Jak ugotować świeży groszek? Wskazówki, dzięki którym pozostanie delikatny i intensywnie zielony
Dzięki delikatnie słodkiemu smakowi i intensywnie zielonej barwie świeży groszek należy do najbardziej charakterystycznych warzyw wiosennych. Dodaje świeżości wielu potrawom i można go podawać na wiele sposobów: po prostu z masłem, w risotto lub sałatce, a także jako dodatek do ryby lub mięsa.
Zacznij od wyboru świeżego groszku
Zanim pomyślimy o gotowaniu, warto zadbać o jakość groszku.
Kupując groszek w strąkach, wybieraj strąki, które są:
- intensywnie zielone
- jędrne
- lekko błyszczące
- bez plam i zaschniętych miejsc
Strąki powinny być również dobrze wypełnione. Jeśli są płaskie lub miękkie, groszek nie jest już tak świeży.
Im świeższy groszek, tym delikatniejszy i naturalnie słodszy.
Groszek łuskany
Pierwszym krokiem jest wyłuskanie groszku ze strąków.
Wystarczy odłamać końcówkę strąka, a następnie rozchylić go palcami i wyjąć znajdujący się w środku groszek.
Może to zająć trochę czasu, ale jest też częścią przyjemności płynącej z gotowania tego sezonowego warzywa.
Średnio z 500 g groszku w strąkach uzyskuje się około 150–200 g wyłuskanego groszku.
Po wyłuskaniu szybko opłucz groszek pod zimną wodą.
Klasyczne gotowanie w wodzie
Najprostszym sposobem na ugotowanie świeżego groszku jest gotowanie go w wodzie.
Najpierw zagotuj dużą ilość osolonej wody w garnku.
Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj groszek i gotuj przez 8–12 minut, w zależności od jego wielkości i świeżości.
Kontroluj, czy groszek jest już ugotowany: powinien zmięknąć, ale pozostać lekko jędrny.
Zbyt długie gotowanie może pozbawić go odpowiedniej konsystencji i pięknego zielonego koloru.
Sztuczka pozwalająca zachować ich piękny kolor
Po ugotowaniu można zastosować prosty trik, aby zachować intensywny kolor groszku.
Wystarczy natychmiast zanurzyć go w misce z bardzo zimną wodą, a najlepiej z wodą z lodem.
Ta technika, zwana hartowaniem, zatrzymuje gotowanie i zapobiega dalszemu dochodzeniu groszku pod wpływem ciepła resztkowego.
Rezultat: pięknie zielony i idealnie ugotowany groszek.
Smażenie na patelni: smaczniejsze
Gotowanie w wodzie jest najprostsze, ale przygotowanie groszku na patelni pozwala wydobyć więcej smaku.
Na patelni lub w głębokiej patelni roztop kawałek masła albo wlej odrobinę oliwy z oliwek.
Następnie dodaj groszek i małą szklankę wody.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając.
Ta metoda pozwala groszkowi powoli się gotować i wchłaniać aromaty.
Groszek przygotowany na patelni jest bardziej miękki i aromatyczny.
Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, możesz dodać:
- odrobinę posiekanej cebuli
- ząbek czosnku
- kilka liści sałaty
- lub trochę boczku
Gotowanie na parze
Gotowanie na parze jest idealne, jeśli chcesz zachować jak najwięcej smaku i składników odżywczych.
Wystarczy umieścić groszek w koszyku do gotowania na parze nad garnkiem z lekko gotującą się wodą.
Gotuj przez około 10 minut.
Ta łagodna metoda pozwala uzyskać bardzo delikatny i aromatyczny groszek, a jednocześnie zachować jego konsystencję.
Jak sprawdzić, czy groszek jest ugotowany?
Aby sprawdzić, czy groszek jest ugotowany, wystarczy go spróbować.
Powinien być:
- delikatny
- lekko słodki
- łatwy do rozgniecenia zębami
Groszek powinien pozostać lekko jędrny, a nie stać się miękki i papkowaty.
Jeśli zrobi się szarawy lub przybierze kolor khaki, prawdopodobnie gotował się zbyt długo.
Błędy, których należy unikać
Niektóre błędy mogą łatwo zepsuć groszek podczas gotowania.
Gotowanie go zbyt długo
To najczęstszy błąd. Zbyt długie gotowanie sprawia, że groszek staje się mączysty i traci smak.
Niesolenie wody
Sól pomaga wydobyć smak groszku.
Gotowanie go na zbyt dużym ogniu
Łagodne gotowanie pomaga zachować jego konsystencję.
Groszek gotuje się szybko i nie wymaga długiego gotowania.
Jak je potem ugotować?
Ugotowany groszek można wykorzystać w wielu przepisach.
Smakuje wyśmienicie:
- po prostu z masłem i odrobiną soli
- w wiosennej sałatce
- w postaci purée
- w risotto
- z marchewką
- z makaronem lub w daniach warzywnych
Doskonale pasuje również do ryby, kurczaka i dań wegetariańskich.
Proste i smaczne warzywo do przyrządzenia
Świeży groszek to jedna z prostych przyjemności wiosny. Dzięki krótkiemu gotowaniu i kilku prostym zabiegom można uzyskać delikatne, słodkie i pełne świeżości warzywo.
Gdy opanujesz odpowiednią metodę, przekonasz się, że groszek może być szybkim i smacznym dodatkiem, który wniesie kolor i słodycz do wielu sezonowych potraw.
Jak wiecie, uwielbiamy przystawki w szklaneczkach na początek posiłku :-) Od razu dodają stołowi szyku i elegancji , dlatego idealnie sprawdzają się podczas świątecznych posiłków. Czy podane jako przekąska, czy przystawka, te niezwykle kolorowe...
Gnocchi z groszku z sosem grzybowym to delikatne i pełne smaku danie , idealne dla miłośników oryginalnych wariacji na temat tradycyjnej kuchni . Gnocchi przygotowane na bazie zmiksowanego groszku i mąki (bez jajek) są lekkie i mają słodki,...
Chrupiące samosy z wołowiną można podać jako przystawkę lub danie główne, na przykład z sałatką.
Jeśli jakaś sałatka króluje w naszych domach latem i w upalne dni , to bez wątpienia jest to sałatka rosyjska (która, trzeba przyznać, jest rosyjska tylko z nazwy). Ta sałatka, symbol świeżości i wszechstronności, może być podawana jako przystawka,...
Aby mięso było delikatne i aromatyczne, duś morszczuka pod przykryciem! Gotuj go przez kilka minut z małżami w sosie z białego wina :-) To prawdziwa uczta i świetny sposób, aby zachęcić całą rodzinę do jedzenia ryb! Jako dodatek wybierz ryż brązowy...
Aby cieszyć się zupą także w upalne dni, przygotuj ją na zimno! Dziś proponujemy przepis na zupę z zielonego groszku. Jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a ponieważ nie wymaga gotowania, doskonale sprawdzi się podana w małych szklaneczkach jako...
Masz ochotę przygotować guacamole na aperitif, ale nie masz pod ręką awokado? To może być trudne ;-) Możesz jednak zmienić swoje przyzwyczajenia i spróbować guacamole... z groszku! To okazja, by wprowadzić nowe smaki do codziennego menu. Wyjmij chipsy...
Jeśli chodzi o dania przywołujące wspomnienia z dzieciństwa, poprosimy o risotto z makaronem coquillettes! Nie zawracaj sobie głowy talerzem. Weź dużą łyżkę i jedz prosto z garnka ;-) To wyjątkowo rozgrzewające danie. Dziękujemy naszemu przyjacielowi...
Czas na aperitif! Mamy dla Ciebie nową pastę z groszku, która doskonale smakuje z wyjątkowo kremową burratą i chrupiącymi grissini. To przepis, który warto podać na stole z przekąskami, by zachwycić i przede wszystkim rozsmakować swoich gości!
Trudno nakłonić dzieci do jedzenia warzyw, prawda? Wypróbuj więc ten przepis na „warzywny kamuflaż”: nuggetsy z kurczaka z groszkiem i marchewką! Apetycznie podane z pewnością zachęcą maluchy do jedzenia palcami :-) Podaj je z sałatką, a obiad będzie...
Adèle Peyches
Komentarze