13 przepisów z wykorzystaniem żółtek jaj, aby sprytnie je wykorzystać i zamienić w desery, którym nie można się oprzeć
Masz resztki żółtek jaj. Ubiłeś białka na bezę, biszkopt lub mus, a teraz masz na blacie miskę złocistego płynu, którego nie wiesz, czy zachować, czy wyrzucić. W rzeczywistości to, co masz przed sobą, jest okazją: żółtka jaj są podstawą kremów, kremów, lodów i słodkich sosów, które przekształcają każdą resztkę w deser z techniką. W tym artykule dowiesz się, jak najlepiej je wykorzystać, dlaczego działają tak dobrze i które przepisy pozwolą Ci nadać im nowe życie bez komplikacji.
Wartość żółtek jaj w gotowaniu
Żółtko to tłuszczowa dusza jajka, która nadaje ciała, koloru i miękkości wszystkiemu, czego dotknie. Zawiera lecytynę, substancję zdolną do wiązania wody i tłuszczu, i to właśnie ta równowaga chemiczna leży u podstaw wielu klasycznych wyrobów cukierniczych. Jego funkcja jest cicha, ale decydująca: żółtko nadaje połysk kremowi do ciasta, strukturę lodom, zagęszcza sos angielski lub zapewnia aksamitną konsystencję, która zamienia zwykły krem w wspomnienie.
Jego moc jest również niezaprzeczalna w pikantnej kuchni: wiąże hollandaise, zaokrągla purée lub nadaje głębi domowemu majonezowi. Ale dziś pozostaniemy na jego najbardziej uwodzicielskim terytorium, słodkim, gdzie żółtka są niewidzialnym mięśniem wspaniałych deserów.
Desery powstałe z odpadów
Historia cukiernictwa jest pełna szczęśliwych wypadków. W andaluzyjskich klasztorach zakonnice używały białek jaj do klarowania wina lub krochmalenia bielizny liturgicznej, a resztki żółtek wykorzystywano do produkcji tocinillos de cielo, yemas de Santa Teresa lub custards. We Francji nadmiar ubitych białek na macaron lub dacquoise rekompensowano złocistym luksusem crème brûlée.
We Włoszech zabaglione, emulsja z żółtek, cukru i słodkiego wina ubijana w bemarze, zamieniała niedostatek w cnotę. W Portugalii klejnoty z jajek nadal barwią ciastka Belém na złoto. A w Ameryce Łacińskiej żółtka są przekształcane we flan, alfajores i suspiros limeños: ten sam gest spekulacji przekształcił się w tradycję.
To być może największa lekcja żółtek: że to, co wydaje się resztką, może być początkiem czegoś pysznego.
Jak najlepiej je wykorzystać? Odkryj nasze najlepsze pomysły
Nawet dzisiaj wciąż stoimy przed tym samym dylematem, co zakonnice lub cukiernicy z przeszłości: co zrobić z resztkami żółtek jaj? W tej kolekcji znajdziesz zarówno desery, jak i klasyczne kremy i polewy do ciast, w których żółtko odgrywa fundamentalną rolę.
Uwielbiasz Hiszpanię i jej kulinarne specjały? Wypróbuj ten słodki przepis na Leche Frita, mieszankę mąki gotowanej z mlekiem i cukrem, panierowaną i smażoną!
Kiedy myślimy o Portugalii, trudno nie pomyśleć o słynnych Pasteis de Nata. Ten chrupiący, rozpływający się w ustach specjał zaspokoi Twoje kubki smakowe jako przekąska lub deser. Tradycyjny przepis przetestowany i zatwierdzony przez cały zespół...
Oto typowo portugalskie ciasto na deser! Dość często można je zobaczyć na tamtejszych imprezach i przyjęciach. Spróbuj i zapoznaj swoich gości z nowymi smakami ;-)
Piękne canelés (wiele osób mówi cannelés) prosto z Bordeaux, ku uciesze miłośników słodyczy! Miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz, są idealne na słodką przerwę!
Przygotujmy prosty deser prosto z Hiszpanii: Natillas! Przeprowadzimy Cię krok po kroku przez proces przygotowania tych małych hiszpańskich kremów jajecznych o smaku cynamonu i cytryny. Cytrynę bardzo często zastępujemy pomarańczą, lubimy też dodawać...
Zabierz swoje kubki smakowe w podróż do Argentyny z tym przepisem na Alfajores! Dwa kruche ciasteczka z dżemem mlecznym ukrytym w środku, obtoczone w wiórkach kokosowych. Trzeba przyznać, że to przepyszny deser lub przekąska ;-) Pomysł przetestowany i...
Kremy i polewy na bazie żółtek jaj
Czego nie można pokochać w budyniu o smaku waniliowym? Jest łatwy w przygotowaniu, a my przeprowadzimy Cię krok po kroku przez wszystkie etapy. Jak prawdziwy cukiernik, Ty również możesz sprawić, że Twoje desery będą wysublimowane i zrobią wrażenie na...
Na liście podstawowych francuskich kremów do ciast, prosimy o crème diplomate! Poniżej przedstawiamy krok po kroku ten prosty przepis ;-) Idealny przepis na tarte tropézienne, mille-feuille, tartę truskawkową lub nawet klasyczną tartę owocową :-)...
Podstawowy przepis na ciasto, crème mousseline będzie pyszny we fraisier lub Paris-Brest. Można go również użyć do zastąpienia crème pâtissière w ciastach parzonych :-) W każdym razie, dzięki naszemu przepisowi, łatwo jest uczynić każde ciasto...
Delikatny krem waniliowy, idealny do wielu deserów, począwszy od pływających wysp!
Patricia González
Komentarze