Czy Twoja bazylia czernieje w lodówce? Prawdopodobnie wynika to z tego błędu...

Bazylia to delikatne zioło, wrażliwe na zimno i na manipulacje. W przeciwieństwie do pietruszki czy kolendry, nie znosi ona przechowywania w zwykłej lodówce. Umieszczona bezpośrednio w zimnym powietrzu, zwłaszcza jeśli jest wilgotna lub ściśnięta w woreczku, może pokryć się czarnymi plamami i bardzo szybko stracić swoją konsystencję.

Dobrą metodą jest zatem unikanie automatycznego przechowywania jej w szufladzie na warzywa. Jeśli pęczek ma jeszcze łodygi, lepiej umieść go w szklance z odrobiną wody, tak jak kwiaty, a następnie przechowuj w temperaturze pokojowej, z dala od bezpośredniego nasłonecznienia i źródeł ciepła. Jeśli powietrze jest bardzo suche, należy lekko przykryć liście czystą torebką, nie zaciskając jej zbyt mocno.

Bazylia lubi łagodne warunki, nie znosi gwałtownych zmian. Dlatego lepiej jest trzymać ją przez kilka dni na blacie kuchennym i zrywać liście dopiero w momencie ich użycia.

Przede wszystkim nie należy myć bazylii zbyt wcześnie. Liście należy umyć dopiero tuż przed użyciem, a następnie delikatnie osuszyć.Wilgoć przyspiesza czernienie i sprawia, że liście stają się bardziej kruche.

Jeśli kupili Państwo pęczek bazylii, należy lekko przyciąć łodygi, umieścić je w szklance z odrobiną wody, a następnie wymienić wodę, gdy stanie się mętna. Trzymaj bukiet w chłodnym miejscu w kuchni, ale nie w zbyt zimnej lodówce. Jeśli niektóre liście zaczną więdnąć, szybko wykorzystaj je do sosu, zupy, potrawy smażonej lub puree.

Aby przedłużyć okres przechowywania, zamrażarka często jest lepszym rozwiązaniem niż lodówka. Umyte i dobrze osuszone liście można zamrozić – w całości lub posiekane – w foremce do kostek lodu z odrobiną oliwy z oliwek. Nie będą już idealne do dekoracji sałatki, ale świetnie nadadzą się do dodania aromatu do dania na ciepło.

Świeża mięta lepiej się przechowuje, gdy jest lekko nawilżona, ale nie przemoczona. Jeśli pęczek jest cały, można go włożyć do szklanki z wodą, tak jak bazylię, a następnie przechowywać w lodówce lub w chłodnym miejscu, w zależności od temperatury panującej w kuchni. Lekko przykryj liście, aby nie wyschły.

Jeśli masz tylko łodygi lub pojedyncze liście, owiń je lekko wilgotnym papierowym ręcznikiem, a następnie umieść w zamkniętym pudełku lub woreczku, nie zgniatając ich zbyt mocno. Celem jest utrzymanie wilgotnego środowiska, ale nie mokrego. Zbyt dużo wody powoduje, że liście czernieją i stają się miękkie.

Mięta zazwyczaj lepiej znosi zimno niż bazylia, ale nie lubi, gdy zostawia się ją w wilgotnej torebce. Sprawdź ją szybko, usuń zniszczone liście i najpierw wykorzystaj te najbardziej delikatne.

Pietruszka i kolendra często bardzo dobrze zachowują świeżość dzięki metodzie „bukietowej”. Należy nieco przyciąć łodygi, umieścić je w szklance z kilkoma centymetrami wody, a następnie włożyć całość do lodówki, przykrywając czystą torebką lub odpowiednią pokrywką. Ta metoda zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu liści.

Szczypiorek, który jest delikatniejszy, najlepiej przechowywać owinięty w lekko wilgotny papier kuchenny, a następnie umieścić w pudełku. Można go również zamrozić w postaci posiekanej, pod warunkiem, że przed zamrożeniem będzie dobrze osuszony.

W każdym przypadku obowiązuje jedna zasada: należy usuwać uszkodzone liście lub łodygi, gdy tylko je zauważysz. Zbyt wilgotna lub gnijąca część może przyspieszyć psucie się reszty pęczka.

Zioła o bardziej zdrewniałych właściwościach, takie jak tymianek, rozmaryn, szałwia czy liść laurowy, zachowują się inaczej. Są mniej delikatne niż bazylia czy mięta i lepiej znoszą przechowywanie w chłodnym miejscu, zawinięte w papier kuchenny lub w lekko przewiewnym pojemniku.

Można je również łatwiej suszyć. W tym celu wystarczy uformować małe bukietki, zawiesić je w suchym i przewiewnym miejscu, a następnie, gdy liście będą już dobrze wysuszone, przechowywać je w słoiku. Smak będzie się różnił od świeżych ziół, ale będą one bardzo przydatne do potraw duszonych, sosów i marynat.

W przypadku tych ziół głównym wrogiem jest przede wszystkim stojąca wilgoć. Bukiet zamknięty w wilgotnej torebce może spleśniać zamiast prawidłowo wyschnąć.

Tak, zamrażanie ziół aromatycznych to dobre rozwiązanie, gdy wiemy, że nie zużyjemy ich wystarczająco szybko. Metoda ta nadaje się przede wszystkim do ziół przeznaczonych do gotowania: bazylii, pietruszki, kolendry, szczypiorku, kopru, mięty czy estragonu.

Najprostsza metoda polega na umyciu ziół, bardzo dokładnym ich osuszeniu, a następnie posiekaniu przed umieszczeniem w woreczku lub pojemniku. Aby uniknąć powstania dużych brył, najlepiej zamrażać je w małych porcjach. Bardzo przydatne są foremki do kostek lodu: wkłada się do nich posiekane zioła z odrobiną wody lub oleju, a po zamrożeniu wyjmuje się kostki.

Po zamrożeniu zioła często tracą swoją świeżą konsystencję. Nie nadają się więc idealnie do dekoracji talerza, ale świetnie sprawdzą się w sosie, zupie, potrawie smażonej na patelni lub daniu na ciepło.

Pierwszym błędem jest umycie ziół, a następnie przechowywanie ich, gdy są jeszcze wilgotne. Woda pozostała na liściach sprzyja czernieniu, więdnięciu, a czasem nawet pleśni. Jeśli musicie je umyć wcześniej, bardzo dokładnie je osuszcie.

Drugim błędem jest wkładanie bazylii do lodówki tak jak każdej sałaty. To często wyjaśnia, dlaczego liście czernieją już po krótkim czasie. W przypadku bazylii lepiej przechowywać ją w pęczku w temperaturze pokojowej lub zamrozić, jeśli chcesz ją zachować na dłużej.

Trzecim błędem jest pozostawianie ziół w oryginalnym opakowaniu bez ich sprawdzenia. Zamknięta plastikowa torebka, w której panuje lekka wilgoć, a liście są zgniecione, stwarza idealne warunki do ich szybkiego więdnięcia.

Łatwa do zapamiętania zasada: bazylia poza lodówką, pietruszka i kolendra w pęczkach w lodówce, mięta z odrobiną wilgoci, wytrzymałe zioła w suchym miejscu, a także zamrażanie w małych porcjach, jeśli chcesz uniknąć marnotrawstwa.