Przestań mrozić w ten sposób: 9 błędów, które rujnują smak i konsystencję jedzenia
Zamrażanie żywności brzmi prosto, ale prawda jest taka, że większość ludzi robi to źle, nie wiedząc o tym.
Rezultat? Żywność o smaku "starej lodówki", wysuszone mięso, oddzielone sosy i warzywa bez koloru i smaku.
Dobrą wiadomością jest to, że dzięki kilku zmianom można zachować świeży smak i oryginalną konsystencję prawie wszystkiego, co trafia do zamrażarki.
Poznaj 9 najczęstszych błędów popełnianych podczas zamrażania żywności i dowiedz się, jak nigdy więcej ich nie popełniać.
1. Zamrażanie gorących potraw
Brzmi praktycznie, ale to błąd numer jeden.
Ciepło zwiększa wilgotność wewnątrz pojemnika i tworzy kryształki lodu, które niszczą teksturę żywności.
Poczekaj, aż całkowicie ostygnie przed zamrożeniem - a najlepiej schłódź go przez 30 minut przed włożeniem do zamrażarki.
2. Używanie nieodpowiednich doniczek lub worków
Znasz ten mały garnek, którego używasz do twarogu? Nie jest do tego przeznaczony.
Używaj hermetycznych pojemników lub torebek do zamrażania.
Zapobiegają one przedostawaniu się powietrza, które jest największym złoczyńcą smaku.
3. Nie usuwać powietrza przed zamknięciem
Powietrze powoduje utlenianie - to właśnie ono nadaje mięsom i sosom dziwny smak i szarawy kolor.
Porada szefa kuchni: mocno dociśnij plastikową torebkę przed zamknięciem lub użyj słomki, aby odessać powietrze.
Proste, ale zmienia wszystko.
4. Zamrażanie bardzo dużych porcji
Im grubsza warstwa żywności, tym dłużej trwa jej zamrażanie - i tym więcej lodu tworzy się w środku.
Podziel na małe porcje, które szybko się rozmrożą i zachowają swoją pierwotną konsystencję.
5. Nieokreślenie, co to jest (lub daty)
Ten tajemniczy garnek na dnie zamrażarki? Klasyka.
Bez etykiety i daty tracisz kontrolę nad czasem mrożenia, a smak znika.
Oznacz go nazwą i datą - i unikaj wyrzucania jedzenia.
6. Zapominanie o blanszowaniu warzyw
Surowe warzywa tracą kolor, smak i konsystencję, jeśli zostaną zamrożone bez przygotowania.
Sztuczka polega na ich blanszowaniu: moczeniu przez 1-2 minuty we wrzącej wodzie, a następnie w lodowatej wodzie.
W ten sposób zachowują swój żywy kolor i świeży smak przez wiele miesięcy.
7. Powtórzyć cykl zamrażania i rozmrażania
Zamrażanie, rozmrażanie i ponowne zamrażanie to najszybszy sposób na utratę jakości i narażenie bezpieczeństwa żywności.
Planuj z wyprzedzeniem i zamrażaj tylko to, co zostanie skonsumowane później.
8. Rozmrażać w zlewie lub w temperaturze pokojowej.
Umożliwia to namnażanie się bakterii na powierzchni, nawet gdy środek jest nadal zamrożony.
Zawsze rozmrażaj w lodówce lub kuchence mikrofalowej, używając specjalnej funkcji rozmrażania.
9. Myślenie, że wszystko można włożyć do zamrażarki
Nie wszystko może wytrzymać zimno.
Żywność zawierająca dużo wody, taka jak majonez, zielenina i świeże owoce, traci konsystencję i rozdziela się po rozmrożeniu.
Lepiej zamrażać gotowane sosy, zupy, mięso i blanszowane warzywa - zachowują one swój oryginalny smak.
Dobre zamrażanie to sztuka
I inteligentny gest w kuchni.
Dzięki niewielkim korektom można uniknąć marnotrawstwa i nadal mieć smaczne jedzenie gotowe w dowolnym momencie.
W końcu zamrażarka nie jest złoczyńcą: błąd tkwi w sposobie jej używania.
A teraz, gdy już to wiesz, Twoje potrawy już nigdy nie będą smakować jak lód.
Mirella Mendonça
Komentarze