Dlaczego wszyscy mówią o wodzie do gotowania makaronu? Oto do czego tak naprawdę służy
Dlaczego wszyscy mówią, by nie wyrzucać wody z makaronu? W ostatnich latach woda z gotowania makaronu, bogata w skrobię i już posolona, zmieniła się z "odpadu" w sekretny składnik wymieniany przez gwiazdorskich szefów kuchni, twórców żywności i fanów kuchni tradycyjnej i współczesnej. W tym artykule dowiemy się, dlaczego wszyscy o niej mówią, jakie są jej prawdziwe zastosowania i jak najlepiej wykorzystać ją w kuchni!
Czym tak naprawdę jest woda do gotowania makaronu?
Woda do gotowania to osolona woda używana do gotowania makaronu. Podczas gotowania makaron uwalnia skrobię, która rozprasza się w płynie, czyniąc go lekko lepkim. Ta cecha czyni go cennym sprzymierzeńcem w kuchni: jest idealny do tworzenia emulsji, zagęszczania sosów i lepszego wiązania sosów makaronowych.
Główne cechy:
- Zawiera skrobię: działa jako naturalne spoiwo, dzięki czemu sosy są bardziej kremowe i gładkie.
- Jest słona: wzmacnia smak potraw bez konieczności dodawania dodatkowej soli.
- Jest gorący: utrzymuje temperaturę przypraw i zapobiega zbyt szybkiemu stygnięciu makaronu.
Ta kombinacja sprawia, że makaron jest prawdziwym bogactwem technicznym w kuchni, używanym od niepamiętnych czasów w kuchni włoskiej, ale teraz również na nowo odkrytym w międzynarodowej gastronomii.
Dlaczego nie należy jej wyrzucać: prawdziwe zastosowania wody z makaronu
Wiązanie przypraw
Najbardziej znanym i rozpowszechnionym zastosowaniem jest wiązanie makaronu z sosem. Skrobia w wodzie tworzy równomierny krem bez dodawania śmietany lub innych tłuszczów.
Makaron Risottare
Coraz bardziej popularna jest metoda "makaronu risotto", tj. odcedzonego w połowie gotowania i gotowanego bezpośrednio na patelni z sosem, dodając wodę po trochu, tak jak robi się to z ryżem.
Emulgowanie sosów
W wielu preparatach (od carbonary po pesto) dodanie chochli wody do gotowania pozwala na tworzenie stabilnych emulsji, dzięki czemu sos jest bardziej otulający bez oddzielania części tłuszczowych od płynnych.
Gotowanie i regeneracja innych produktów spożywczych
Wodę można ponownie wykorzystać do blanszowania warzyw, gotowania ryżu lub odgrzewania gotowych dań, oszczędzając zasoby i poprawiając smak.
Ciasta na chleb i focaccię
Niektórzy piekarze (zwłaszcza domowi) wykorzystują wodę po gotowaniu, teraz schłodzoną, do wyrabiania płaskich chlebów lub rustykalnych chlebów. Skrobia i sól pomagają poprawić teksturę i smak.
5 potraw, w których gotowanie wody jest niezbędnym sprzymierzeńcem
1. Cacio e pepe
Skrobia w wodzie do gotowania tworzy idealną emulsję między startym serem i czarnym pieprzem, zapobiegając oddzielaniu się przypraw.
2. Pasta alla gricia
Użycie wody z gotowania pomaga rozpuścić pecorino bez tworzenia grudek, zapewniając kremową i jednolitą konsystencję.
3. Pasta al pesto
Niewielka ilość wody z gotowania służy do rozcieńczenia i związania pesto z makaronem bez zmiany jego świeżego, aromatycznego smaku.
4. Makaron carbonara
Dodając wodę z gotowania do mieszanki jajek i pecorino, można dostosować kremowość sosu, zapobiegając przekształceniu go w omlet.
5. Spaghetti z małżami
Skrobia zawarta w wodzie pomaga połączyć czosnek, oliwę i białe wino, tworząc smaczny, dobrze połączony sos.
Woda do gotowania: sekretny składnik gotowania
Często pomijana, woda do gotowania makaronu jest prawdziwą dziką kartą: tania, zrównoważona i bogata w skrobię, poprawia teksturę i smak, sprawiając, że każde danie jest bardziej kremowe i wiążące. Wystarczy szczypta techniki, aby zmienić prosty przepis w coś wyjątkowego. Pamiętaj: nie wyrzucaj, używaj.
Czy chcesz wypróbować go w przygotowaniu, w którym jest głównym bohaterem? Odkryj idealny przepis na cacio e pepe.
Przygotowanie cacio e pepe to rytuał, który jest prosty tylko z wyglądu, ale który zawiera w sobie starożytną i wyrafinowaną sztukę w zaledwie kilku gestach: rzymski ser pecorino o pikantnej i zdecydowanej nucie oraz świeżo zmielony czarny pieprz o...
Daniele Mainieri
Komentarze