ponieważ dobrze się przechowują i wyglądają bez wysiłku.
Crème brûlée
Niewiele deserów ma tak satysfakcjonujący moment jak ten: pociągnięcie łyżką, które przebija się przez warstwę cukru i otwiera drogę do gładkiego, pachnącego, niemal jedwabistego kremu. Crème brûlée to czysty kontrast: chrupiący na wierzchu (poważnie, to słowo ma tu sens) i pieszczotliwy pod spodem. Wanilia jest najbardziej klasyczną wersją, ale pozwala na odrobinę cytrusów, kawy, a nawet likieru, jeśli masz na to ochotę. Idealny na elegancki deser bez większych komplikacji.
Tarte Tatin
Tatin to rodzaj tarty, której nie trzeba przedstawiać... ale zasługuje na to. Jabłka, karmel i spód, który po odwróceniu pozostaje na wierzchu, jakby był taki od zawsze. Jest słodki, tak, ale z tym opiekanym akcentem karmelu, który równoważy wszystko i sprawia, że jest to deser "dla dorosłych" (nawet jeśli jest później pożerany przez dzieci). Podaje się go na ciepło, często ze śmietaną lub lodami, i ma w sobie odrobinę domowej magii: wygląda na bardziej skomplikowany niż jest w rzeczywistości, a to zawsze działa na twoją korzyść.
Czekamy na więcej
Jest wiele miejsca na dalszą dyskusję na temat francuskich wypieków. Bo kiedy myślisz, że spróbowałeś już wszystkiego, pojawia się kolejny klasyk, który przywraca ci tę francuską przyjemność: spokojny posiłek po obiedzie. Pominęliśmy (na razie) słodycze, które zasługują na miejsce na każdej liście "must-have": clafoutis jeszcze ciepłe, Bordeaux canelés z opiekaną skórką i delikatnym sercem, Saint-Honoré, które zamienia każdy dzień w święto, financiers idealne do kawy, czekoladowy coulant, który pęka i płynie jak małe przedstawienie, lub naleśniki - proste i idealne - kiedy chcesz po prostu coś dobrego, bez komplikacji.
Patricia González
Komentarze