Risotto z figami, gorgonzolą i szynką

Składniki

Risotto:

• 8 świeżych fig
• 3 plastry szynki serrano
• 1 cebula
• 250 g ryżu do risotto
• 60 ml białego wina
• 2 kostki skoncentrowanego bulionu drobiowego
• 150 g gorgonzoli
• 50 g startego parmezanu
• 1 łyżka masła
• 1 l wody
• szczypta soli

Chrupiący parmezan:

• 60 g startego parmezanu (na 3 chrupki)

Materiały

• rondel, patelnia, łyżka drewniana, pierścień do nakładania

Przygotowanie

• Zagotuj wodę w rondlu i rozcieńcz kostki rosołowe. Zmniejsz ogień do minimum, aby utrzymać ciepło. Pokrój 5 fig i szynkę Serrano na małe kawałki i odłóż na bok.
• Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a następnie podsmaż na maśle w rondlu. Gdy zmięknie, dodaj ryż i mieszaj przez kilka minut. Kiedy ziarna ryżu staną się półprzezroczyste, wlej białe wino i ponownie wymieszaj. Gdy wino odparuje, dolej do ryżu 2 chochle gorącego bulionu i delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, aż ryż wchłonie cały płyn.
• Dolej do ryżu kolejną chochlę bulionu i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Powtarzaj te czynności, dolewając bulion i stale mieszając, aż ryż będzie prawie gotowy. Czas gotowania zależy od producenta.
• Dodaj gorgonzolę, pokrojone figi, szynkę i parmezan. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aż składniki się połączą. W razie potrzeby dolej trochę bulionu. Risotto powinno mieć kremową konsystencję — nie może być ani zbyt gęste, ani zbyt rzadkie. Dopraw solą do smaku.
• Chrupiący parmezan:
  Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Połóż kwadratowy kawałek papieru do pieczenia, nałóż cienką warstwę sera, a następnie połóż kolejny kawałek papieru do pieczenia.
  
  Gdy ser zacznie zmieniać kolor na złotobrązowy, odwróć go i smaż z drugiej strony, uważając, aby go nie przypalić. Wyjmij z patelni, usuń papier i ostrożnie uformuj dachówkę. Pozostaw do ostygnięcia i odłóż na bok.
• Wyjmij miąższ z połowy figi, a drugą połowę pokrój na ćwiartki. Do podania użyj obręczy do formowania potraw: nałóż warstwę ryżu, cienką warstwę miąższu figowego, a następnie kolejną warstwę ryżu. Udekoruj dwiema ćwiartkami figi i chrupiącym parmezanem.
• I to wszystko!

Obserwacje

* Chrupiący ser: użyliśmy startego parmezanu, ale możesz użyć pecorino, grana padano albo zetrzeć inny dojrzały, twardy ser.

* Jeśli nie masz metalowej obręczy do formowania potraw, możesz odciąć środkową część plastikowej butelki i użyć jej jako formy.

* Jednym z sekretów udanego risotta jest odpowiedni ryż, najlepiej arborio lub carnaroli, ponieważ zawiera dużo skrobi. Ważne jest również ciągłe mieszanie podczas gotowania, aby ryż uwalniał skrobię, która nada potrawie charakterystyczną kremową konsystencję.

Sprzęt do gotowania

Pytania

Zdjęcia użytkowników którzy sprawdzili ten przepis