Wzrost popularności surowego syropu: nowy trend dla smakoszy

- Zachowanie składników odżywczych i enzymów

W przeciwieństwie do podgrzewanych syropów przemysłowych, surowe syropy zachowują witaminy, enzymy i prebiotyki, które są niezbędne dla dobrego trawienia i zrównoważonej mikroflory.

- Naturalne probiotyki

Delikatna fermentacja generuje korzystne probiotyki, promując zdrową florę jelitową i silniejszy układ odpornościowy.

- Bardziej subtelny i złożony smak

Surowy syrop oferuje mniej słodki, bardziej zniuansowany smak niż tradycyjne syropy - zdrowszy, bardziej wyrafinowany przysmak.

• Wybierz owoce organiczne, aby uniknąć pestycydów, i zważ je, aby uzyskać stosunek 1 części owoców do 1 lub 1,1 części cukru, w zależności od zawartości wody.
• W czystym szklanym słoiku układaj naprzemiennie warstwy owoców i cukru (jak lasagne), kończąc warstwą cukru, aby zapobiec utlenianiu i pleśni.
• Przykryć ściereczką, a nie szczelną pokrywką: proces musi oddychać; mieszać raz lub dwa razy dziennie na początku fermentacji, aby pomóc cukrowi się rozpuścić, a owoce wsiąknąć.
• W zależności od pory roku fermentacja trwa od 3 do 10 dni (lub dłużej): latem jest szybka (≈ 7 dni), zimą może trwać do dwóch tygodni.
• Gdy cukier się rozpuści, owoce wypłyną na powierzchnię i pojawią się bąbelki, syrop należy przefiltrować, rozlać do butelek i przechowywać w lodówce przez kilka tygodni lub nawet miesięcy.

Surowe syropy mogą być używane na wiele sposobów:

• Rozcieńczone wodą gazowaną w celu uzyskania orzeźwiającego napoju.
• W oryginalnych koktajlach lub mocktailach.
• Jako dodatek do sorbetów, naleśników lub smoothie.
• Jako baza do marynat lub sosów słodko-kwaśnych.

Można również poddać recyklingowi owoce użyte podczas filtracji: idealne do ciast, kompotów lub lodów "zero waste".