Krem, purée czy całe kasztany? Nie pomyl ich w kuchni!

Krem z kasztanów to słodka, gładka masa, którą można posmarować naleśnik albo dodać do jogurtu naturalnego.

Zazwyczaj przygotowuje się go z jadalnych kasztanów i cukru, a w zależności od receptury także z wanilii lub innych składników. Ma gładką konsystencję i wyraźnie słodki, deserowy smak.

Przyda się do przygotowania musu, deseru w pucharku czy świątecznej rolady. Pamiętaj jednak, że zawiera już cukier! Jeśli zastąpisz nim niesłodzone purée, nie zmieniając pozostałych składników przepisu, deser może wyjść zbyt słodki. Z kolei użycie purée zamiast kremu może sprawić, że będzie mniej słodki.

Przed zakupem sprawdź skład: zawartość cukru i konsystencja kremu mogą się różnić w zależności od producenta.

Purée z kasztanów to zazwyczaj masa z rozgniecionych jadalnych kasztanów, czasem z dodatkiem wody, ale bez dodatku cukru — w odróżnieniu od słodkiego kremu z kasztanów. Zawsze warto jednak sprawdzić skład produktu.

Purée sprawdzi się zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach, o ile odpowiednio doprawisz potrawę. Możesz dodać je do zupy, sosu albo farszu.

Do słodkiego przepisu dosyp cukru zgodnie z własnym smakiem i proporcjami pozostałych składników. Nie zastępuj jednak automatycznie 200 g kremu z kasztanów taką samą ilością niesłodzonego purée — smak i konsystencja gotowego dania będą inne.

Sprawdź też etykietę: produkty o podobnych nazwach mogą mieć różny skład.

Chcesz przygotować farsz, podać kasztany jako dodatek do świątecznego dania albo dodać je do zapiekanki? Całe, ugotowane kasztany jadalne będą często najlepszym wyborem.

Są dostępne w słoikach i puszkach, w opakowaniach próżniowych, a czasem także w wersji mrożonej. W wielu przypadkach są już ugotowane, więc można je podgrzać lub dodać do potrawy, stosując się do instrukcji na opakowaniu.

Ich największą zaletą jest to, że zachowują kształt i kawałki, których nie uzyskasz, używając purée.

Mogą być jednak delikatne, dlatego mieszaj je ostrożnie, by się nie rozpadły. Do farszu możesz rozgnieść część kasztanów, a pozostałe zostawić w całości. Dzięki temu farsz będzie miał zróżnicowaną konsystencję.

To pytanie wraca każdej jesieni! We francuskim nazewnictwie kulinarnym słowo marron często oznacza niektóre duże, jadalne kasztany, zwłaszcza wykorzystywane w słodkich przetworach. Po polsku najbezpieczniej mówić po prostu o kasztanach jadalnych.

Nie pomyl ich z owocami kasztanowca, potocznie nazywanymi kasztanami. Nie są jadalne i mogą spowodować zatrucie. Owoców zbieranych pod kasztanowcami, często spotykanymi w miastach, nie wolno używać do gotowania.

Do przepisów wybieraj kasztany jadalne wyraźnie oznaczone na opakowaniu albo produkty z działu spożywczego.

Jesienią można zbierać owoce kasztanowca na dekoracje, ale nie na deser ;-)

Podsumujmy! Do musu, kremu deserowego lub słodkiej rolady najwygodniejszy będzie często krem z kasztanów, ponieważ jego słodycz jest częścią smaku gotowego deseru.

Do zupy, wytrawnego purée lub sosu lepiej wybrać purée z kasztanów bez dodatku cukru, które można doprawić według własnego uznania.

Do farszu do drobiu lub jako dodatek do dania wybierz całe kasztany, jeśli chcesz zachować wyraźne kawałki.

Możesz też łączyć różne postacie kasztanów: dodać całe do kremowego farszu albo wmieszać odrobinę purée do sosu. Zwróć uwagę na ilość cukru i wilgotność pozostałych składników, aby zachować właściwy smak i konsystencję potrawy.

Jeśli kupujesz produkt z wyprzedzeniem na święta, sprawdź termin przydatności do spożycia oraz sposób przechowywania przed otwarciem i po nim.

Przed zakupami sprawdź, jakiego produktu wymaga przepis. Samo określenie „kasztany” nie zawsze wystarczy — może chodzić o krem, purée albo całe owoce.

Jeśli wahasz się między dwoma produktami, porównaj skład i wartości odżywcze. Krem z dużą ilością cukru nie sprawdzi się tak samo w daniu wytrawnym jak niesłodzone purée.

Po otwarciu przechowuj produkt zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli trzeba, przełóż resztę do czystego, szczelnie zamykanego pojemnika i szybko wstaw do lodówki.

Aby nic się nie zmarnowało, dodaj resztę kremu z kasztanów do jogurtu naturalnego, a niewielką porcję niesłodzonego purée wykorzystaj do zupy kremu.

Wystarczy pamiętać o kilku różnicach, by wybrać właściwy produkt i dobrze wykorzystać kasztany w kuchni.

A ty wolisz je w świątecznej roladzie czy jako dodatek do pieczonego drobiu? Napisz w komentarzu ;-)