Nigdy nie zgadniesz, jaki jest sekretny składnik tego wilgotnego i puszystego ciasta czekoladowego

Majonez to nic innego jak emulsja z oleju i jajek — dwóch składników często wykorzystywanych w cukiernictwie. To połączenie dostarcza dokładnie tego, czego potrzebuje każde ciasto: tłuszczu, który zapewnia miękkość, wilgoci nadającej wilgotność miąższowi oraz składników nadających ciastu strukturę.

W tym przepisie majonez częściowo zastępuje masło lub olej i sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej wilgotne dzięki równowadze między wodą a tłuszczem. Ciasto ma nieco bardziej zwartą, ale bardzo delikatną konsystencję i dobrze zachowuje wilgoć po upieczeniu. A co najlepsze: nie pozostaje w nim ani ślad smaku majonezu — jedynie niesamowita konsystencja i wyjątkowa miękkość, które robią różnicę.

Pamiętaj jednak, że majonez zawiera jajka, a w zależności od marki może też zawierać śladowe ilości mleka, dlatego ten przepis nie jest odpowiedni dla osób uczulonych na te składniki.

Wystarczy wymieszać płynne składniki z majonezem. W osobnej misce połącz suche składniki i stopniowo dodawaj je do mokrych. Wymieszaj do połączenia składników, przelej ciasto do formy i upiecz. Po wyjęciu z piekarnika otrzymasz bardzo wilgotne i delikatne ciasto o intensywnym czekoladowym smaku, bez najmniejszego posmaku sekretnego składnika. Emulsja zawarta w majonezie pomaga równomierniej rozprowadzić kakao i zapobiega wysychaniu miąższu.

Oto pełny przepis, wraz z instrukcją krok po kroku, wideoprzepisem i dokładnymi proporcjami składników.

Czekoladowe ciasto z majonezem

Majonez? Tak! Nie bój się — nie nadaje ciastu żadnego smaku, a jedynie zapewnia mu odpowiednią teksturę i zastępuje jajka oraz tłuszcz. Dlatego w tym przepisie nie ma jajek, oleju ani masła — te składniki są już w majonezie :) Twoja kolej! Sprawdź, czy...

zobacz przepis

• Jakiego majonezu użyć? Nie każdy się nadaje. Do tego przepisu najlepiej wybrać majonez kupny o neutralnym smaku, bez wyraźnego octowego posmaku ani intensywnego aromatu oliwy z oliwek. Najlepiej sprawdza się majonez na oleju słonecznikowym, ponieważ nie przytłacza smaku kakao. A domowy? Można go użyć tylko wtedy, gdy zostanie od razu wykorzystany w cieście i upieczony. Ze względu na ryzyko mikrobiologiczne nie zaleca się jego przechowywania ani ponownego używania, choć nadaje ciastu jeszcze delikatniejszą konsystencję, jeśli zostanie zjedzone tego samego dnia.
• Ale… czy ciasto smakuje majonezem? Wcale nie. Podczas pieczenia ciepło rozkłada związki nadające majonezowi charakterystyczny smak i pozostawia tylko jego przydatne składniki: tłuszcz i wodę, które pomagają ciastu zatrzymać wilgoć i zachować delikatny, wilgotny miąższ. Efektem jest miękkie, wilgotne ciasto o intensywnym, pysznym czekoladowym smaku. I nie, wcale nie smakuje majonezem.
• Jak przechowywać ciasto? Dzięki majonezowi ciasto pozostaje delikatne i wilgotne przez kilka dni. Przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w szczelnym pojemniku. Możesz też włożyć je do lodówki albo zamrozić; przed podaniem pozostaw je do osiągnięcia temperatury pokojowej.
• Jak nadać mu własny charakter? Niewiele słodkości daje tyle możliwości modyfikacji: dodaj espresso, aby podkreślić smak kakao, skórkę pomarańczową dla aromatu oraz szczyptę cynamonu lub soli morskiej dla kontrastu. A jeśli polejesz ciasto ganache'em lub posypiesz je cukrem pudrem, otrzymasz tak kuszący deser, że będzie wyglądał jak prosto z cukierni.

To ciekawe, zaskakujące i niemal niewiarygodne, że można użyć tego składnika, by upiec tak wilgotne ciasto czekoladowe. Pewnie podejdziesz do tego pomysłu z pewną dozą nieufności, ale wystarczy spróbować raz, by przepis na stałe zagościł wśród tych, które przygotowujesz regularnie. To także idealna propozycja na dzień, w którym masz ochotę na coś słodkiego, a w domu okazuje się, że nie masz masła, jajek ani mleka.

Najlepsze desery rodzą się czasem z pomysłu, który początkowo wydaje się zupełnie szalony… a w rzeczywistości ma całkowity sens. A ty, odważysz się spróbować?