Czy Twoja bazylia czernieje w lodówce? Prawdopodobnie wynika to z tego błędu...

Bazylia to delikatne zioło, wrażliwe na zimno i uszkodzenia. W przeciwieństwie do pietruszki czy kolendry źle znosi przechowywanie w zwykłej lodówce. Włożona bezpośrednio do lodówki, zwłaszcza jeśli jest wilgotna lub ściśnięta w woreczku, może pokryć się czarnymi plamami i bardzo szybko stracić jędrność.

Dlatego nie należy automatycznie wkładać jej do szuflady na warzywa. Jeśli pęczek ma jeszcze łodygi, lepiej umieścić go w szklance z odrobiną wody, jak kwiaty, a następnie trzymać w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego słońca i źródeł ciepła. Jeśli powietrze jest bardzo suche, można lekko przykryć liście czystą torebką, nie zaciskając jej zbyt mocno.

Bazylia lubi łagodne warunki, a nie gwałtowne zmiany. Dlatego najlepiej trzymać ją przez kilka dni na blacie i zrywać liście dopiero tuż przed użyciem.

Przede wszystkim nie należy myć bazylii zbyt wcześnie. Liście należy umyć dopiero przed użyciem, a następnie delikatnie osuszyć. Wilgoć przyspiesza czernienie i sprawia, że liście stają się bardziej delikatne.

Jeśli kupiliście pęczek, lekko przytnijcie łodygi, włóżcie je do szklanki z odrobiną wody, a następnie wymieńcie wodę, gdy stanie się mętna. Trzymajcie pęczek w chłodnym miejscu w kuchni, ale nie w zbyt zimnej lodówce. Jeśli niektóre liście zaczną więdnąć, szybko wykorzystajcie je do sosu, zupy, potrawy z patelni lub innej zmiksowanej potrawy.

Aby przechować bazylię dłużej, zamrażarka często jest lepszym rozwiązaniem niż lodówka. Umyte i dobrze osuszone liście można zamrozić w całości lub posiekane, w foremce do kostek lodu z odrobiną oliwy z oliwek. Nie będą już idealne do dekoracji sałatki, ale świetnie nadadzą się do aromatyzowania dań na ciepło.

Świeża mięta lepiej się przechowuje, gdy jest lekko nawilżona, ale nie przemoczona. Jeśli pęczek jest cały, można go włożyć do szklanki z wodą, tak jak bazylię, a następnie przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu, w zależności od temperatury panującej w kuchni. Lekko przykryj liście, aby nie wyschły.

Jeśli masz tylko łodygi lub pojedyncze liście, owiń je lekko wilgotnym papierowym ręcznikiem, a następnie umieść w zamkniętym pudełku lub woreczku, nie zgniatając ich zbyt mocno. Celem jest utrzymanie wilgotnego środowiska, ale nie mokrego. Zbyt dużo wody powoduje, że liście czernieją i stają się miękkie.

Mięta zazwyczaj lepiej znosi zimno niż bazylia, ale nie lubi, gdy zostawia się ją w wilgotnej torebce. Sprawdź ją szybko, usuń zniszczone liście i najpierw wykorzystaj te najbardziej delikatne.

Pietruszka i kolendra często bardzo dobrze zachowują świeżość dzięki metodzie „bukietu”. Lekko przytnijcie łodygi, włóżcie je do szklanki z kilkoma centymetrami wody, a następnie wstawcie całość do lodówki, przykrywając czystą torebką lub odpowiednią pokrywką. Ta metoda zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu liści.

Szczypiorek, który ma delikatniejsze łodygi, najlepiej owinąć lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym, a następnie umieścić w pudełku. Można go również zamrozić po posiekaniu, pod warunkiem że przed zamrożeniem będzie dobrze osuszony.

W każdym przypadku obowiązuje jedna zasada: usuwajcie uszkodzone liście lub łodygi, gdy tylko je zauważycie. Zbyt wilgotna lub gnijąca część może przyspieszyć psucie się reszty pęczka.

Zioła o bardziej zdrewniałych łodygach, takie jak tymianek, rozmaryn, szałwia czy liść laurowy, zachowują się inaczej. Są mniej delikatne niż bazylia czy mięta i lepiej znoszą przechowywanie w chłodzie, zawinięte w ręcznik papierowy lub umieszczone w lekko przewiewnym pojemniku.

Można je również łatwiej suszyć. W tym celu wystarczy uformować małe pęczki, zawiesić je w suchym i przewiewnym miejscu, a gdy liście będą już dobrze wysuszone, przechowywać je w słoiku. Ich smak będzie inny niż smak świeżych ziół, ale świetnie sprawdzą się w potrawach duszonych, sosach i marynatach.

W przypadku tych ziół głównym wrogiem jest zastój wilgoci. Mokry pęczek zamknięty w torebce może spleśnieć, zamiast prawidłowo wyschnąć.

Tak, zamrażanie ziół aromatycznych to dobre rozwiązanie, gdy wiemy, że nie zużyjemy ich wystarczająco szybko. Metoda ta nadaje się przede wszystkim do ziół przeznaczonych do gotowania: bazylii, pietruszki, kolendry, szczypiorku, kopru, mięty czy estragonu.

Najprostsza metoda polega na umyciu ziół, bardzo dokładnym ich osuszeniu, a następnie posiekaniu przed umieszczeniem w woreczku lub pojemniku. Aby uniknąć powstania dużych brył, najlepiej zamrażać je w małych porcjach. Bardzo przydatne są foremki do kostek lodu: wkłada się do nich posiekane zioła z odrobiną wody lub oleju, a po zamrożeniu wyjmuje się kostki.

Po zamrożeniu zioła często tracą swoją świeżą konsystencję. Nie nadają się więc idealnie do dekoracji talerza, ale świetnie sprawdzą się w sosie, zupie, potrawie smażonej na patelni lub daniu na ciepło.

Pierwszym błędem jest umycie ziół, a następnie schowanie ich, gdy są jeszcze wilgotne. Woda pozostająca na liściach sprzyja czernieniu, więdnięciu, a czasem także pleśnieniu. Jeśli musicie umyć je wcześniej, bardzo dokładnie je osuszcie.

Drugim błędem jest wkładanie bazylii do lodówki tak jak każdej innej sałaty. To często wyjaśnia, dlaczego liście czernieją już po krótkim czasie. Bazylię lepiej przechowywać w pęczku w temperaturze pokojowej lub zamrozić, jeśli chcecie zachować ją na dłużej.

Trzecim błędem jest pozostawianie ziół w oryginalnym opakowaniu bez sprawdzania ich stanu. Zamknięta plastikowa torebka, w której panuje lekka wilgoć, a liście są zgniecione, stwarza idealne warunki do ich szybkiego więdnięcia.

Łatwa do zapamiętania zasada: bazylia poza lodówką, pietruszka i kolendra w pęczkach w chłodzie, mięta z odrobiną wilgoci, wytrzymałe zioła w suchym miejscu, a jeśli chcecie uniknąć marnowania jedzenia – zamrażanie w małych porcjach.