Nigdy nie odgadniesz sekretnego składnika tego wilgotnego i puszystego biszkoptu czekoladowego.
Czytasz przepis i myślisz: nie ma mowy. Składniki zawierają majonez i nie, nie zamierzasz zrobić hamburgera, ale czekoladowy b iszkopt, który wygląda spektakularnie. Czekoladowy biszkopt z majonezem? Ale co to jest, tylko kolejne dziwactwo internetu? Wcale nie. Przepis ten narodził się w Stanach Zjednoczonych, u szczytu Wielkiego Kryzysu, jako pomysłowe rozwiązanie problemu niedoboru niektórych produktów spożywczych i od tego czasu przetrwał z jednego prostego powodu: działa.
Wypróbowany, przetestowany, zaskakujący i pyszny przepis na biszkopt tak wilgotny i puszysty, że nikt nigdy nie odgadnie jego sekretu. Podpowiadamy, dlaczego ten składnik działa i jak zrobić to ciasto.
Dlaczego to działa?
Majonez to nic innego jak emulsja oleju i jajka, dwóch popularnych składników w piekarnictwie. Ta kombinacja zapewnia dokładnie to, czego potrzebuje każde ciasto: tłuszcz dla miękkości, wilgoć dla miękiszu i strukturę dla ciasta.
W tym przepisie majonez częściowo zastępuje masło lub olej i sprawia, że ciasto jest delikatniejsze i bardziej soczyste dzięki równowadze między wodą a tłuszczem. Ciasto biszkoptowe ma nieco gęstszą, ale bardzo delikatną konsystencję, która dobrze zachowuje wilgoć po upieczeniu. A co najlepsze: nie pozostawia śladu smaku majonezu, tylko niesamowitą konsystencję i punkt gładkości, który robi różnicę.
Pamiętaj tylko, że majonez zawiera jajka i, w zależności od marki, może zawierać śladowe ilości mleka, więc ten przepis nie jest odpowiedni dla osób z alergią na te składniki.
Jak to się robi?
Wystarczy wymieszać płynne składniki z majonezem. W innej misce połącz suche składniki i dodawaj je stopniowo. Wymieszaj do połączenia, przelej do formy i upiecz w piekarniku. Po wyjęciu z piekarnika otrzymasz bardzo wilgotny i delikatny biszkopt o intensywnym czekoladowym smaku, bez najmniejszego posmaku tajnego składnika. Emulsja w majonezie pomaga kakao lepiej się rozprowadzać i zapobiega wysychaniu miękiszu.
Oto pełny przepis z instrukcjami krok po kroku, przepisem wideo i dokładnymi proporcjami składników.
Z majonezem? Tak, nie bój się! Nie nadaje mu żadnego smaku, nadaje mu tylko teksturę i jest substytutem jajek i tłuszczu. Dlatego ten przepis nie zawiera jajek, oleju ani masła, bo majonez już je zawiera :) Teraz Twoja kolej! Niech Twoi goście odkryją...
Inne pytania dotyczące biszkoptu czekoladowego z majonezem
- Jakiego majonezu użyć. Nie każdy majonez się nadaje. W przypadku tego przepisu idealnym majonezem jest majonez komercyjny o neutralnym smaku, bez mocnego octu lub intensywnej oliwy z oliwek. Najlepiej sprawdzają się te wykonane z oleju słonecznikowego, ponieważ szanują znaczenie kakao. A domowej roboty? Tylko wtedy, gdy jest przygotowany i natychmiast upieczony. Jego kruchość mikrobiologiczna oznacza, że nie zaleca się jego przechowywania ani ponownego użycia, chociaż zapewnia jeszcze delikatniejszą konsystencję, jeśli zostanie zjedzony tego samego dnia.
- Ale czy smakuje jak majonez? Wcale nie. Podczas pieczenia ciepło eliminuje związki, które nadają majonezowi jego smak i pozostaje tylko jego użyteczna część: mieszanka tłuszczu i wody, która pomaga biszkoptowi zatrzymać wilgoć i utrzymać miękisz delikatny i soczysty. Rezultatem jest miękkie, wilgotne ciasto o intensywnym i pysznym czekoladowym smaku. I nie, wcale nie smakuje jak majonez.
- Jak przechowywać. Dzięki majonezowi ciasto pozostanie miękkie i wilgotne przez kilka dni. Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej lub w szczelnym pojemniku. Można je również przechowywać w lodówce lub zamrozić, a przed podaniem pozostawić do powrotu do temperatury pokojowej.
- Dodaj espresso, aby podkreślić kakao, skórkę pomarańczową dla aromatu i szczyptę cynamonu lub soli morskiej dla kontrastu. A jeśli posypiesz go ganache lub posypiesz cukrem pudrem, otrzymasz deser tak kuszący, że będzie wyglądał jak prosto z cukierni.
Chcesz spróbować?
Brzmi to ciekawie, zaskakująco i prawie niewiarygodnie, że ten składnik może być użyty do zrobienia tak wilgotnego ciasta czekoladowego. Prawdopodobnie będziesz się trochę wahać przed jego zrobieniem, ale wystarczy jedno spróbowanie, a stanie się jednym z tych przepisów, które będziesz robić za każdym razem. Jest również idealny na te dni, kiedy masz ochotę na coś słodkiego i okazuje się, że nie masz w domu masła, jajek ani mleka.
Czasami najlepsze desery rodzą się z pomysłu, który na początku wydaje się szalony... ale w rzeczywistości ma całą logikę świata. A ty, czy odważyłbyś się spróbować?
Patricia González
Komentarze