Sztuczki kulinarne z widelcem: najprostsze (i najbardziej przydatne) wielofunkcyjne narzędzie w kuchni

Związany winegret lepiej się rozprowadza i nie pozostaje na dnie. Można to osiągnąć za pomocą widelca, uderzając mieszanką o krawędź miski, tak jakbyśmy ją "rozgniatali". Zacznij od octu (lub cytryny) i soli, a następnie stopniowo dodawaj olej, ubijając trzepaczką. Jeśli jest musztarda lub miód, widelec zmiażdży grudki i połączy je bez wysiłku.

Widelec nie pozostawia drobnego puree i na tym polega jego piękno: to Ty kontrolujesz teksturę. W przypadku gotowanych ziemniaków, rozgnieć je delikatnie (bez przepracowania) i dodaj masło oraz odrobinę gorącego mleka. W przypadku warzyw, takich jak dynia, marchew lub kalafior, można uzyskać szybki dodatek bez blendera, z olejem, solą i pieprzem. A w przypadku awokado lub banana można dostosować punkt (bardziej grudkowaty lub cieńszy) i użyć go do tostów lub prostych ciast.

Rowki nie są tylko po to, aby ładnie wyglądały: pomagają sosowi przywierać. Trzymając gnocchi na widelcu, obróć je kciukiem, a się przykleją. Na początku jest to trudne, ale potem szybko wychodzi. Jeśli ciasto się klei, odrobina mąki na widelcu i dłoniach pomaga; jeśli pęka, prawdopodobnie jest zbyt suche.

W przypadku sardynek lub makreli widelec działa jak grzebień: oddziela mięso i odsłania drobne ości bez niszczenia grzbietu. Delikatnie przesuwaj zęby wzdłuż środkowego kręgosłupa, bez miażdżenia. Jest to bardzo przydatne w przypadku sałatek, tostów lub farszu, gdzie ryba ma być czysta, ale w całości. Przy dobrym oświetleniu staje się to jeszcze łatwiejsze.

Połóż czereśnię lub dużą oliwkę na desce i popchnij pestkę kilofem, zdecydowanym, prostym gestem. Działa to najlepiej w przypadku mięsistych kawałków; mniejsze rozbijają więcej miąższu. Wykonuj tę czynność na papierze kuchennym, aby uniknąć poplamienia, ponieważ może się rozprysnąć. Jest to szybkie rozwiązanie, gdy nie masz drylownicy.

Jeśli potrzebujesz płaskiego spodu z ciasta francuskiego (tartaletki, mille-feuille, pikantne spody), nakłuwanie widelcem pozwala uniknąć pęcherzyków i wybrzuszeń. Nie ma potrzeby przesadzania: wystarczy regularny wzór, aby zapewnić równomierne pieczenie. Jeśli przepis wymaga bardzo płaskiego spodu, nakłuwanie można połączyć z ważeniem, ale często samo użycie widelca znacznie poprawia rezultat.

Widelec jednocześnie uszczelnia i dekoruje, dlatego jest to klasyczna sztuczka. Lekko zwilżyć krawędź wodą lub jajkiem, zamknąć i mocno docisnąć bez pękania ciasta. "Ząbek" wygląda ładnie i zwykle dobrze trzyma się w piekarniku lub na patelni. Jest to szczególnie przydatne w przypadku cienkich ciast, które mogą uciec przy ręcznym zwijaniu.

W przypadku gotowanego kurczaka, wieprzowiny lub wołowiny, dwa widelce są darem niebios: jeden trzyma, a drugi ciągnie w przeciwnym kierunku, a mięso otwiera się na pasma. Najlepiej sprawdza się gorące lub ciepłe i delikatnie ugotowane; jeśli stawia opór, zwykle potrzebuje więcej czasu. Zrób to na tej samej patelni lub tacy z sokami, aby nie wyschło.

Wciskanie widelca w ciasto pozostawia czyste, równe linie, bez potrzeby używania stempli. Działa to bardzo dobrze w przypadku ciastek maślanych lub orzechowych, ponieważ spłaszczają się, a wzór jest zaznaczony. Aby zapobiec przywieraniu, można lekko zanurzyć widelec w cukrze lub mące. Utrzymywanie takiego samego nacisku na wszystkich ciastkach zapewnia bardziej równomierne wykończenie.

Za pomocą widelca można tworzyć paski lub fale, które zapewniają bardziej atrakcyjne lub przyciągające wzrok wykończenie bez komplikacji. Jest to przydatne, gdy krem jest zbyt gładki i chcesz, aby deser miał większy efekt wizualny. Można również użyć tylnej części łyżki do wygładzenia niewielkich obszarów lub wykonania wzorów na niektórych zapiekankach, aby zwiększyć ich widoczność na talerzu. Są to drobne szczegóły, które podnoszą jakość prezentacji.

Test widelca jest nadal jednym z najbardziej wiarygodnych: nakłuj najgrubszą część. Jeśli wejdzie bez oporu, to jest; jeśli oferuje "gryzienie", to go nie ma. Jest to szczególnie przydatne w przypadku ziemniaków i warzyw, ponieważ oko jest mylące, a czas zmienia się w zależności od wielkości. Ten gest pozwala uniknąć usunięcia dekoracji w połowie lub przesadzenia z nią i pozostawienia jej bez tekstury.

Wbij widelec w koniec warzywa i użyj go jako uchwytu, aby trzymać rękę z dala od ostrza. To prosty gest, który pozwala uniknąć skaleczeń, zwłaszcza gdy zostało już niewiele. Działa to dobrze w przypadku cukinii, ogórka lub marchewki. Zamiast ściskać palcami, widelec działa jak bezpieczny "uchwyt".

W przypadku cienkich filetów, grzybów lub warzyw widelec zapewnia dużą precyzję: trzymasz krawędź i obracasz bez miażdżenia. Jest przydatny w przypadku delikatnych kawałków, które wyginają się lub łamią przy użyciu szpatułki. Należy uważać na patelnie z powłoką nieprzywierającą: lepiej unikać metalu, aby uniknąć zarysowań. Jednak jako narzędzie do obracania, gest ten jest bardzo praktyczny.

Wbijasz widelec w miąższ i przekręcasz: działa to jak wrzeciono i rozbija wewnętrzne torebki, wydobywając więcej soku przy mniejszym wysiłku. Jeśli robisz to powoli, wypada mniej pestek. Jeśli cytryna jest twarda, najpierw poturlaj ją dłonią po blacie, aby zmiękła. Jest to szybka sztuczka, gdy nie ma sokowirówki.

Nałóż porcję spaghetti do chochli, przekręć widelcem, a makaron się zwinie. Upuść go na talerz i stwórz zgrabne, restauracyjnie wyglądające gniazdo. Działa to najlepiej, gdy makaron jest dobrze związany z sosem, ponieważ zachowuje swój kształt. To prosty gest, który znacznie poprawia prezentację.

Gdy czekolada stężeje, zeskrob ją widelcem, a płatki pojawią się w ciągu kilku sekund. Można ich użyć do polania kremu, kawy lub biszkoptu i zawsze dają lepsze wykończenie bez wysiłku. Jeśli chcesz uzyskać cienkie wiórki, zeskrob je z mniejszą siłą; jeśli chcesz uzyskać większe, dociśnij nieco mocniej. Wskazówka: schłodzona czekolada łatwiej się kruszy.

Zęby skrobią skórkę bez rozrywania miąższu, nawet w zakamarkach. Działa lepiej niż nóż i prawie tak dobrze jak łyżka, ale z większą kontrolą nad małymi kawałkami.

Jeśli dotarłeś tak daleko, wiesz już, że widelec może być czymś innym niż "tylko widelcem"; a co z tobą, do czego go używasz, gdy nie jesz? Jaka jest jedna sztuczka, której nauczyłeś się od kogoś innego? Czy wymyśliłeś coś i byłeś zaskoczony, że zadziałało? Daj mi znać w komentarzach - jestem pewien, że wymyślimy jeszcze lepszą listę, a twój pomysł może być tym, który rozwiąże dzień innego czytelnika.