Ciecierzyca z puszki: czy naprawdę trzeba ją opłukać przed przygotowaniem potrawy?

Po otwarciu puszki z ciecierzycą ziarna są zanurzone w dość mętnym, czasem lekko lepkim płynie konserwującym. Sam w sobie nie jest on niebezpieczny, ale może nadawać potrawom posmak konserwy i nieco lepką konsystencję.

Płucząc ciecierzycę pod zimną wodą, usuwamy część tego płynu, a także ewentualny nadmiar soli, zależnie od marki. Dzięki temu ma ona bardziej neutralny smak, lepiej komponuje się w sałatkach i łatwiej ją doprawić według własnego uznania.

Jest to szczególnie przydatne w przypadku świeżych potraw: sałatki z ciecierzycy, bowl, odświeżonej wersji tabbouleh, kanapek, pieczonych warzyw lub nadzienia do kanapek. W takich przypadkach opłukanie pozwala uzyskać bardziej wyrazisty efekt i uniknąć wrażenia, że „otworzyło się puszkę w ostatniej chwili”. Krótko mówiąc, w codziennym użytkowaniu warto stosować następującą zasadę: odsączyć, opłukać, a następnie ponownie dobrze odsączyć.

Jeśli chcesz przygotować ciecierzycę pieczoną w piekarniku, opłukanie jest niemal niezbędne. Dlaczego? Ponieważ płyn konserwujący zatrzymuje wilgoć wokół ziaren. Aby jednak uzyskać chrupiącą ciecierzycę, trzeba właśnie usunąć jak najwięcej wody.

Właściwa metoda: odsącz je, opłucz, a następnie dokładnie osusz czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. To właśnie ten drobny gest zmienia wszystko. Dopiero wtedy można dodać oliwę z oliwek, przyprawy, curry, paprykę lub kmin rzymski, a następnie włożyć do piekarnika.



Płukanie zaleca się również w przypadku sałatek na zimno. Nikt nie ma ochoty na gęsty sok na dnie miski, zwłaszcza w przypadku pomidorów, ogórków, fety, świeżych ziół lub sosu winegret z cytryną. To samo dotyczy potraw, w których chcesz mieć kontrolę nad doprawieniem: jeśli płyn jest już osolony, może to zaburzyć równowagę smaków w przepisie.

Właśnie wtedy ciecierzyca z puszki okazuje się naprawdę sprytna. Płyn, który często wylewamy do zlewu, nazywa się aquafaba. W kuchni może się naprawdę przydać! Dzięki swojej konsystencji można go wykorzystać w niektórych potrawach roślinnych, zwłaszcza jako zamiennik białek jaj w musach, bezach czy niektórych sosach.

Jeśli chcesz go użyć, nie płucz ciecierzycy od razu. Odcedź ją nad miską, aby zebrać płyn, a następnie przechowuj aquafabę w lodówce, jeśli nie zamierzasz jej od razu wykorzystać. Potem możesz opłukać ciecierzycę osobno, jeśli wymaga tego przepis.

Innym przypadkiem, w którym warto zachować odrobinę płynu, są niektóre potrawy miksowane, na przykład bardzo kremowy hummus. Mała łyżeczka płynu może pomóc uzyskać odpowiednią konsystencję. Należy jednak dodawać go stopniowo, ponieważ smak i zawartość soli różnią się w zależności od konserwy.

Jeśli chodzi o domowy hummus, są dwie możliwości. Jeśli zależy wam na bardzo łagodnym, wyważonym smaku, opłuczcie ciecierzycę przed zmiksowaniem jej z tahini, sokiem z cytryny, czosnkiem i oliwą z oliwek. Następnie możecie dostosować konsystencję, dodając odrobinę zimnej wody lub niewielką ilość aquafaby zebranej wcześniej.

Jeśli lubicie bardzo kremowy hummus, możecie zachować trochę płynu z puszki, aby rozrzedzić masę. Sekret polega na tym, żeby nie wlewać wszystkiego na raz. Dodajemy go stopniowo, miksujemy, próbujemy, a następnie dostosowujemy ilość.



W każdym razie nie wlewajcie bez zastanowienia całej zawartości puszki do blendera. Płyn może wprawdzie wpłynąć na konsystencję, ale także nadać potrawie bardziej wyrazisty smak. Aby uzyskać naprawdę smakowity efekt, lepiej kontrolować jego ilość.

W curry z ciecierzycy, zupie, gulaszu czy potrawie z patelni można by pomyśleć, że płyn z puszki połączy się z sosem. Czasami tak się dzieje, ale często lepiej opłukać ciecierzycę. Dzięki temu zaczynamy od czystszej bazy, do której można samodzielnie dodać wybrane składniki: mleko kokosowe, pomidory, przyprawy, bulion, cebulę, czosnek, imbir…



Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, więc nie trzeba jej długo dusić. Lepiej dodać ją w trakcie lub pod koniec gotowania, aby nasiąkła sosem, nie stając się przy tym zbyt miękka. A jeśli dobrze ją opłuczesz, lepiej wchłonie aromaty potrawy.

W większości przepisów najprostszym rozwiązaniem jest więc: odsączyć ciecierzycę, opłukać ją pod zimną wodą, a następnie dobrze odsączyć. To idealne rozwiązanie do sałatek, potraw duszonych, past do smarowania, potraw smażonych na patelni, a przede wszystkim do pieczonej ciecierzycy.

Jedynym naprawdę interesującym wyjątkiem jest aquafaba. Jeśli chcesz z niej skorzystać, zbierz płyn przed opłukaniem ciecierzycy. W ten sposób nic się nie marnuje: płyn można wykorzystać w przepisie, a ziarna pozostają gotowe do przyrządzenia.

Czy zatem należy opłukiwać ciecierzycę z puszki? Tak, w większości przypadków. Ale następnym razem, gdy otworzycie puszkę, nie wylewajcie płynu zbyt szybko… może on stać się waszym małym magicznym składnikiem.