Jak zrobić karmel?

Składniki

• Biały cukier, w ilości zależnej od potrzeb

Potrzebne przybory

• Rondel (miedziany rondel jest najlepszy do robienia karmelu).

Przygotowanie

• Umieść cukier w rondlu na średnim lub małym ogniu.
• Pozostaw cukier, by spokojnie się rozpuścił i skarmelizował. Nie trzeba dodawać wody, cukier skarmelizuje się sam!
  
• Aby cukier równomiernie się rozpuszczał i nie przypalał się w niektórych miejscach, nie używaj łyżki ani szpatułki. Delikatnie potrząsaj rondlem. Mieszanie łyżką może spowodować krystalizację cukru.
• Uważaj, aby nie przypalić karmelu, bo może to nastąpić bardzo szybko. Jeśli zacznie wydzielać lekko drażniący dym, natychmiast zdejmij rondel z ognia. Jeśli używasz termometru cukierniczego, temperatura powinna wynosić od 115 do maksymalnie 130°C.
  Karmel powinien mieć ładny brązowy kolor. Zbyt ciemny będzie gorzki, a zbyt jasny będzie pozbawiony smaku.
  
• Użyj karmelu od razu, ponieważ szybko twardnieje. Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie potrzebne składniki i przybory.
  
  I gotowe, karmel jest już przygotowany!

Wskazówki i porady

Jak zapobiec stwardnieniu karmelu: wystarczy dodać odrobinę gorącej wody, gdy karmel będzie gotowy. Uważaj, bo może pryskać. Niektórzy dodają również odrobinę octu.

Jak uzyskać płynny karmel: dodaj do karmelu masło i śmietankę kremówkę, uważając na rozpryski. Miłośnicy słodko-słonych smaków mogą użyć masła solonego.

Jak zrobić karmel typu toffi: użyj mleka skondensowanego i masła. Przygotuj karmel z masła i brązowego cukru, a następnie dodaj mleko skondensowane, które nada mu charakterystyczną konsystencję.

Rodzaj karmelu zależy od przepisu: do flanu potrzebny jest zwykły karmel, który twardnieje, natomiast do lodów i podobnych deserów można użyć płynnego karmelu.

Jak wyczyścić przybory kuchenne: karmel bardzo szybko twardnieje! Najprostszym i najszybszym sposobem jest zanurzenie przyborów we wrzątku. Karmel sam się rozpuści.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis