Carpaccio z krewetek

Składniki

• 250 g świeżych krewetek (mogą być też czerwone, białe lub drobne)
• Skórka otarta z cytryny (do smaku)
• Skórka otarta z pomarańczy (do smaku)
• Oliwa z oliwek extra virgin
• Sól w płatkach
• Różowy pieprz
• Szczypiorek

Potrzebne przybory

• tłuczek do mięsa lub inne ciężkie narzędzie, np. dno rondelka
• Folia spożywcza

Przygotowanie

• Obierz krewetki. Aby to zrobić, usuń głowę, ogon, skorupę i jelita (czarne pasmo biegnące przez grzbiet). Odłóż na bok.
• Rozłóż folię spożywczą na blacie. Przekrój każdą krewetkę wzdłuż na pół. Ułóż połówki krewetek na folii, tak aby utworzyły kształt zbliżony do naczynia, na którym zamierzasz je podać. W tym przypadku ułóż je w okrąg. Przykryj kolejnym kawałkiem folii spożywczej.
• Za pomocą wałka, tłuczka do mięsa lub dna rondelka rozbij krewetki i spłaszcz je, tak aby powstała cienka, równa warstwa. Jeśli między krewetkami pozostaną puste miejsca, przełóż tam kawałki z brzegów i ponownie je spłaszcz. Wstaw do zamrażarki na 1 godzinę.
• Wyjmij carpaccio z zamrażarki i zdejmij górną warstwę folii. Aby nadać mu okrągły kształt, użyj talerza jako szablonu. Połóż go na carpaccio i odetnij nadmiar czubkiem noża. Przełóż carpaccio z krewetek na talerz, na którym będziesz je podawać, i zdejmij drugą warstwę folii spożywczej.
• Dopraw i udekoruj do smaku. My użyliśmy odrobiny soli w płatkach, skropiliśmy carpaccio oliwą z oliwek extra virgin, a następnie dodaliśmy skórkę otartą z cytryny i pomarańczy, kilka ziaren różowego pieprzu oraz drobno posiekany szczypiorek.
• I to wszystko!

Wskazówki i porady

Co zrobić, aby wykorzystać głowy i skorupki krewetek?
Nie wyrzucaj głów, ogonów ani skorupek krewetek. Możesz wykorzystać je do przygotowania aromatycznego wywaru z krewetek. Jeśli nie zamierzasz zrobić go od razu, możesz zamrozić resztki i użyć ich później.

Jak usunąć jelito z krewetki?
Po usunięciu głowy, ogona i skorupki zobaczysz czarną nitkę biegnącą wzdłuż grzbietu krewetki (nie zawsze jest widoczna). Aby ją usunąć, posłuż się czubkiem noża. Zrób płytkie nacięcie wzdłuż naturalnego kształtu grzbietu. Następnie podważ nitkę wykałaczką. Zobaczysz, że łatwo ją wyjąć.

Czym jeszcze można doprawić carpaccio z krewetek?
Carpaccio możesz udekorować i doprawić na wiele sposobów. Dodaj daniu smaku, koloru i świeżości, łącząc na przykład sercówki, ikrę pstrąga, młode listki, jadalne kwiaty, ikrę taszy, posiekany szczypiorek, winegret z limonki, posiekane pistacje lub listki rukoli. Najważniejsze, aby smaki były dobrze zrównoważone.

Czy można użyć innego rodzaju krewetek?
Oczywiście. Możesz użyć na przykład krewetek czerwonych, drobnych lub białych. Im lepsza jakość produktu, tym intensywniejszy smak. Krewetki powinny być zawsze świeże.

Alternatywny sposób przygotowania carpaccio z krewetek
Rozłóż folię spożywczą na blacie. Ułóż na niej krewetki, a następnie zawiń folię tak, aby powstał bardzo zwarty, pozbawiony powietrza wałek. Zamrażaj przez 12 godzin. Usuń folię, pokrój krewetki na jak najcieńsze plasterki, jak wędlinę, ułóż na talerzu i dopraw.

Informacje dodatkowe

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis