Wystarczy szczypta tego składnika, a ciecierzyca szybko się ugotuje
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś ugotować ciecierzycę i byłeś sfrustrowany twardymi, czasochłonnymi ziarnami, oto prosta sztuczka, która może zmienić twój związek z tą rośliną strączkową: wodorowęglan sodu. Tak, ten mały biały proszek w szafce kuchennej ma moc przekształcania ciecierzycy. Ale dlaczego to działa? I jak używać go we właściwy sposób?
Nauka stojąca za wodorowęglanem
Soda oczyszczona jest zasadą alkaliczną. Dodana do wody używanej do namaczania lub gotowania ciecierzycy, zwiększa pH wody, czyniąc ją bardziej zasadową. Ma to bezpośredni wpływ na strukturę łuski ciecierzycy, która składa się głównie z celulozy i hemicelulozy - substancji odpornych na ciepło.
W środowisku zasadowym włókna te łatwiej ulegają rozkładowi, co oznacza, że
- Łuska mięknie szybciej
- Ziarno gotuje się bardziej równomiernie
- Czas gotowania ulega drastycznemu skróceniu
Innymi słowy: wodorowęglan rozbija ściany komórkowe ziarna, ułatwiając przenikanie wody.
Jak stosować wodorowęglan w praktyce
1. Podczas moczenia
Na każdą filiżankę suszonej ciecierzycy dodaj 1/2 łyżeczki wodorowęglanu do wody do namaczania.
Pozostawić do namoczenia na 8 do 12 godzin, jak zwykle.
Dobrze wypłukać przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar wodorowęglanu i uniknąć pozostałości aromatu.
2. Podczas gotowania
Jeśli zapomniałeś dodać go do sosu, możesz dodać 1/4 łyżeczki wodorowęglanu bezpośrednio do wody do gotowania.
Fasola zmięknie w krótszym czasie, zwykle od 20 do 30 minut w zwykłym rondlu (lub krócej w szybkowarze).
Dodatkowa wskazówka: W przypadku wyjątkowo kremowej ciecierzycy (takiej jak ta używana w hummusie), użycie wodorowęglanu podczas gotowania jest niemal obowiązkowe.
Pielęgnacja i mity
- Zbyt duża ilość wodorowęglanu może pozostawić metaliczny lub "mydlany" posmak w ziarnie. Należy więc używać go oszczędnie.
- Istnieje mit, że wodorowęglan niszczy składniki odżywcze. Prawda jest taka, że może dojść do minimalnej utraty witamin, ale korzyści w postaci tekstury i strawności są tego warte dla wielu osób.
Kiedy stosować wodorowęglan
- Gdy chcesz uzyskać super miękką i kremową ciecierzycę
- Aby przygotować idealny hummus
- Jeśli się spieszysz i chcesz skrócić czas gotowania
- Aby poprawić trawienie, ponieważ ciecierzyca staje się lżejsza
Podobała ci się wskazówka?
Wodorowęglan to sekretna sztuczka praktycznych kucharzy. Tani, skuteczny i prosty w użyciu. Następnym razem, gdy będziesz gotować ciecierzycę, wypróbuj go - i przygotuj się na to, że już nigdy nie wrócisz.
Mirella Mendonça