Czy próbujesz ciasta na placuszki przed smażeniem? Oto ryzyko, o którym być może nie wiesz
Podczas gdy patelnia się nagrzewa, ciasto na placuszki zwykle przez kilka minut pozostaje w misce. Łatwo jest zanurzyć w nim łyżeczkę, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco słodkie, lub palcem zebrać resztki ciasta przyklejone do trzepaczki. Wydaje się to drobiazgiem. Jednak surowego ciasta na placuszki nie należy próbować przed obróbką termiczną. Częściowo winne jest jajko, ale jest jeszcze jeden składnik, który zwykle pozostaje znacznie mniej oczywisty: mąka.
Surowa mąka nie jest tak nieszkodliwa, jak się wydaje
Worek mąki nie przypomina innych produktów spożywczych, które od razu rozpoznajemy jako surowe. Jest sucha, można ją przechowywać miesiącami w spiżarni i bez zastanowienia używamy jej do panierowania, pieczenia czy zagęszczania sosów. Musimy jednak pamiętać, że większość mąk to produkty niepoddane obróbce termicznej.
Zboża rosną na wolnym powietrzu i mogą ulec zanieczyszczeniu, zanim trafią do młyna. Przetworzenie ziarna na mąkę, nawet jeśli jest ona później bielona, nie oznacza jego sterylizacji. Jeśli w surowcu znajdują się bakterie chorobotwórcze, takie jak niektóre szczepy Escherichia coli lub Salmonella, mogą one przedostać się do kupowanego przez nas opakowania.
Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom (CDC) wyraźnie wymieniają mieszanki do placuszków wśród produktów, których nie należy spożywać ani próbować na surowo. Nie jest to teoretyczne ostrzeżenie: agencja ta badała różne ogniska chorób przenoszonych przez żywność związane z mąką lub niepoddanymi obróbce termicznej mieszankami.
Oto łatwy i szybki przepis na domowe pancakes. Krok po kroku przygotujesz idealne amerykańskie pancakes! Podaj je na śniadanie, by dobrze rozpocząć dzień.
Jajko stanowi dodatkowe zagrożenie, ale jego wyeliminowanie nie rozwiązuje wszystkich problemów
W klasycznych placuszkach zazwyczaj znajduje się również surowe jajko. FDA ostrzega, że jaja mogą zawierać bakterie Salmonella, i zaleca ich dokładną obróbkę termiczną; w przypadku przepisów, w których potrawa ma być podawana na surowo lub niedogotowana, radzi stosować jaja lub produkty jajeczne pasteryzowane.
Stąd wynika wniosek przydatny w przypadku przepisów wegańskich lub bez jajek: ciasto na placuszki bez jajek również nie jest automatycznie bezpieczne do spożycia na surowo, jeśli zawiera zwykłą mąkę, która nie została poddana obróbce termicznej. Eliminuje się jedno potencjalne źródło zagrożenia, ale zagrożenie związane z mąką pozostaje.
Na święto Matki Boskiej Gromnicznej (Chandeleur) lub po prostu na podwieczorek — oto prosty przepis na pyszne, domowe naleśniki, takie, jakie lubimy najbardziej. Kto potrafi oprzeć się smacznym, puszystym naleśnikom o delikatnym aromacie? Ten...
Patelnia pełni również funkcję zabezpieczającą
Podczas smażenia placuszków dążymy do uzyskania złocistej powierzchni oraz miękkiego i puszystego wnętrza. Ciepło pełni jeszcze jedną funkcję: pozwala zmniejszyć zagrożenie mikrobiologiczne związane z mąką i jajkiem. Zaleca się smażenie ciasta zgodnie z czasami i temperaturami wskazanymi w przepisie lub przez producenta.
Nie oznacza to jednak, że należy zwiększyć ogień, aby szybciej skończyć smażenie. Gruby placuszek potrzebuje czasu, aby upiec się w środku. Zaleca się smażenie na dobrze rozgrzanej patelni, ale bez przesady, oraz poczekanie, aż na powierzchni pojawią się bąbelki, zanim odwróci się placuszek. W przepisach King Arthur Baking powtarza się podobna zasada: średni ogień lub umiarkowanie rozgrzana płyta i smażenie z obu stron. To, że placuszek jest zarumieniony z zewnątrz, nie oznacza, że jego środek może pozostać surowy.
Jak więc sprawdzić, czy ciasto jest w porządku?
Odpowiedź mieści się na patelni: najpierw usmaż mały placuszek. Ten pierwszy placuszek pozwala znacznie lepiej niż spróbowanie surowego ciasta sprawdzić, czy trzeba dodać więcej cukru, czy ciasto nie jest zbyt gęste i czy temperatura jest odpowiednia.
Ponadto wiele sprawdzonych przepisów zaleca odstawienie ciasta na pięć do piętnastu minut przed smażeniem. Ten krótki odpoczynek pozwala mące lepiej wchłonąć płyn i całkowicie się nawodnić, co pomaga uzyskać bardziej jednolitą konsystencję, a w niektórych przypadkach sprawia, że ciasto staje się nieco gęstsze. Dlatego przed dostosowaniem konsystencji przez dodanie większej ilości mąki lub płynu warto odczekać kilka minut i sprawdzić, jak zmienia się ciasto.
Mąka też ląduje na blacie kuchennym
Jest jeszcze jeden szczegół, o którym łatwo zapomnieć: podczas pracy z mąką, jajkiem lub surowym ciastem należy szczególnie dbać o higienę, aby uniknąć zanieczyszczeń krzyżowych. Hiszpańska Agencja ds. Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia (AESAN) zaleca mycie rąk, staranne czyszczenie przyborów kuchennych i powierzchni używanych podczas przygotowywania potraw oraz oddzielanie surowych produktów od tych, które będą spożywane bezpośrednio.
Zasada na następne śniadanie jest więc dość prosta: przygotuj ciasto, odstaw je do odpoczęcia, jeśli wymaga tego przepis, i spróbuj placuszka po usmażeniu pierwszej porcji. Surowe ciasto nie dostarczy żadnych informacji, których nie dałby ci lepiej świeżo usmażony placuszek, a przy okazji unikniesz niewielkiego, ale możliwego do uniknięcia ryzyka.
Patricia González
Komentarze