Przestań mrozić w ten sposób: 9 błędów, które rujnują smak i konsystencję jedzenia
Zamrażanie żywności wydaje się proste, ale prawda jest taka, że większość ludzi robi to źle, nie zdając sobie z tego sprawy.
Rezultat? Żywność o smaku „starej lodówki”, wysuszone mięso, rozwarstwione sosy i warzywa bez koloru ani smaku.
Dobrą wiadomością jest to, że dzięki kilku zmianom można zachować świeży smak i oryginalną konsystencję niemal wszystkiego, co trafia do zamrażarki.
Poznaj 9 najczęstszych błędów popełnianych podczas zamrażania żywności i dowiedz się, jak ich więcej nie popełniać.
1. Zamrażanie gorących potraw
Wydaje się to praktyczne, ale to błąd numer jeden.
Ciepło zwiększa wilgotność wewnątrz pojemnika i sprzyja powstawaniu kryształków lodu, które niszczą teksturę żywności.
Poczekaj, aż jedzenie całkowicie ostygnie, zanim je zamrozisz — a najlepiej wstaw je na 30 minut do lodówki, zanim trafi do zamrażarki.
2. Używanie nieodpowiednich doniczek lub worków
Znasz ten mały pojemniczek po serku, który wykorzystujesz ponownie? Nie nadaje się do tego.
Używaj szczelnych pojemników lub woreczków przeznaczonych do zamrażania.
Zapobiegają przedostawaniu się powietrza, które jest największym wrogiem smaku.
3. Nie usuwać powietrza przed zamknięciem
Powietrze powoduje utlenianie - to właśnie ono nadaje mięsom i sosom dziwny smak i szarawy kolor.
Porada szefa kuchni: mocno dociśnij plastikową torebkę przed zamknięciem lub użyj słomki, aby odessać powietrze.
Proste, ale zmienia wszystko.
4. Zamrażanie bardzo dużych porcji
Im grubsza warstwa żywności, tym dłużej trwa jej zamrażanie - i tym więcej lodu tworzy się w środku.
Podziel na małe porcje, które szybko się rozmrożą i zachowają swoją pierwotną konsystencję.
5. Nieokreślenie, co to jest (lub daty)
Ten tajemniczy pojemnik na dnie zamrażarki? Klasyka.
Bez etykiety i daty tracisz kontrolę nad czasem przechowywania w zamrażarce, a smak znika.
Oznacz pojemnik nazwą i datą — i unikaj wyrzucania jedzenia.
6. Zapominanie o blanszowaniu warzyw
Surowe warzywa tracą kolor, smak i konsystencję, jeśli zostaną zamrożone bez przygotowania.
Sztuczka polega na ich blanszowaniu: moczeniu przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie.
W ten sposób zachowują swój żywy kolor i świeży smak przez wiele miesięcy.
7. Powtórzyć cykl zamrażania i rozmrażania
Zamrażanie, rozmrażanie i ponowne zamrażanie to najszybszy sposób na utratę jakości i zagrożenie bezpieczeństwa żywności.
Planuj z wyprzedzeniem i zamrażaj tylko to, co zostanie później zjedzone.
8. Rozmrażać w zlewie lub w temperaturze pokojowej.
Umożliwia to namnażanie się bakterii na powierzchni, nawet gdy środek jest nadal zamrożony.
Zawsze rozmrażaj w lodówce lub kuchence mikrofalowej, używając specjalnej funkcji rozmrażania.
9. Myślenie, że wszystko można włożyć do zamrażarki
Nie wszystko dobrze znosi niskie temperatury.
Produkty zawierające dużo wody, takie jak majonez, zielone warzywa liściaste i świeże owoce, tracą konsystencję i rozwarstwiają się po rozmrożeniu.
Lepiej zamrażać gotowane sosy, zupy, mięso i blanszowane warzywa — te zachowują oryginalny smak.
Dobre zamrażanie to sztuka
To także rozsądne posunięcie w kuchni.
Dzięki niewielkim zmianom można uniknąć marnowania żywności i mieć pod ręką smaczne jedzenie gotowe do podania w każdej chwili.
W końcu zamrażarka nie jest winowajcą — błąd tkwi w sposobie jej używania.
A teraz, gdy już to wiesz, Twoje potrawy nigdy więcej nie będą smakować jak lód.
Mirella Mendonça
Komentarze