Orzo: czym jest, jak je ugotować i dlaczego ten drobny makaron tak dobrze sprawdza się w zupach, sałatkach i kremowych daniach

Termin orzo dosłownie oznacza po włosku jęczmień, dlatego dla Włocha nazwanie w ten sposób tego makaronu może brzmieć dziwnie. We Włoszech najczęściej mówi się o risoni — nazwa ta nawiązuje do podobieństwa makaronu do małych ziaren ryżu.

Poza Włochami, zwłaszcza w krajach anglojęzycznych i na wielu rynkach międzynarodowych, upowszechniła się jednak nazwa orzo, używana w odniesieniu do tego drobnego makaronu o kształcie przypominającym ryż. Dlatego w zależności od kraju, marki lub kontekstu można spotkać obie nazwy.

Podobne potrawy i makarony występują również w innych kuchniach śródziemnomorskich i bliskowschodnich. W Grecji spotyka się kritharaki, a w Turcji arpa şehriye — oba rodzaje mają podobny kształt i podobne zastosowanie w zupach, potrawkach lub innych daniach jedzonych łyżką. Są bliskimi odpowiednikami kulinarnymi, choć nie zawsze należy traktować je jako dokładnie ten sam produkt.

Niezależnie od nazwy najciekawsze jest to, jak można go wykorzystać. Ten drobny makaron może pełnić funkcję makaronu, dodatku przypominającego drobną kaszę lub neutralnej bazy, która łatwo wchłania smaki.

Jego niedawna popularność nie jest przypadkowa. Orzo ma kilka wyraźnych zalet:

• Szybko się gotuje (zwykle od 6 do 8 minut).
• Ma miękką, ale sprężystą konsystencję, bardziej elastyczną niż ryż.
• Bardzo dobrze wchłania płyny i dressingi, dzięki czemu szczególnie dobrze sprawdza się w daniach z sosami lub bulionem.
• Łatwo włączyć je do codziennych przepisów bez stosowania skomplikowanych technik.

Innymi słowy, to praktyczny składnik — jeden z tych, które dobrze sprawdzają się w tygodniu, ale pozwalają też przygotować bardziej wyrafinowane potrawy.

Choć orzo jest łatwe w przygotowaniu, można je gotować na różne sposoby, zależnie od oczekiwanego rezultatu. To jedna z jego największych zalet.

1. Gotowanie w wodzie, jak tradycyjnego makaronu

To najprostsza metoda:

• Ugotuj orzo w dużej ilości osolonej wody.
• Przestrzegaj czasu podanego na opakowaniu (zwykle 6–8 minut).
• Odcedź je i, jeśli zamierzasz dodać je do sałatki, szybko schłodź.

Ta metoda idealnie nadaje się do dań podawanych na zimno, takich jak sałatka makaronowa, lub do przygotowania dodatku.

2. Gotowanie w bulionie, by uzyskać bardziej kremową konsystencję

W tej metodzie orzo gotuje się bezpośrednio w bulionie:

• Dodaj płyn stopniowo lub od razu, zależnie od przepisu.
• Gotuj, aż orzo wchłonie płyn.

Danie będzie bardziej kremowe i pełne smaku, ponieważ orzo wchłonie bulion. To idealna technika do przygotowania potrawy w stylu „fałszywego risotto”.

3. Wstępne prażenie dla uzyskania głębszego smaku

Ta ciekawa technika polega na tym, by:

• lekko zrumienić orzo na patelni z odrobiną oleju;
• następnie dodać płyn (wodę lub bulion) i ugotować orzo.

Ten etap nadaje potrawie głębszy smak, podobny do tego, jaki mają niektóre dania z ryżem lub potrawy jedzone łyżką.

Orzo ma wiele zastosowań i właśnie na tym polega jego siła. Szczególnie dobrze sprawdza się w trzech rodzajach potraw:

• Zupy i buliony: To jedno z jego najbardziej tradycyjnych zastosowań. Dzięki niewielkim rozmiarom idealnie nadaje się do lekkich zup, którym dodaje treści, nie sprawiając, że stają się ciężkie.
• Sałatki: To właśnie w sałatkach ostatnio zyskało największą popularność. Wymieszane z warzywami, rybą, mięsem lub serami orzo stanowi bazę i równomiernie pokrywa się dressingiem.
• Ciepłe dania i potrawki: W potrawkach z mięsem, kurczakiem lub rybą orzo wchłania soki i staje się bardzo smacznym dodatkiem. Można go również użyć jako nadzienia lub bazy do pieczonych warzyw.

Nie, choć może tak wyglądać. Ta różnica ma znaczenie w kuchni.

Ryż jest zbożem, a orzo, czyli risoni, to makaron z pszenicy. Oznacza to, że:

• Zawiera gluten, chyba że jest to specjalna wersja bezglutenowa.
• Ma inną teksturę.
• Inaczej zachowuje się podczas gotowania.

Ten makaron dobrze sprawdza się w potrawach przygotowywanych szybko i ma charakterystyczną dla makaronu sprężystość. Nie zapewnia jednak takiej samej struktury ani smaku jak ryż w daniach, w których ziarno odgrywa główną rolę.

Być może największą zaletą orzo — czyli risoni — jest to, że nie wymaga niczego specjalnego, by zacząć go używać. Nie potrzeba skomplikowanej techniki ani trudno dostępnych składników, a orzo dobrze sprawdza się w codziennych przepisach.

To po prostu inny sposób na przygotowanie makaronu, bez sięgania za każdym razem po te same, zwyczajowe kształty. To także praktyczny sposób na urozmaicenie znanych nam dań bez całkowitej zmiany sposobu gotowania.

Oto bardzo wiosenny przepis, dzięki któremu możesz wykorzystać ten składnik.

Sałatka z makaronem orzo, łososiem i cukinią

Widzisz ryż? A teraz wyobraź sobie… makaron w jego kształcie! Orzo , czyli drobny makaron przypominający ziarenka ryżu, świetnie sprawdza się w pożywnych sałatkach, które są jednocześnie lekkie i sycące. W tym przepisie łączy się z delikatnym...

zobacz przepis