Ciecierzyca: czy naprawdę trzeba dodawać sodę oczyszczoną do wody do gotowania?
Wednesday 21 October 2026 09:00 - Adèle Peyches
Co tak naprawdę zmienia wodorowęglan
Wodorowęglan zwiększa zasadowość wody. Ta zmiana pH wpływa na strukturę roślin strączkowych i przyczynia się do szybszego zmiękczenia ich ścian komórkowych podczas gotowania.
Badania nad roślinami strączkowymi pokazują, że wodorowęglan sprzyja zmiękczeniu i może skrócić czas gotowania. Badanie opublikowane i indeksowane w PubMed wyjaśnia między innymi, że środowisko zasadowe sprzyja rozpuszczaniu pektyn, które przyczyniają się do utrzymania struktury komórek.
W przypadku ciecierzycy efekt ten jest szczególnie widoczny na skórce i w końcowej konsystencji: ziarna stają się miękkie szybciej i mogą się bardzo łatwo rozgniatać.
Badania nad roślinami strączkowymi pokazują, że wodorowęglan sprzyja zmiękczeniu i może skrócić czas gotowania. Badanie opublikowane i indeksowane w PubMed wyjaśnia między innymi, że środowisko zasadowe sprzyja rozpuszczaniu pektyn, które przyczyniają się do utrzymania struktury komórek.
W przypadku ciecierzycy efekt ten jest szczególnie widoczny na skórce i w końcowej konsystencji: ziarna stają się miękkie szybciej i mogą się bardzo łatwo rozgniatać.
Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki hummus, to się przyda
Jeśli chcesz przygotować bardzo kremowy hummus, warto użyć sody oczyszczonej. Potrzebujemy ciecierzycy bardzo miękkiej, niemal rozpadającej się między palcami.
Dłuższe gotowanie ułatwia następnie miksowanie i pozwala uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Skórka również łatwiej odchodzi, gdy ciecierzyca jest bardzo miękka.
W takim przypadku dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej do wody do namaczania lub gotowania może więc przynieść realne korzyści. Nie zastępuje to odpowiedniego czasu gotowania, ale może przyspieszyć ten proces.
Dłuższe gotowanie ułatwia następnie miksowanie i pozwala uzyskać bardziej jednolitą konsystencję. Skórka również łatwiej odchodzi, gdy ciecierzyca jest bardzo miękka.
W takim przypadku dodanie niewielkiej ilości sody oczyszczonej do wody do namaczania lub gotowania może więc przynieść realne korzyści. Nie zastępuje to odpowiedniego czasu gotowania, ale może przyspieszyć ten proces.
W przypadku sałatki często lepiej zrezygnować z tego składnika
Sytuacja wygląda zupełnie inaczej, jeśli przygotowujesz sałatkę, curry, w którym ciecierzyca ma pozostać w całości, lub danie, w którym chcesz zachować jej pewną jędrność.
Przy zbyt dużej ilości sody oczyszczonej lub zbyt długim gotowaniu ciecierzyca może stać się bardzo miękka, pękać i tracić swój kształt. Nie stanowi to problemu w przypadku hummusu, ale w sałatce jest to znacznie mniej przyjemne.
W takim przypadku zazwyczaj wystarczy namoczyć ciecierzycę w wodzie, a następnie ugotować ją na małym ogniu. Pod koniec gotowania wystarczy regularnie sprawdzać jej miękkość i zakończyć gotowanie, gdy konsystencja będzie odpowiednia.
Przy zbyt dużej ilości sody oczyszczonej lub zbyt długim gotowaniu ciecierzyca może stać się bardzo miękka, pękać i tracić swój kształt. Nie stanowi to problemu w przypadku hummusu, ale w sałatce jest to znacznie mniej przyjemne.
W takim przypadku zazwyczaj wystarczy namoczyć ciecierzycę w wodzie, a następnie ugotować ją na małym ogniu. Pod koniec gotowania wystarczy regularnie sprawdzać jej miękkość i zakończyć gotowanie, gdy konsystencja będzie odpowiednia.
Jaką ilość należy zastosować?
Wodorowęglanu nie trzeba dodawać w dużych ilościach. Wystarczy niewielka dawka, aby zmienić pH wody.
Do gotowania w domu wystarczy około pół płaskiej łyżeczki na litr wody. Nie ma sensu dodawać więcej, myśląc, że przyspieszy to gotowanie: zbyt zasadowa woda może sprawić, że tekstura będzie zbyt miękka, a smak mniej przyjemny.
Jeśli używasz go do namaczania, opłucz ciecierzycę przed ponownym umieszczeniem jej w czystej wodzie do gotowania. Możesz również dodać go dopiero podczas gotowania.
Do gotowania w domu wystarczy około pół płaskiej łyżeczki na litr wody. Nie ma sensu dodawać więcej, myśląc, że przyspieszy to gotowanie: zbyt zasadowa woda może sprawić, że tekstura będzie zbyt miękka, a smak mniej przyjemny.
Jeśli używasz go do namaczania, opłucz ciecierzycę przed ponownym umieszczeniem jej w czystej wodzie do gotowania. Możesz również dodać go dopiero podczas gotowania.
Uważaj na nadmiar wodorowęglanu
Głównym problemem jest przede wszystkim dodanie zbyt dużej ilości. Nadmierna dawka może spowodować pękanie skórek, sprawić, że ciecierzyca stanie się papkowata, oraz pozostawić lekko alkaliczny posmak.
Wodorowęglan sodu może również sprzyjać przedostawaniu się niektórych związków do wody z gotowania. Należy więc traktować wodorowęglan jako środek wpływający na konsystencję, a nie jako niezbędny składnik.
Wodorowęglan sodu może również sprzyjać przedostawaniu się niektórych związków do wody z gotowania. Należy więc traktować wodorowęglan jako środek wpływający na konsystencję, a nie jako niezbędny składnik.
Moczenie nadal jest przydatne, nawet bez sody oczyszczonej
W przypadku suszonej ciecierzycy namaczanie przez kilka godzin pozostaje prostą metodą ułatwiającą gotowanie. Ziarna wchłaniają wodę jeszcze przed włożeniem do garnka, co pozwala później ugotować je równomierniej.
Namaczanie przez noc w dużej ilości wody sprawdza się bardzo dobrze. Następnego dnia odcedź i opłucz ciecierzycę, a następnie zalej ją świeżą wodą i ugotuj.
Wodorowęglan sodu może przyspieszyć zmiękczanie, ale samo namaczanie w wodzie już bardzo dobrze się sprawdza. Jeśli ciecierzyca nie jest stara i masz czas, nie musisz dodawać niczego innego.
Namaczanie przez noc w dużej ilości wody sprawdza się bardzo dobrze. Następnego dnia odcedź i opłucz ciecierzycę, a następnie zalej ją świeżą wodą i ugotuj.
Wodorowęglan sodu może przyspieszyć zmiękczanie, ale samo namaczanie w wodzie już bardzo dobrze się sprawdza. Jeśli ciecierzyca nie jest stara i masz czas, nie musisz dodawać niczego innego.
Dlaczego niektóre ciecierzyca pozostaje twarda przez bardzo długi czas
Nie każda suszona ciecierzyca zachowuje się dokładnie tak samo. Duże znaczenie ma jej wiek: rośliny strączkowe przechowywane od dłuższego czasu gotują się zazwyczaj wolniej.
Ważny jest również skład wody. Woda bogata w wapń lub magnez może spowalniać proces mięknięcia roślin strączkowych. W takich sytuacjach wodorowęglan sodu może być szczególnie przydatny.
Zanim znacznie wydłużysz czas gotowania, warto więc dodać niewielką ilość. Jednak i w tym przypadku lepiej zachować umiar.
Ważny jest również skład wody. Woda bogata w wapń lub magnez może spowalniać proces mięknięcia roślin strączkowych. W takich sytuacjach wodorowęglan sodu może być szczególnie przydatny.
Zanim znacznie wydłużysz czas gotowania, warto więc dodać niewielką ilość. Jednak i w tym przypadku lepiej zachować umiar.
A co z trawieniem?
Wodorowęglan sodu jest czasem przedstawiany jako sposób na to, by ciecierzyca stała się znacznie łatwiejsza do strawienia. Rzeczywistość jest bardziej złożona.
Namaczanie, płukanie i gotowanie już same w sobie zmniejszają ilość związków fermentacyjnych obecnych w roślinach strączkowych. Wodorowęglan sodu może modyfikować niektóre z tych związków, ale sam w sobie nie gwarantuje idealnego trawienia.
Jeśli masz wrażliwość na rośliny strączkowe, zacznij przede wszystkim od małych porcji i upewnij się, że ciecierzyca jest dobrze ugotowana.
Namaczanie, płukanie i gotowanie już same w sobie zmniejszają ilość związków fermentacyjnych obecnych w roślinach strączkowych. Wodorowęglan sodu może modyfikować niektóre z tych związków, ale sam w sobie nie gwarantuje idealnego trawienia.
Jeśli masz wrażliwość na rośliny strączkowe, zacznij przede wszystkim od małych porcji i upewnij się, że ciecierzyca jest dobrze ugotowana.
Metoda zależy przede wszystkim od przepisu
W przypadku hummusu lub purée soda oczyszczona może się przydać, ponieważ zależy nam na bardzo miękkiej konsystencji. Natomiast w przypadku sałatek lub potraw, w których ciecierzyca ma zachować swój kształt, często lepiej jest gotować bez sody oczyszczonej lub używać jej bardzo mało.
Najlepszym wyznacznikiem pozostaje konsystencja. Im bardziej miękka ma być ciecierzyca, tym bardziej uzasadnione jest użycie sody oczyszczonej. Jeśli zależy Ci na jędrnej konsystencji, jej stosowanie staje się znacznie mniej konieczne.
Najlepszym wyznacznikiem pozostaje konsystencja. Im bardziej miękka ma być ciecierzyca, tym bardziej uzasadnione jest użycie sody oczyszczonej. Jeśli zależy Ci na jędrnej konsystencji, jej stosowanie staje się znacznie mniej konieczne.
Kremowy libański hummus
Ciecierzyca gra dziś główną rolę! Ten hummus możesz podać jako przystawkę lub przekąskę, z chlebem pita, grzankami albo słupkami surowych warzyw ;-)
Falafele z frytkownicy beztłuszczowej – chrupiące i bez smażenia!
Miłośnicy kuchni Bliskiego Wschodu z pewnością znają falafele . Te małe, pełne smaku wegetariańskie kulki z ciecierzycy są zazwyczaj smażone na głębokim tłuszczu. Dziś przygotowujemy jednak zdrowszą, ale równie pyszną wersję falafeli w naszej...
Wegańskie curry z ciecierzycy – pyszny przepis
Wśród dań, które dodają otuchy , z pewnością warto wymienić curry z ciecierzycy ! Podawane z ryżem, to aromatyczne danie zabierze Twoje kubki smakowe w podróż i rozgrzeje żołądek :-) Myślisz, że przesadzamy? Spróbuj , a szybko przekonasz się, że...
Sałatka z ogórkiem, pieczoną ciecierzycą, awokado i fetą
Masz ochotę na pełnowartościową sałatkę , która nieco różni się od klasycznych wersji? Ta propozycja spełnia wszystkie oczekiwania! Chrupiący ogórek, kremowe awokado i pikantna, chrupiąca ciecierzyca sprawiają, że każdy kęs zachwyca różnorodnością...
Adèle PeychesRedaktor naczelny, który nie może się doczekać zimy, aby jeść fondue! Pasjonatka gastronomii i zawsze w poszukiwaniu nowych kulinarnych perełek, najpierw studiowałam prawo, zanim wróciłam do swojej pierwszej miłości: smaku dobrych produktów i przyjemności dzielenia się przy stole :)
Komentarze