Wystarczy szczypta tego składnika, a ciecierzyca szybko się ugotuje

Soda oczyszczona ma odczyn zasadowy. Dodana do wody używanej do namaczania lub gotowania ciecierzycy podnosi jej pH. Ma to bezpośredni wpływ na strukturę łupiny ziaren, która składa się głównie z celulozy i hemicelulozy — substancji odpornych na działanie wysokiej temperatury.

W środowisku zasadowym włókna te łatwiej się rozkładają, co oznacza, że:

• Łupina szybciej mięknie
• Ziarna gotują się bardziej równomiernie
• Czas gotowania znacznie się skraca

Innymi słowy: soda oczyszczona rozkłada ściany komórkowe ziaren, ułatwiając przenikanie wody.

1. Podczas moczenia

Na każdą szklankę suchej ciecierzycy dodaj do wody 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej.

Namaczaj ją przez 8–12 godzin, jak zwykle.

Przed gotowaniem dokładnie ją opłucz, aby usunąć nadmiar sody i uniknąć posmaku.

2. Podczas gotowania

Jeśli nie dodałeś sody do wody do namaczania, możesz wsypać 1/4 łyżeczki bezpośrednio do wody, w której gotujesz ciecierzycę.

Ziarna zmiękną szybciej — zwykle po 20–30 minutach w zwykłym garnku (lub krócej w szybkowarze).

Dodatkowa wskazówka: Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo kremową ciecierzycę, taką jak do hummusu, dodanie sody podczas gotowania jest niemal obowiązkowe.

• Nadmiar sody oczyszczonej może nadać ziarnom metaliczny lub „mydlany” posmak. Dlatego należy używać jej z umiarem.
• Krąży mit, że soda oczyszczona niszczy składniki odżywcze. W rzeczywistości może dojść do niewielkiej utraty witamin, ale dla wielu osób korzyści w postaci lepszej konsystencji i strawności przeważają nad tą stratą.

• Gdy chcesz uzyskać super miękką i kremową ciecierzycę
• Aby przygotować idealny hummus
• Jeśli się spieszysz i chcesz skrócić czas gotowania
• Aby poprawić trawienie, ponieważ ciecierzyca staje się lżejsza

Soda oczyszczona to sekretny trik praktycznych kucharzy. Jest tania, skuteczna i prosta w użyciu. Następnym razem, gdy będziesz gotować ciecierzycę, wypróbuj ją — i przygotuj się na to, że już nigdy nie będziesz gotować jej inaczej.