Jak zrobić krem Chiboust?

Inne

trudne

2 h

178 Kcal

Jeśli planujesz przygotować Saint-Honoré, nie może w nim zabraknąć kremu Chiboust! „Ale czym właściwie jest krem Chiboust?” Cóż, to po prostu krem cukierniczy z dodatkiem żelatyny połączony z bezą włoską. Wyjątkowo puszysty i kremowy, nada Twoim wypiekom niepowtarzalny charakter. Przygotuj krem Chiboust (znany również jako krem Saint-Honoré) krok po kroku, korzystając z naszych zdjęć i instrukcji!

Składniki

Na krem cukierniczy:

500 ml mleka
1 laska wanilii
4 żółtka
60 g cukru
50 g skrobi kukurydzianej
6 listków żelatyny

Na bezę włoską:

5 białek
185 g cukru
65 ml wody

Potrzebne przybory

Termometr
Folia spożywcza
Szpatułka

Przygotowanie

Czas przygotowania1 h

Czas odpoczynku1 h

Przygotuj krem cukierniczy:
Doprowadź mleko do wrzenia w rondelku z przekrojoną wzdłuż laską wanilii.
W międzyczasie namocz listki żelatyny w zimnej wodzie.
Utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj wrzące mleko, cały czas mieszając.
Przelej masę z powrotem do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu. Cały czas mieszaj, aż krem zgęstnieje.
Przelej zgęstniały krem do miski, dodaj namoczone listki żelatyny i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuszczą. Przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do jego powierzchni. Odstaw.
Przygotuj bezę włoską:
Wsyp cukier do rondelka, wlej wodę i doprowadź do wrzenia. Gdy syrop zacznie wrzeć, włóż do niego termometr i podgrzewaj do temperatury 115°C.
Podczas podgrzewania syropu ubij białka. Gdy zaczną się pienić, cienkim strumieniem wlewaj syrop o temperaturze 115°C, cały czas ubijając.
Następnie ubijaj bezę na wysokich obrotach. Będzie gotowa, gdy miska przestanie być ciepła. Może to potrwać około 10 minut.
Połącz składniki:
Przełóż ciepły krem cukierniczy do dużej miski. Dodaj bezę włoską i delikatnie wymieszaj, aż powstanie jednolity krem.
Kremu należy użyć od razu, zanim żelatyna stężeje.
Krem Chiboust jest gotowy do użycia!