Co się stanie, jeśli zamrozisz mięso w niewłaściwy sposób? Poznaj sprawdzone wskazówki, jak zachować jego smak, konsystencję i wartości odżywcze

Jeśli zamrozisz mięso bez odpowiedniego zabezpieczenia, może ono ulec tzw. oparzeniu mrozowemu. Dzieje się tak, gdy żywność wchodzi w bezpośredni kontakt z zimnym powietrzem, co powoduje jej odwodnienie na powierzchni. Rezultat?

• Szare lub białawe plamy na mięsie
• Sucha, gumowata konsystencja po przygotowaniu
• Utrata smaku i soczystości

Jak temu zapobiec: Używaj specjalnych woreczków do zamrażania, usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem i, jeśli to możliwe, pakuj mięso w mniejsze porcje, szczelnie je owijając.

Wiele osób w pośpiechu wkłada świeżo ugotowane lub kupione (jeszcze ciepłe) mięso prosto do zamrażarki. Jest to poważny błąd z dwóch powodów:

1. Temperatura w zamrażarce wzrasta, zagrażając pozostałej przechowywanej w niej żywności.
2. Mięso może dłużej przebywać w „strefie zagrożenia” (między 5°C a 60°C), co sprzyja rozwojowi bakterii, zanim całkowicie zamarznie.

Jak tego uniknąć: Pozostaw mięso do ostygnięcia do temperatury pokojowej (nie trzymaj go poza lodówką dłużej niż 2 godziny), a dopiero potem je zamroź.

Krew, bulion i nadmiar wilgoci wokół mięsa mogą powodować powstawanie kryształków lodu, które uszkadzają strukturę włókien. Podczas rozmrażania kryształki te topnieją, a mięso traci znaczną część naturalnych soków.

Jak temu zapobiec: Osusz mięso ręcznikiem papierowym przed zapakowaniem. Mięso z sosem lub bulionem zamrażaj w szczelnie zamkniętych pojemnikach, pozostawiając miejsce na zwiększenie objętości.

Rozmrażanie mięsa, użycie kawałka i ponowne zamrożenie reszty brzmi jak dobry pomysł, ale jest to jedno z największych zagrożeń dla zdrowia. Każdy cykl rozmrażania i ponownego zamrażania zwiększa szanse na namnażanie się mikroorganizmów.

Jak tego uniknąć: Porcjuj mięso przed zamrożeniem. W ten sposób rozmrozisz tylko dokładną ilość, której zamierzasz użyć.

Mrożone mięso nie jest wieczne. Chociaż zamrażanie spowalnia rozwój bakterii, z czasem pogarsza się jakość mięsa i zmniejsza się zawartość składników odżywczych.

Przybliżony okres przechowywania:

• Mięso mielone: do 3 miesięcy
• Pierś z kurczaka: do 9 miesięcy
• Czerwone mięso w kawałkach: do 12 miesięcy
• Mięso przyprawione: do 2 miesięcy

Wskazówka: Za każdym razem, gdy zamrażasz mięso, oznacz opakowanie datą i rodzajem kawałka.

• Używaj odpowiednich opakowań i unikaj kontaktu mięsa z powietrzem.
• Pozostaw mięso do ostygnięcia przed zamrożeniem.
• Dokładnie osusz mięso i podziel je na porcje przed zapakowaniem.
• Nigdy nie zamrażaj ponownie surowego ani ugotowanego mięsa.
• Oznaczaj opakowania datą i przestrzegaj zalecanego czasu przechowywania.