Jak gotować świeży groszek? Wskazówki, jak sprawić, by był delikatny i zielony
Dzięki swojemu delikatnie słodkiemu smakowi i jasnozielonemu kolorowi, świeży groszek jest jednym z najbardziej charakterystycznych wiosennych warzyw. Dodaje on świeżości wielu potrawom i może być spożywany na wiele sposobów: po prostu z masłem, w risotto lub sałatce, a także jako dodatek do ryb lub mięsa.
Zacznij od wyboru świeżego groszku
Zanim w ogóle zaczniemy myśleć o gotowaniu, wszystko zaczyna się od jakości groszku.
Kupując groszek w strąkach, wybieraj strąki, które są :
- bardzo zielone
- jędrne
- lekko błyszczące
- wolne od skaz i suchych plam
Strąki powinny być również dobrze wypełnione. Jeśli wyglądają na płaskie lub papkowate, groszek jest mniej świeży.
Im świeższy groszek, tym bardziej delikatny i naturalnie słodki.
Groszek łuskany
Pierwszym krokiem jest wyłuskanie strąków.
Aby to zrobić, wystarczy odłamać koniec strąka i otworzyć go palcami, aby wydobyć groszek znajdujący się w środku.
Etap ten może być nieco czasochłonny, ale jest również częścią przyjemności gotowania tego sezonowego warzywa.
Średnio z 500 g łuskanego groszku uzyskuje się 150-200 g łuskanego groszku.
Po wyłuskaniu, szybko opłucz groszek pod zimną wodą.
Klasyczne gotowanie w wodzie
Najprostszym sposobem gotowania świeżego groszku jest gotowanie go w wodzie.
Zacznij od doprowadzenia do wrzenia dużej patelni z osoloną wodą.
Gdy woda się zagotuje, dodaj groszek i gotuj przez 8-12 minut, w zależności od jego wielkości i świeżości.
Ważne jest, aby pilnować czasu gotowania: groszek powinien stać się miękki, zachowując jednocześnie lekką jędrność.
Jeśli będzie gotowany zbyt długo, może stracić swoją teksturę i piękny zielony kolor.
Sztuczka pozwalająca zachować ich piękny kolor
Po ugotowaniu, istnieje mała sztuczka, której można użyć, aby zachować wspaniały kolor groszku.
Wystarczy natychmiast zanurzyć go w misce z bardzo zimną wodą lub nawet wodą z lodem.
Ta technika, zwana "odświeżaniem", zatrzymuje proces gotowania i zapobiega dalszemu gotowaniu groszku z wykorzystaniem ciepła resztkowego.
Rezultat: doskonale ugotowany zielony groszek.
Smażenie na patelni: smaczniejsze
Podczas gdy gotowanie w wodzie jest najłatwiejsze, smażenie na patelni dodaje jeszcze więcej smaku.
Na patelni lub patelni do smażenia roztop gałkę masła lub skrop oliwą z oliwek.
Dodaj groszek i małą szklankę wody.
Przykryj i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Ta metoda pozwala groszkowi gotować się delikatnie, jednocześnie wchłaniając smaki.
Smażenie na patelni sprawia, że groszek jest bardziej roztopiony i aromatyczny.
Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, można dodać :
- trochę posiekanej cebuli
- ząbek czosnku
- kilka liści sałaty
- lub nawet trochę boczku
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze jest idealne, jeśli chcesz zachować maksimum smaku i składników odżywczych.
Wystarczy umieścić groszek w koszyku do gotowania na parze nad garnkiem z gotującą się wodą.
Pozostaw do gotowania na około 10 minut.
Ten delikatny proces gotowania pozwala uzyskać bardzo delikatny, pachnący groszek, zachowując jednocześnie jego teksturę.
Jak sprawdzić, czy groszek jest ugotowany?
Aby sprawdzić stopień wysmażenia, wystarczy spróbować groszku.
Powinien być :
- delikatny
- lekko słodki
- łatwy do zmiażdżenia pod zębami
Groszek powinien pozostać lekko jędrny i nie powinien stać się papkowaty.
Jeśli zmieni kolor na szarawy lub khaki, prawdopodobnie został rozgotowany.
Błędy, których należy unikać
Niektóre błędy mogą łatwo zepsuć gotowanie groszku.
Zbyt długie gotowanie
Jest to najczęstszy błąd. Zbyt długie gotowanie sprawia, że groszek staje się mączysty i traci swój smak.
Nie solenie wody
Sól pomaga wzmocnić smak groszku.
Rozgotowanie groszku
Delikatne gotowanie pozwala zachować teksturę groszku.
Groszek gotuje się szybko i nie wymaga długiego gotowania.
Jak je potem ugotować?
Po ugotowaniu groszek można wykorzystać w wielu różnych przepisach.
Są pyszne:
- po prostu z masłem i odrobiną soli
- w sałatce wiosennej
- w purée
- w risotto
- z marchewką
- w makaronach lub daniach warzywnych
Bardzo dobrze komponują się również z rybami, kurczakiem lub daniami wegetariańskimi.
Proste i smaczne warzywo do przyrządzenia
Świeży groszek to jedna z najprostszych wiosennych przyjemności. Dzięki krótkiemu czasowi gotowania i kilku prostym krokom można uzyskać delikatne, słodkie warzywo, które jest pełne świeżości.
Po opanowaniu właściwej metody gotowania groszek staje się szybkim i smacznym dodatkiem, który może dodać koloru i słodyczy wielu sezonowym potrawom.
Jak wiecie, uwielbiamy verrines na początek posiłku :-) Natychmiast dodają szyku i elegancji na stole, idealne na świąteczne posiłki. Czy to jako aperitif, czy przystawka, te niezwykle kolorowe wegetariańskie verrines z pewnością wywołają...
Gnocchi grochowe z sosem grzybowym to delikatne i smaczne danie , idealne dla osób lubiących oryginalne wariacje na temat tradycyjnej kuchni. Gnocchi, przygotowane na bazie ubitego grochu i mąki (bez jajek), są lekkie i mają słodki, warzywny smak....
Chrupiący przepis na przystawkę lub danie główne, na przykład z mieszanką sałat.
Jeśli jest jakaś sałatka, która króluje w naszych domach latem i w upalne dni, to bez wątpienia jest to sałatka rosyjska (która rosyjska jest tylko z nazwy, trzeba przyznać). Ta sałatka, symbol świeżości i wszechstronności, może być podawana jako...
Aby uzyskać delikatne, aromatyczne mięso, ugotuj morszczuka na parze! Dusić przez kilka minut z małżami i sosem z białego wina :-) To prawdziwa uczta i świetny sposób, aby zachęcić całą rodzinę do jedzenia ryb! Jako dodatek wybierz brązowy ryż i/lub...
Aby cieszyć się zupami nawet wtedy, gdy jest gorąco, przygotuj je w zimnej wersji! Dziś przedstawiamy nasz przepis na zupę z groszku. Szybki i łatwy w przygotowaniu, ten przepis bez gotowania jest idealny do podania w szklankach na aperitif lub jako...
Chcesz zrobić guacamole na aperitif, ale na horyzoncie nie widać awokado? To może być trochę trudne ;-) Możesz jednak zmienić swoje przyzwyczajenia i spróbować guacamole... z groszkiem! To szansa na dodanie nowych smaków do codziennej rutyny! Wyciągnij...
W rodzinie dań regresywnych prosimy o to risotto z coquillettes! Nie zawracaj sobie głowy talerzem. Zamiast tego weź dużą łyżkę i jedz prosto z patelni ;-) Przepis par excellence pocieszający, chcielibyśmy podziękować po tysiąckroć naszemu...
Alerte apéritif: mamy dla Ciebie nową pastę! Wykonana z groszku, jest idealna z wyjątkowo kremową burratą i chrupiącymi paluszkami chlebowymi. To bez wątpienia przepis, który musisz mieć na swoim aperitifowym stole, aby zaimponować swoim gościom!
Trudno nakłonić dzieci do jedzenia warzyw, prawda? Wypróbuj ten przepis na "kamuflaż": nuggetsy z kurczaka z groszkiem marchewkowym! To przepyszna prezentacja, którą Twoje małe łakomczuchy będą uwielbiać skubać palcami :-) Podawaj z mieszanką sałat i...
Adèle Peyches
Komentarze