Co zrobić z żywnością w lodówce i zamrażarce po awarii zasilania?

Według United States Food Safety and Inspection Service (USDA) istnieje złota zasada, o której należy pamiętać: jeśli nie otworzysz drzwi, jedzenie będzie trwać dłużej.

• Lodówka utrzyma bezpieczną temperaturę (poniżej 5°C) do 4 godzin bez prądu, jeśli pozostanie zamknięta.
• Zamrażarka, jeśli jest pełna, będzie przechowywać żywność przez 48 godzin; jeśli jest w połowie pełna, około 24 godzin.

Tak więc podczas dłuższej przerwy w dostawie prądu każde niepotrzebne otwarcie skraca okres przydatności do spożycia żywności.

Gdy temperatura w lodówce przekracza 5°C przez ponad 2 godziny, niektóre produkty spożywcze nie są już bezpieczne i należy je wyrzucić , aby uniknąć ryzyka zatrucia pokarmowego.

Według Hiszpańskiej Agencji Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN), wszystkie łatwo psujące się produkty spożywcze, takie jak mięso, drób, ryby, jaja, mleko, świeży ser i wszelkie resztki, które nie były przechowywane w lodówce, powinny zostać wyrzucone. Nawet jeśli zostały one następnie ugotowane, jeśli przekroczyły próg bezpiecznej temperatury, mogą spowodować zatrucie pokarmowe, a także zanieczyścić inne produkty mające z nimi kontakt.

Z drugiej strony, całe owoce i warzywa są w stanie lepiej wytrzymać wyższe temperatury i dlatego mogą być spożywane, o ile są nadal świeże i odpowiednio umyte. Inaczej jest w przypadku pokrojonych owoców lub przygotowanych sałatek: w takich przypadkach należy je wyrzucić jak każdą inną łatwo psującą się żywność.

Z drugiej strony, niektóre niepsujące się produkty, takie jak napoje bezalkoholowe, nieotwarte konserwy, napoje alkoholowe lub czekolada, choć zwykle przechowywane w lodówce, nie wymagają chłodzenia. Można je przechowywać w temperaturze pokojowej bez wpływu na ich bezpieczeństwo lub jakość.

Kluczowa wskazówka: Nie polegaj na zapachu lub wyglądzie. Jak przypomina nam technolog żywności Gemma del Caño, żywność może wyglądać normalnie i być zanieczyszczona. Jak podkreśla USDA, nigdy nie należy próbować żywności, aby zdecydować, czy należy ją przechowywać.

Na szczęście nie wszystko trzeba wyrzucać po awarii zasilania. Niektóre produkty spożywcze, ze względu na swój charakter, są w stanie lepiej wytrzymać temperatury powyżej 5°C przez rozsądny czas. Należą do nich

• Całe owoce i warzywa, takie jak: jabłka (5-7 dni bez chłodu), owoce cytrusowe (do 10 dni), marchew (4-5 dni w chłodnym miejscu), cukinie lub ogórki (1-2 dni), ziemniaki i cebula (tygodnie, jeśli w suchym i wentylowanym miejscu).
• Sery peklowane i twarde: Manchego, Parmezan, Gruyère... mogą być przechowywane w chłodnym miejscu przez 1-2 dni, jeśli są dobrze zapakowane.
• Masło, chronione przed światłem i powietrzem, może wytrzymać do 48 godzin bez chłodzenia.
• Chleb, herbatniki, ciastka bez nadzienia lub kremu: dobrze przechowywać przez kilka dni.
• Nieotwarte soki lub napoje, zamknięte konserwy, czekolady, napoje alkoholowe: nie wymagają chłodzenia i mogą być spożywane bez problemu.

Mrożonki wymagają dokładnej oceny po awarii zasilania. Ich bezpieczeństwo zależy od tego, czy pozostawały w wystarczająco niskich temperaturach przez cały okres awarii zasilania.

Jeśli żywność nadal ma widoczne kryształki lodu lub pozostaje wyraźnie zimna w dotyku (poniżej 5°C), można ją ponownie zamrozić lub spożyć tego samego dnia, pod warunkiem, że jest w pełni ugotowana do bezpiecznej temperatury.

Jeśli jednak produkt jest całkowicie rozmrożony i stracił chłód, zwłaszcza w przypadku żywności wysokiego ryzyka, takiej jak mięso, drób, ryby lub skorupiaki, należy go wyrzucić, nawet jeśli nie ma nieprzyjemnego zapachu lub zmienionego wyglądu.

Nigdy nie należy próbować żywności w celu oceny jej bezpieczeństwa. Jeśli nie ma pewności co do tego, jak długo znajdowała się poza odpowiednią temperaturą lub jeśli nie można zagwarantować, że była przechowywana w niskiej temperaturze, najbezpieczniejszym i najrozsądniejszym sposobem postępowania jest jej wyrzucenie.