Popularność surowego syropu: nowy trend dla smakoszy
Surowy syrop, znany również jako koso (Japonia) lub cheong (Korea), staje się coraz popularniejszym trendem kulinarnym w mediach społecznościowych. Te syropy fermentowane na zimno przygotowuje się bez gotowania z owoców, cukru, a czasem także roślin lub korzeni, dzięki czemu zachowują bogactwo pierwotnych składników odżywczych.
Skąd ten szum wokół surowych syropów?
• Zachowanie składników odżywczych i enzymów
W przeciwieństwie do podgrzewanych syropów przemysłowych surowe syropy zachowują witaminy, enzymy i prebiotyki, niezbędne dla prawidłowego trawienia i zrównoważonej mikroflory jelitowej.
• Naturalne probiotyki
Łagodna fermentacja wytwarza korzystne probiotyki, wspierające zdrową florę jelitową i wzmacniające układ odpornościowy.
• Bardziej subtelny i złożony smak
Surowy syrop ma mniej słodki i bardziej złożony smak niż tradycyjne syropy — to zdrowszy i bardziej wyrafinowany przysmak.
Co musisz wiedzieć, aby rozpocząć pracę w domu
- Wybierz owoce ekologiczne, aby uniknąć pestycydów, i zważ je, aby uzyskać proporcję 1 części owoców do 1 lub 1,1 części cukru, zależnie od zawartości wody.
- W czystym szklanym słoiku układaj naprzemiennie warstwy owoców i cukru (jak w lasagne), kończąc warstwą cukru, aby zapobiec utlenianiu i powstawaniu pleśni.
- Przykryj słoik ściereczką zamiast szczelną pokrywką: proces fermentacji wymaga dostępu powietrza. Na początku fermentacji mieszaj zawartość raz lub dwa razy dziennie, aby ułatwić rozpuszczanie cukru i nasączanie owoców.
- Zależnie od pory roku fermentacja trwa od 3 do 10 dni (lub dłużej): latem przebiega szybko (około 7 dni), a zimą może trwać nawet dwa tygodnie.
- Gdy cukier się rozpuści, owoce będą unosić się na powierzchni i pojawią się bąbelki, przefiltruj syrop, przelej go do butelek i przechowuj w lodówce przez kilka tygodni, a nawet miesięcy.
Jak z niego korzystać na co dzień?
Surowe syropy można wykorzystywać na wiele sposobów:
- Rozcieńczyć wodą gazowaną, aby przygotować orzeźwiający napój.
- Dodawać do oryginalnych koktajli alkoholowych lub bezalkoholowych.
- Podawać z sorbetami, naleśnikami lub smoothie.
- Wykorzystywać jako bazę do marynat lub sosów słodko-słonych.
Można również wykorzystać owoce pozostałe po odcedzeniu syropu — doskonale nadają się do ciast, kompotów lub lodów w duchu „zero waste”.
W skrócie
Kōso, czyli fermentowany surowy syrop, stanowi świetną alternatywę dla klasycznych syropów: łatwo go przygotować, zachowuje pełnię wartości odżywczych, rozwija subtelne kwiatowe lub owocowe aromaty i nadaje się do wielu zastosowań (woda smakowa, koktajle, jogurt, naleśniki…). To idealny sposób, by latem nawodnić organizm zdrowym i smacznym domowym napojem!
Adèle Peyches
Komentarze