Ciecierzyca z puszki: czy naprawdę trzeba ją opłukać przed gotowaniem?

Po otwarciu puszki z ciecierzycą ziarna są zanurzone w dość mętnym, czasem lekko lepkim płynie konserwującym. Sam w sobie nie jest on niebezpieczny, ale może nadawać potrawom smak konserw oraz nieco lepką konsystencję.

Płukając je pod zimną wodą, usuwacie część tego płynu, a także ewentualny nadmiar soli, w zależności od marki. Efekt: ciecierzyca ma bardziej neutralny smak, lepiej komponuje się w sałatkach i łatwiej ją doprawić według własnego uznania.

Jest to szczególnie przydatne, jeśli przygotowujesz świeże potrawy: sałatkę z ciecierzycy, miskę, nową wersję tabule, kanapki, pieczone warzywa lub nadzienie do kanapek. W takich przypadkach opłukanie pozwala uzyskać bardziej wyrazisty efekt i uniknąć wrażenia, że „otworzyłeś puszkę w ostatniej chwili”. Krótko mówiąc, w codziennym użytkowaniu warto stosować następującą zasadę: odsączyć, opłukać, a następnie ponownie dobrze odsączyć.

Jeśli chcesz przygotować ciecierzycę pieczoną w piekarniku, opłukanie jest niemal niezbędne. Dlaczego? Ponieważ płyn konserwujący zatrzymuje wilgoć wokół ziaren. Aby jednak uzyskać chrupiącą ciecierzycę, trzeba właśnie usunąć jak najwięcej wody.

Właściwa metoda: odsącz je, opłucz, a następnie dokładnie osusz czystą ściereczką lub papierowym ręcznikiem. To właśnie ten drobny gest zmienia wszystko. Dopiero wtedy można dodać oliwę z oliwek, przyprawy, curry, paprykę lub kmin rzymski, a następnie włożyć do piekarnika.



Płukanie zaleca się również w przypadku sałatek na zimno. Nikt nie ma ochoty na gęsty sok na dnie miski, zwłaszcza w przypadku pomidorów, ogórków, fety, świeżych ziół lub sosu winegret z cytryną. To samo dotyczy potraw, w których chcesz mieć kontrolę nad doprawieniem: jeśli płyn jest już osolony, może to zaburzyć równowagę smaków w przepisie.

Właśnie w tym momencie ciecierzyca z puszki okazuje się naprawdę sprytna. Płyn, który często wylewamy do zlewu, nazywa się aquafaba. A w kuchni może się naprawdę przydać! Dzięki swojej konsystencji można go wykorzystać w niektórych potrawach wegetariańskich, zwłaszcza jako zamiennik białek jaj w piankach, bezach czy niektórych sosach.

Jeśli chcesz go użyć, nie płucz ciecierzycy od razu. Odcedź je nad miską, aby zebrać płyn, a następnie przechowuj aquafabę w lodówce, jeśli nie zamierzasz jej od razu wykorzystać. Następnie możesz oczywiście opłukać ciecierzycę osobno, jeśli wymaga tego przepis.

Innym przypadkiem, w którym warto zachować odrobinę płynu, są niektóre przepisy wymagające zmiksowania, na przykład bardzo kremowy hummus. Mała łyżeczka płynu może pomóc w uzyskaniu bardziej puszystej konsystencji. Należy jednak zachować ostrożność i dodawać płyn stopniowo, ponieważ smak i zawartość soli różnią się w zależności od konkretnej puszki.

Jeśli chodzi o domowy hummus, istnieją dwie możliwości. Jeśli zależy wam na bardzo łagodnym i wyważonym smaku, opłuczcie ciecierzycę przed zmiksowaniem jej z tahini, cytryną, czosnkiem i oliwą z oliwek. Następnie można dostosować konsystencję, dodając odrobinę zimnej wody lub niewielką ilość oddzielnie zebranego aquafaby.

Jeśli lubicie bardzo kremowy hummus, możecie zachować trochę soku z puszki, aby rozrzedzić masę. Sekret polega na tym, żeby nie wlewać wszystkiego na raz. Dodajemy stopniowo, miksujemy, próbujemy, a następnie doprawiamy.



W każdym razie nie wystarczy po prostu bez zastanowienia wlać całą zawartość puszki do blendera. Płyn może wprawdzie nadać konsystencję, ale także bardziej wyrazisty smak. Aby uzyskać naprawdę wyśmienity efekt, lepiej kontrolować jego ilość.

W curry z ciecierzycy, zupie, gulaszu czy potrawie smażonej na patelni można by pomyśleć, że płyn z puszki wchłonie się w sos. Czasami tak jest, ale często lepiej jest je opłukać. Dzięki temu uzyskujemy czystszą bazę, do której można samodzielnie dodać wybrane składniki: mleko kokosowe, pomidory, przyprawy, bulion, cebulę, czosnek, imbir…



Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, więc nie trzeba jej długo dusić. Lepiej dodać ją w trakcie lub pod koniec gotowania, aby nasączyła się sosem, nie stając się przy tym zbyt miękka. A jeśli dobrze ją opłukasz, lepiej wchłonie aromaty potrawy.

W większości przepisów najprostszym rozwiązaniem jest więc: odsączyć ciecierzycę, opłukać ją pod zimną wodą, a następnie dobrze odsączyć. To idealne rozwiązanie do sałatek, potraw duszonych, past do smarowania, potraw smażonych na patelni, a przede wszystkim do pieczonej ciecierzycy.

Jedynym naprawdę interesującym wyjątkiem jest aquafaba. Jeśli chcesz z niej skorzystać, zbierz płyn przed opłukaniem ciecierzycy. W ten sposób nic się nie marnuje: płyn można wykorzystać w przepisie, a ziarna pozostają gotowe do przyrządzenia.

Czy zatem należy opłukiwać ciecierzycę z puszki? Tak, w większości przypadków. Ale następnym razem, gdy otworzycie puszkę, nie wylewajcie płynu zbyt szybko… może on stać się waszym małym magicznym składnikiem.