Wino bezalkoholowe: nowy trend rewolucjonizujący świat wina

Aby lepiej zrozumieć ten nowy trend, zacznijmy od podstaw. Jedno z najczęściej zadawanych pytań brzmi: jak produkuje się wino bezalkoholowe?

Jak wyjaśnia Marcello Leder na stronie quattrocalici.it, proces rozpoczyna się od tradycyjnej produkcji wina, podczas której winogrona poddaje się fermentacji. Następnie alkohol usuwa się za pomocą specjalnych technik, takich jak destylacja próżniowa i odwrócona osmoza. Destylacja próżniowa pozwala usunąć alkohol, odparowując go w niskiej temperaturze, a tym samym zachować aromaty i pierwotne właściwości wina. Z kolei odwrócona osmoza wykorzystuje półprzepuszczalną membranę do oddzielenia alkoholu od wody i innych składników, zapewniając rezultat bardziej zbliżony do tradycyjnego wina.

Rynek win bezalkoholowych szybko się rozwija. Według raportu Euronews globalna wartość tego sektora wzrośnie z obecnych 8 mld euro do 14 mld euro do 2030 roku. Wzrost ten napędza zmiana nawyków konsumentów oraz rosnący popyt na napoje o niskiej zawartości alkoholu lub bezalkoholowe. Szczególnie milenialsi i pokolenie Z napędzają ten trend, skłaniając się ku zdrowszym wyborom.

Potwierdzeniem tego trendu jest powstawanie pierwszych sklepów specjalizujących się wyłącznie w winach bezalkoholowych. W samym sercu Bordeaux, kolebki światowego winiarstwa, otwarto „Belles Grappes” – butik poświęcony w całości winom dealkoholizowanym. Ta koncepcja, która jeszcze niedawno wydawałaby się niemal herezją w mieście będącym symbolem tradycyjnego winiarstwa, cieszy się dużym zainteresowaniem. Anne Kettaneh, współwłaścicielka sklepu wraz z mężem Alexandre’em, opowiada o nieustannym napływie ciekawskich i producentów odwiedzających sklep, by dowiedzieć się więcej o tym nowym rynku (źródło: reporter gourmet).

We Włoszech, po latach debat, niedawno zezwolono na stosowanie nazwy „wino” w odniesieniu do napojów o zawartości alkoholu poniżej 8,5%. Opublikowanie na stronie internetowej Ministerstwa Rolnictwa przepisów wykonawczych do dekretu w sprawie win dealkoholizowanych wypełnia lukę prawną i przełamuje tabu w kraju będącym największym producentem wina na świecie. Dekret ministerialny nr 672816 z 20 grudnia 2024 r., podpisany przez ministra rolnictwa Francesco Lollobrigidę, umożliwia włoskim producentom wytwarzanie i wprowadzanie do obrotu win bezalkoholowych zgodnie z rozporządzeniem UE nr 1308/2013. Możliwość ta nie dotyczy jednak win o chronionej nazwie pochodzenia (ChNP) ani win o chronionym oznaczeniu geograficznym (ChOG), w przypadku których proces dealkoholizacji pozostaje zabroniony (źródło: ilsole24ore).

Wino bezalkoholowe nie smakuje dokładnie tak samo jak wino konwencjonalne. Usunięcie alkoholu może wpłynąć na smak i strukturę wina, często czyniąc je lżejszym i o innych nutach aromatycznych niż wersja konwencjonalna. Alkohol odgrywa kluczową rolę w przenoszeniu substancji aromatycznych i nadawaniu winu ciała. Jego brak może prowadzić do tego, że napój będzie postrzegany jako mniej mocny i o mniej złożonym profilu aromatycznym. Ponadto percepcja smaku może się różnić w zależności od metody stosowanej do dealkoholizacji i jakości wina wyjściowego. Według San Francisco Chronicle, wielu producentów inwestuje w zaawansowane technologie, aby w jak największym stopniu zachować oryginalne właściwości wina, oferując bezalkoholowe alternatywy, które coraz bardziej zbliżają się do tradycyjnego smaku.

A Wy, próbowaliście już wina bezalkoholowego? Jesteśmy ciekawi, co o nim sądzicie! Czy zaskoczył Was jego smak? Czy uważacie, że to dobra alternatywa dla tradycyjnego wina? Podzielcie się swoimi doświadczeniami w komentarzach: napiszcie, jakiej marki próbowaliście, przy jakiej okazji piliście to wino i czy je polecacie. Dyskusja jest otwarta, a Wasze opinie są cenne!