Mozzarella in carrozza z airfryera: chrupiąca panierka i roztopiony ser

Sprawdzi się zwykła mozzarella z mleka krowiego, dostępna w polskich sklepach. Włoskie określenie fior di latte również dotyczy mozzarelli z mleka krowiego. Pokrój ser na plastry o grubości 5–7 mm, odsączaj przez 20–25 minut, a następnie osusz ręcznikiem papierowym. Mozzarella bawola jest zwykle bardziej wilgotna i wymaga szczególnie dokładnego osuszenia.

Na dwie kanapki potrzebujesz czterech kromek chleba tostowego. Ser rozłóż pomiędzy kromkami i mocno dociśnij wszystkie brzegi. Wybierz pieczywo, które nie rozpada się podczas panierowania.

Obtocz kanapki kolejno w mące pszennej, roztrzepanych jajkach ze szczyptą soli i bułce tartej. Zadbaj o pokrycie boków i rogów. Równa panierka ogranicza wypływanie rozgrzanego sera.

Ułóż kanapki w jednej warstwie i posmaruj cienką warstwą oliwy. Zacznij od 190°C przez 10–12 minut, obracając w połowie czasu. Czas zależy od urządzenia: panierka powinna się zrumienić, a środek stać się gorący i ser się roztopić.

Składniki: 4 kromki chleba tostowego, 150 g mozzarelli z mleka krowiego, 2 jajka, mąka pszenna i bułka tarta do panierowania, około 1 łyżka oliwy i sól.

1. Pokrój mozzarellę, odsączaj 20–25 minut i osusz.
2. Złóż dwie kanapki i dociśnij brzegi.
3. Obtocz każdą w mące, jajkach i bułce tartej, również po bokach.
4. Lekko posmaruj oliwą i ułóż w koszu bez nakładania na siebie.
5. Piecz około 10–12 minut w 190°C, obracając w połowie, i sprawdź temperaturę środka.
6. Podawaj od razu. Łącznie z odsączaniem sera zaplanuj około 40 minut.

Zbyt mokra mozzarella, cienkie pieczywo, otwarte brzegi, luki w panierce i przepełniony kosz utrudniają uzyskanie chrupiącej skórki. Używaj tylko cienkiej warstwy oliwy.

Kanapki można złożyć i opanierować kilka godzin wcześniej, ale do pieczenia przechowuj je pod przykryciem w lodówce. Świeżego sera nie należy długo zostawiać w temperaturze pokojowej. Najlepiej piec bezpośrednio przed podaniem.

Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 1–2 dni. Podgrzewaj w airfryerze około 4–5 minut w 180°C, sprawdzając, czy środek jest gorący. Mikrofalówka może zmiękczyć panierkę.

Podaj kanapki z sałatą lub świeżymi pomidorami. Przekrój je dopiero tuż przed podaniem, aby zachować chrupiącą panierkę i ciągnący się ser.