Torrijas i leche frita z frytkownicy beztłuszczowej: dwa wielkie wielkanocne desery, które można przygotować także bez patelni
Torrijas i leche frita nadal zajmują ważne miejsce wśród wielkanocnych deserów, ale coraz więcej osób przygotowuje je we frytkownicy beztłuszczowej. Łatwo zrozumieć dlaczego: mniej bałaganu, mniej oleju, a odpowiednio dopracowany rezultat zachowuje wiele cech, dzięki którym te dwa klasyki są tak rozpoznawalne.
Wielkanoc również zmienia swoją aparaturę
Są zapachy, które zwiastują nadejście tych świątecznych dni, zanim jeszcze przypomni o nich kalendarz: mleko z cynamonem i skórką cytrynową, cukier przygotowany do obtoczenia, chleb czekający na blacie. Przez lata ten rytuał niemal zawsze wiązał się z patelnią. Dziś w wielu domach wygląda to inaczej: frytkownica beztłuszczowa wkroczyła także do świata sezonowych słodkości.
Nie chodzi tylko o podążanie za modą. Frytkownica beztłuszczowa zadomowiła się w codziennej kuchni, ponieważ pozwala używać mniej oleju, brudzi mniej naczyń i jest wygodniejsza przy przygotowywaniu potraw, które wcześniej wydawały się zarezerwowane dla tradycyjnego smażenia. W Wielkim Tygodniu ta logika objęła dwa przepisy, które wydawały się nietykalne: torrijas i leche frita.
Frytkownica beztłuszczowa nie ma zastąpić tradycyjnego przepisu, lecz oferuje inny sposób jego przygotowania. W jednych domach nadal królować będzie patelnia, w innych — kosz frytkownicy. Ale dopóki torrijas pozostaną miękkie, a leche frita będzie można kroić na równe, złociste i pachnące kawałki, związek tych deserów z tymi świętami pozostanie nienaruszony. Bo czasem tradycja nie znika — po prostu zmienia narzędzie.
Dwa klasyki, które wciąż mówią o Wielkanocy
Niewiele rzeczy bardziej kojarzy się z tym okresem niż półmisek świeżo przygotowanych torrijas lub taca leche frita posypanej cukrem i cynamonem. Te desery niewiele mają ze sobą wspólnego, ale oba pozwalają podać na stół smak silnie związany z tradycją.
Torrijas nadal opierają się na prostym, ale skutecznym pomyśle: solidnym pieczywie, aromatyzowanym mleku, jajku i wykończeniu, dzięki któremu są miękkie w środku i złociste na zewnątrz. Leche frita to zupełnie inna historia: najważniejszy jest tu gęsty, dobrze stężony krem, który następnie kroi się na kawałki, obtacza i smaży, aż z zewnątrz się zarumieni, a w środku pozostanie miękki.
Co się zmienia, gdy są przygotowywane we frytkownicy powietrznej?
Przede wszystkim warto powiedzieć, że nie są dokładnymi odpowiednikami wersji smażonych na patelni. I wcale nie muszą nimi być. Frytkownica beztłuszczowa nie odtwarza dokładnie tego, co dzieje się na patelni z dużą ilością oleju, ale stanowi bardzo przekonującą alternatywę dla osób, które chcą nadal przygotowywać te słodkości w nieco lżejszej wersji i przy mniejszym bałaganie w kuchni.
W przypadku torrijas zmiana jest zauważalna przede wszystkim w konsystencji: dobrze przygotowane nadal są soczyste, ale wymagają większej uwagi, by nie wyschły. Leche frita zaskakująco dobrze nadaje się do frytkownicy beztłuszczowej, ponieważ można w niej zrumienić panierkę bez głębokiego smażenia, co docenią osoby szukające mniej kalorycznej wersji.
Torrijas w airfryer: tradycja, która najlepiej dostosowuje się do Twoich potrzeb.
Spośród tych dwóch deserów torrija prawdopodobnie najszybciej zadomowiła się w tym urządzeniu. To zrozumiałe: wszystkie najważniejsze składniki pozostają bez zmian — chleb, mleko aromatyzowane cynamonem i skórką cytrusową oraz panierka. Zmienia się nie tyle istota przepisu, ile sposób doprowadzenia deseru do pożądanego efektu.
Jest też coś, co przemawia na jej korzyść: torrija dobrze znosi drobne modyfikacje, o ile nie traci swojego charakteru. Można zmienić rodzaj pieczywa, mleka, a nawet sposób przygotowania. Niezmienne pozostaje to, czego się po niej oczekuje: miękki, nasączony środek, wyraźny aromat cynamonu i cytrusów oraz końcowa warstwa cukru, która nadaje jej iście świąteczny charakter.
Są smaki, które towarzyszą nam przez całe życie, a torrijas z pewnością do nich należą. Ta wersja hiszpańskiego deseru z brioche, przygotowana we frytkownicy beztłuszczowej, przywołuje słodkie, złociste wspomnienia z dzieciństwa, a drobna zmiana...
Mleko smażone na powietrzu w airfryer: najbardziej zaskakujące
Jeśli torrija była naturalną kandydatką do przygotowania we frytkownicy beztłuszczowej, to właśnie leche frita budzi największą ciekawość. Być może dlatego, że jej nazwa i historia kojarzą się ze smażeniem na patelni, a jednak deser ten lepiej, niż wielu się wydaje, nadaje się do delikatniejszej obróbki.
W tej wersji główna atrakcja pozostaje taka sama: kontrast między złocistą powierzchnią a kremowym wnętrzem, pachnącym cynamonem i cytrusami. Frytkownica beztłuszczowa nie zmienia istoty deseru, ale upraszcza jego przygotowanie i sprawia, że łatwiej się za nie zabrać osobom, które nigdy nie odważyły się zrobić go w domu. A to już sporo.
Kto oprze się pysznej leche frita , hiszpańskiemu deserowi o delikatnej konsystencji, charakterystycznym aromacie cynamonu i cytryny oraz smaku jak dawniej ? Choć to klasyczny przysmak na Wielki Tydzień, można delektować się nim przez cały rok....
Interesujące jest nie to, czy smakują tak samo, ale dlaczego nadal mają sens.
Nie należy pytać, czy te wersje są identyczne z tradycyjnymi. Bardziej zasadne jest inne pytanie: dlaczego warto nadal przygotowywać je w ten sposób? Odpowiedź tkwi we współczesnej kuchni, w której przywiązanie do znanych smaków idzie w parze z poszukiwaniem czystszych i prostszych metod, łatwiejszych do włączenia w codzienny rytm.
Torrijas nie przestają być torrijas, gdy przygotowuje się je we frytkownicy beztłuszczowej, podobnie jak leche frita nie traci swojej tożsamości, gdy używa się mniej oleju. Ważne, że oba desery można rozpoznać już po pierwszym kęsie. Nadal pachną Wielkim Tygodniem, cynamonem, cytryną, długim biesiadowaniem po posiłku i domową kuchnią. Zmienia się tylko nieco sposób ich przygotowania.
Patricia González
Komentarze