Jak zrobić karmel?

Składniki

• Biały cukier, w ilości zależnej od potrzeb

Materiały

• Rondel (miedziany rondel jest najlepszy do robienia karmelu).

Przygotowanie

• Umieść cukier w rondlu na średnim lub małym ogniu.
• Pozostaw cukier, by spokojnie się rozpuścił i skarmelizował. Nie trzeba dodawać wody — cukier skarmelizuje się sam!
  
• Aby wymieszać karmel i zapobiec przypaleniu niektórych jego części, nie używaj łyżki ani szpatułki — delikatnie potrząsaj rondlem. Mieszanie łyżką może spowodować krystalizację cukru.
• Uważaj, aby nie przypalić karmelu — może to nastąpić bardzo szybko. Jeśli zacznie wydzielać lekko drażniący dym, natychmiast zdejmij rondel z ognia. Jeśli używasz termometru cukierniczego, temperatura powinna wynosić od 115 do maksymalnie 130°C.
  Karmel powinien mieć piękny brązowy kolor. Zbyt ciemny będzie gorzki, a zbyt jasny — pozbawiony smaku.
  
• Użyj karmelu od razu, ponieważ szybko twardnieje. Zanim zaczniesz, przygotuj wszystkie potrzebne składniki i przybory.
  
  I gotowe — karmel jest już przygotowany!

Obserwacje

Jak zapobiec stwardnieniu karmelu: wystarczy dodać odrobinę gorącej wody, gdy karmel będzie gotowy. Uważaj, bo może pryskać. Niektórzy dodają również odrobinę octu.

Jak uzyskać płynny karmel: dodaj do karmelu masło i śmietankę kremówkę, uważając na rozpryski. Jeśli lubisz słodko-słone połączenia, użyj solonego masła!

Jak zrobić karmel przypominający cukierki: użyj mleka skondensowanego i masła. Przygotuj karmel z masła i brązowego cukru, a następnie dodaj mleko skondensowane, które nada mu charakterystyczną konsystencję. Taki karmel nazywa się toffi.

Każdy przepis wymaga innego karmelu: do flanu potrzebny jest zwykły karmel, który twardnieje, natomiast do lodów i podobnych deserów można użyć płynnego karmelu.

Jak wyczyścić przybory kuchenne: karmel bardzo szybko twardnieje! Najprostszym i najszybszym sposobem jest zanurzenie przyborów we wrzątku — karmel sam się rozpuści.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis