Filet z dorsza z cytryną, czosnkiem i przyprawami

Składniki

• 400 g filetów z grzbietu lub grubych filetów z dorsza
• 20 g mąki
• 0,5 łyżeczki mielonej kolendry
• 0,5 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
• 0,5 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
• 0,5 łyżeczki soli
• 0,25 łyżeczki pieprzu
• oliwa z oliwek do smażenia
• kilka gałązek świeżej pietruszki

Na sos cytrynowo-czosnkowy:

• 40 ml świeżego soku z cytryny
• 40 ml oliwy z oliwek
• 15 g roztopionego masła
• 1 ząbek czosnku

Na dodatek:

• 400 g małych ziemniaków
• 300 g fasolki szparagowej
• sól
• odrobina masła lub oliwy z oliwek, opcjonalnie

Materiały

• patelnia nadająca się do piekarnika
• rondel
• sitko
• deska do krojenia

Przygotowanie

• Umyj ziemniaki i gotuj je na parze przez 15–20 minut. Gdy zmiękną, dopraw je według uznania odrobiną masła lub oliwy z oliwek, solą i pieprzem.
• Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Wymieszaj sok z cytryny z oliwą z oliwek i drobno posiekanym czosnkiem. Odstaw na bok.
  
• W talerzu wymieszaj mąkę z kolendrą, papryką, kminem rzymskim, solą i pieprzem.
• Dokładnie osusz dorsza. Obtocz kawałki w przyprawionej mące, tak aby były lekko pokryte, a następnie strząśnij nadmiar.
  
• Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na patelni nadającej się do piekarnika. Podsmaż dorsza przez 2 minuty z jednej strony, a następnie przez 1–2 minuty z drugiej.
• Dodaj roztopione masło na patelnię i poczekaj, aż się rozpuści. Następnie wlej mieszankę z cytryną i czosnkiem wokół ryby.
  
• Piecz przez 5–8 minut, w zależności od grubości kawałków. Zacznij sprawdzać stopień wypieczenia po 5 minutach, aby dorsz pozostał delikatny.
• Gotuj fasolkę szparagową przez 6–8 minut w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą. Odcedź ją, a następnie dopraw według uznania odrobiną masła lub oliwy z oliwek.
  
• Rozłóż na talerzach ziemniaki gotowane na parze i fasolkę szparagową. Dodaj dorsza, polej go odrobiną sosu cytrynowo-czosnkowego i posyp posiekaną świeżą pietruszką.

Obserwacje

Czy można użyć mrożonego dorsza?
Tak. Przed przygotowaniem potrawy należy go całkowicie rozmrozić i dokładnie osuszyć. Zbyt wilgotna ryba uniemożliwi dobre przyleganie panierki.

Czy można pominąć masło?
Tak. Zastąp je odrobiną dodatkowej oliwy z oliwek lub margaryną.

Jak zapobiec wysuszeniu dorsza?
Nie przedłużaj niepotrzebnie czasu pieczenia. Patelnia służy przede wszystkim do zrumienienia ryby; zacznij sprawdzać stopień wypieczenia po 5 minutach w piekarniku, zwłaszcza jeśli kawałki nie są zbyt grube.

Czy można urozmaicić dodatek?
Tak. Zamiast ziemniaków i fasolki szparagowej można podać ryż, pieczone warzywa, szparagi lub sałatkę z ciecierzycy.

Sprzęt do gotowania

Atrybuty

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis