Czy kasztany są tuczące? Co naprawdę mówią dietetycy

Kasztany jadalne mają zupełnie inny profil niż orzechy włoskie i migdały: dostarczają przede wszystkim węglowodanów złożonych, sporo błonnika i bardzo mało tłuszczu. MyPersonalTrainer podaje, że 100 g gotowanych kasztanów zawiera około 180 kcal, 2 g białka, 1 g tłuszczu i prawie 40 g węglowodanów złożonych, a także naturalne przeciwutleniacze, takie jak kwas galusowy i elagowy. 

Humanitas potwierdza, że kasztany zawierają dużo błonnika i mało tłuszczu. Składniki te pomagają regulować wchłanianie cukrów i zapobiegać skokom poziomu glukozy we krwi.

Nie, nie same w sobie. Jak wyjaśnia dietetyk Simone Gabrielli w wywiadzie dla Cookist, kasztany „same w sobie nie powodują tycia, ale należy traktować je zgodnie z tym, czym są: źródłem węglowodanów”. Innymi słowy, nie trzeba eliminować ich z diety, ale warto nauczyć się włączać je do jadłospisu w odpowiedni sposób. Spożywając kasztany, warto unikać w tym samym posiłku innych produktów bogatych w skrobię, takich jak chleb, makaron czy ziemniaki, aby zachować równowagę między różnymi źródłami energii.

Dr Roberto Mele, dietetyk z IRCCS Ospedale San Raffaele w Mediolanie, w wywiadzie dla Fanpage dodaje, że kasztany „są bogate w węglowodany i prawie nie zawierają tłuszczu” oraz stanowią „doskonałe naturalne źródło energii na chłodną porę roku”. Mele podaje również praktyczne porcje: około 50 gramów na śniadanie, jako poranny zastrzyk energii, oraz 100 gramów na lunch, jako zrównoważoną alternatywę dla chleba lub produktów zbożowych.

Podsumowując, kasztanów nie należy się obawiać, lecz warto je poznać: spożywane z umiarem i odpowiednio włączane do posiłków, mogą być wartościowym składnikiem diety osób, które cenią smak, energię i dobre samopoczucie, bez szkody dla sylwetki.

1. Sytość i kontrola apetytu dzięki błonnikowi i węglowodanom złożonym, które sprzyjają również regularnej pracy jelit. 

2. „Czysta” energia i mikroelementy: potas, magnez, miedź oraz witaminy z grupy B wspomagają metabolizm i pracę mięśni. 

3. Umiarkowany indeks glikemiczny, jeśli kasztany są odpowiednio włączone do posiłku, co może być korzystne dla osób, które muszą kontrolować poziom glukozy we krwi. 

4. Naturalnie bezglutenowe i wszechstronne w kuchni: pieczone, gotowane, dodawane do zup lub wykorzystywane w postaci mąki do wypieku ciast i chleba. 

Kalorie mają znaczenie, ale przede wszystkim liczą się porcje i kontekst. Ekspert Simone Gabrielli sugeruje następujące porcje:

• Przekąska: 3–5 obranych kasztanów, około 20–30 g.
• Posiłek: 80–100 g kasztanów zamiast chleba lub makaronu.
• Połączenia: z roślinami strączkowymi, jogurtem greckim, rybą lub niskotłuszczowymi produktami mlecznymi, aby zrównoważyć ilość węglowodanów białkiem i niewielką ilością „dobrych” tłuszczów.

Jesienne śniadanie

Rozpocznij dzień z energią i naturalną słodyczą: pokrusz 4–5 gotowanych kasztanów do miski z kremowym jogurtem naturalnym, dodaj owoce sezonowe, takie jak gruszki, jabłka lub persymony, i posyp całość szczyptą cynamonu. Otrzymasz aromatyczne i pożywne jesienne śniadanie, idealne, by nabrać energii bez rafinowanego cukru.

Zbilansowany posiłek

Na zdrowy, rozgrzewający lunch wypróbuj zupę z roślin strączkowych i kasztanów: wyrazisty smak kasztanów łączy się z kremową konsystencją fasoli lub soczewicy, tworząc pełnowartościowe danie zawierające węglowodany złożone, białko roślinne i błonnik. Możesz zastąpić chleb kasztanami, aby uzyskać lżejszą i naturalnie słodką wersję dania.

Pomysłowy dodatek

Zamień zwykłą sałatkę w wykwintne danie: dodaj posiekane, prażone kasztany zamiast grzanek. Świetnie komponują się z zielonymi warzywami liściastymi, takimi jak młody szpinak czy rukola, oraz garścią pestek dyni lub słonecznika. Chrupiące i aromatyczne, nadają potrawie nieodparty jesienny charakter i dodają elegancji.

Kasztany wcale nie szkodzą sylwetce: przeciwnie, są sycące, pożywne i zaskakująco wszechstronne, dzięki czemu mogą znaleźć miejsce w każdej zbilansowanej diecie.

Jak przypomina kilku włoskich dietetyków, wszystko zależy od ilości i połączeń z innymi produktami. Kasztany należy traktować jako źródło węglowodanów złożonych w posiłku, dlatego ważne jest, by nie łączyć ich z innymi produktami bogatymi w skrobię, takimi jak chleb czy makaron, lecz uzupełniać posiłek chudym białkiem i sezonowymi warzywami.

W ten sposób stają się idealnym składnikiem harmonijnych potraw, które łączą energię, smak i lekkość. Łącząc tradycję ze zdrowiem, kasztany są czymś więcej niż tylko jesiennym owocem: to świadoma przyjemność, bogata w historię i ciepło, przypominająca, że nawet dawne smaki mogą sprzyjać współczesnemu dobrostanowi.