Czy używasz drożdży w niewłaściwy sposób? Oto jak uniknąć błędów!
Ciasto, które nie chce wyrosnąć, płaskie muffiny lub ciasto na brioszkę, które nie chce wyrosnąć… Brzmi znajomo? Jeśli tak, nie jesteś sam. Często winowajca kryje się w niepozornej małej saszetce na dnie szafki: drożdże!
Tak, ten magiczny proszek, który sprawia, że nasze ciasta rosną i napowietrza pieczywo, może być również przyczyną wielu niepowodzeń, jeśli używa się go niewłaściwie. Ale bez paniki, wyjaśnimy wszystko w prosty sposób — i obiecujemy, że już nigdy nie spojrzysz na drożdże w ten sam sposób ;)
1. Proszek do pieczenia czy drożdże piekarskie? Wcale nie są takie same
To klasyczne nieporozumienie.
Proszek do pieczenia jest używany do ciast, babeczek, madeleines itp. Szybko reaguje na ciepło i powoduje wyrastanie ciasta podczas gotowania.
Drożdże piekarskie (świeże lub suszone) są używane do wyrastania ciast zawierających gluten, takich jak chleb lub brioszka. Potrzebują czasu, odpoczynku... i cierpliwości.
Rezultat: jeśli zastąpisz jedne drugimi, to nie zadziała. W ogóle.
2. Wystarczy: uważaj na dawki
Czasami myślimy, że większa ilość proszku do pieczenia sprawi, że ciasto będzie jeszcze bardziej wyrośnięte. To zły pomysł! Zbyt duża ilość proszku do pieczenia może nadać ciastu gorzki smak, sprawić, że wykipi podczas pieczenia… albo spowodować, że zapadnie się jeszcze w piekarniku.
Zasada: 1 saszetka (około 11 g) na 500 g mąki. Jeśli zmniejszasz ilość składników, pamiętaj, aby odpowiednio zmniejszyć także ilość proszku do pieczenia.
3. Proszek do pieczenia nie lubi czekać
Mieszasz ciasto, zostawiasz je na chwilę, wkładasz do piekarnika… a ono nie wyrasta? To normalne! Proszek do pieczenia zaczyna działać, gdy tylko zostanie zmieszany z płynem. Jeśli zbyt długo poczekasz z pieczeniem, straci swoje właściwości.
Dobra rada: przygotuj wcześniej formę i wstaw do piekarnika ciasto, gdy tylko będzie gotowe.
4. Aktywne suche drożdże: obudź się!
Suche drożdże piekarskie (w postaci małych granulek) nie działają od razu. Potrzebują delikatnego pobudzenia w letnim płynie (nie gorącym!) z odrobiną cukru. W przeciwnym razie ciasto w ogóle nie wyrośnie.
Wskazówka: rozpuść je w niewielkiej ilości letniej wody lub mleka, dodaj szczyptę cukru i odstaw na 10 minut. Jeśli pojawią się bąbelki, to znaczy, że drożdże się obudziły!
5. Temperatura ma znaczenie (duże)
Za zimno? Drożdże piekarskie pozostają uśpione.
Za gorąco? Od razu obumierają. Potrzebują odpowiedniej temperatury, od 25 do 30°C, aby dobrze działać!
Wskazówka: odstaw ciasto do wyrośnięcia w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką albo w spokojnym miejscu w kuchni, osłoniętym od przeciągów. Drożdże lubią spokój i ciepło.
Podsumowując: drożdże mają swoje własne wymagania...
Prawidłowo użyte drożdże potrafią zdziałać cuda. Wymagają jednak odrobiny uwagi, staranności, a czasem cierpliwości. Następnym razem, gdy ciasto nie będzie rosło albo brioszka odmówi współpracy, sprawdź rodzaj drożdży, temperaturę, czas wyrastania i ilość drożdży.
I pamiętaj: nawet nieudane ciasto można wykorzystać do przygotowania parfait z jogurtem lub domowego puddingu. Gotowanie to także porażki… i nauka, jak następnym razem zrobić coś lepiej :)
Możesz być zainteresowany:
5 przepisów na kremy na bazie kremu cukierniczego, które powinien wypróbować każdy miłośnik cukiernictwaKrem cukierniczy to podstawa cukiernictwa — baza, która otwiera drzwi do niezliczonych słodkich wypieków, pozbawionych bez niego tego magicznego akcentu, który czyni je wyjątkowymi. W tym fascynującym świecie krem cukierniczy nie jest tylko dodatkiem, lecz jednym z tych „sosów-matek”, które — podobnie jak wielkie tradycje kulinarne — dzięki niewielkim zmianom przekształcają się w...
Adèle Peyches
Komentarze