Zupa jest zbyt rzadka? Sztuczki szefów kuchni, aby natychmiast temu zaradzić

Pierwsze rozwiązanie jest również najbardziej naturalne: pozwól nadmiarowi wody odparować. Po prostu umieść zupę z powrotem na kuchence, na średnim ogniu i pozwól jej gotować się bez pokrywki przez 10-15 minut. W ten sposób płyn stopniowo odparuje, a konsystencja równomiernie zgęstnieje.

Ta metoda jest idealna do zup z roślin strączkowych, minestrone i zup warzywnych. Należy jednak uważać, aby nie przegotować, aby składniki nie straciły świeżości i koloru.

Szef kuchni Carlo Cracco wyjaśnia, że "redukcja zupy jest jak koncentracja emocji: im dłużej się gotuje, tym bardziej wzmacniają się aromaty i smaki".

Jeśli brakuje czasu lub zupa jest już ugotowana, można zagęścić ją naturalnymi składnikami, które doskonale uzupełniają smak potrawy.

Oto kilka skutecznych opcji:

• Ziemniak lub dynia: bogate w skrobię, można je rozgnieść i dodać do zupy, aby uzyskać kremową konsystencję.
• Czerstwy chleb: tradycyjna wiejska sztuczka. Wystarczy zanurzyć w nim kilka kawałków chleba i pozwolić mu powoli się roztopić.
• Ryż lub krótki makaron: idealne do wchłaniania nadmiaru płynu. Dodaj je i pozwól im gotować się kilka minut dłużej.
• Łuskana czerwona soczewica: świetnie nadaje się do nadania potrawie wyrazistości i rustykalnego charakteru, gotuje się w zaledwie 10 minut.
• Zmiksowane rośliny strączkowe: jeśli masz już ugotowaną fasolę lub ciecierzycę, zmiksuj je i dodaj do zupy.

Według kucharki i trenerki żywieniowej Luisy Orsini, "skrobia roślinna to sekret na uratowanie wodnistej zupy: nie tylko poprawia konsystencję, ale także zwiększa zawartość błonnika i sytość".

W profesjonalnej kuchni szefowie kuchni często używają naturalnych zagęszczaczy do kontrolowania tekstury płynnych potraw. Do najczęściej stosowanych należą:

• Maizena (skrobia kukurydziana): należy rozpuścić ją w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać pod koniec gotowania, mieszając aż do uzyskania pożądanej gęstości.
• Mąka ryżowa lub skrobia ziemniaczana: idealna do kremów i lekkich kremów. Wystarczy jedna lub dwie łyżeczki.
• Płatki owsiane: doskonałe w zupach jarzynowych, dodają ciała i lekkiej aksamitności.
• Tahina lub masło orzechowe: kreatywne rozwiązanie dla zup etnicznych lub pikantnych, dodające kremowości i wykwintności.

Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Enrico Bartolini sugeruje "dozowanie zagęszczaczy z zachowaniem równowagi: powinny one towarzyszyć zupie, a nie ją dominować. Idealna konsystencja to taka, która pieści podniebienie, nie obciążając go".

Czasami nie ma potrzeby zmiany przepisu, wystarczy pobawić się temperaturą i sposobem podania.

Gorąca zupa będzie wydawać się gęstsza niż letnia, ponieważ ciepło zwiększa lepkość. Również podawanie zupy w miseczkach , a nie szerokich miskach, pomaga uzyskać pełniejszy odbiór.

Danie można również uzupełnić dodatkami, które dodadzą mu struktury:

• grzanki z chleba razowego,
• prażone pestki (dyni, sezamu, słonecznika),
• mżawką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia lub posypką z parmezanu.

Jeśli zupa jest już gotowa, a goście zaraz przyjdą, oto kilka awaryjnych sztuczek:

• Wlej część zupy do blendera z kilkoma łyżkami nasion roślin strączkowych lub chleba, a następnie ponownie zmiksuj.
• Dodaj kilka łyżek błyskawicznego puree ziemniaczanego: szybkie, neutralne i doskonale nadające się do miksowania.
• Jeśli jest to velouté, pozwól mu lekko ostygnąć przed blendowaniem: konsystencja będzie gęstsza i bardziej jedwabista.