Rustykalna focaccia z cebulą i rozmarynem

Składniki

• 500 g mąki do pizzy i focacci (W 280–320)
• 380 g letniej wody
• 20 g oliwy z oliwek extra virgin do ciasta
• 5 g suszonych drożdży
• 10 g drobnej soli
• 5 g cukru
• 1 czerwona cebula
• suszonego rozmarynu do smaku
• 30 g oliwy z oliwek extra virgin (do natłuszczenia blachy i posmarowania wierzchu)

Potrzebne przybory

• Mikser planetarny
• Hak do wyrabiania ciasta
• Blacha do pieczenia
• Papier do pieczenia
• Kratka do studzenia

Przygotowanie

• Wlej 380 g lekko letniej wody do misy miksera planetarnego. Dodaj drożdże i cukier, a następnie mieszaj ręcznie łyżką przez około 30 sekund.
• Załóż hak, wsyp mąkę do misy i wyrabiaj ciasto na najniższych obrotach przez 4–5 minut, aż mąka połączy się z pozostałymi składnikami. Wyłącz urządzenie, zanim zeskrobiesz ciasto ze ścianek misy łopatką.
  
• Wyłącz mikser planetarny, przykryj misę i odstaw ciasto na 20 minut. Nie martw się, jeśli będzie bardzo miękkie i lepkie.
• Dodaj 10 g soli i 20 g oliwy. Wyrabiaj ciasto na niskich, a następnie średnio niskich obrotach, aż stanie się gładsze i elastyczne. Nie dosypuj mąki.
  
• Złóż ciasto, aby je wzmocnić. Zdejmij misę z miksera planetarnego i natłuszczonymi lub zwilżonymi dłońmi delikatnie unieś jeden bok ciasta, a następnie złóż go do środka, nie rozrywając ciasta.
• Złóż ciasto z każdej z czterech stron, przykryj je i odstaw na 15–20 minut. Wykonaj łącznie 3 takie cykle składania.
  
• Po ostatnim składaniu przykryj ciasto i pozostaw je do wyrośnięcia na około 2 godziny lub do momentu, aż wyraźnie wyrośnie i niemal podwoi swoją objętość.
• Wyłóż blachę papierem do pieczenia i natłuść ją częścią odmierzonej oliwy. Delikatnie rozciągnij ciasto natłuszczonymi dłońmi i pozostaw je pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.
  
• Rozgrzej piekarnik z grzaniem góra-dół do 200 °C. Rozprowadź pozostałą oliwę na focacci i delikatnie dociśnij ciasto opuszkami palców, tworząc charakterystyczne wgłębienia.
• Równomiernie posyp powierzchnię suszonym rozmarynem i dodaj cebulę pokrojoną w cienkie plasterki za pomocą mandoliny.
  
• Piecz focaccię w temperaturze 200 °C przez około 25 minut (w piekarniku z grzaniem góra-dół), aż zarumieni się z wierzchu i od spodu. W razie potrzeby wydłuż pieczenie, uważając, by cebula się nie przypaliła.
• Wyjmij focaccię z piekarnika, wyjmij ją z blachy i przełóż na kratkę do studzenia. Odstaw na kilka minut przed pokrojeniem i podaniem.
  
• Rustykalna focaccia z cebulą i rozmarynem jest gotowa!

Sprzęt do gotowania

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis