Od podstaw: jak gotować seitan, aby stał się podstawą w Twojej kuchni
Czy wiesz, że jednym z produktów najbogatszych w białko jest produkt roślinny wytwarzany z pszenicy? Nazywa się seitan. Jeśli za pierwszym razem Ci nie smakował, być może nie został odpowiednio przyrządzony: jego smak jest bardzo neutralny i bez przypraw i odpowiedniego przygotowania może wydawać się mdły lub mieć nieprzyjemną konsystencję. Można temu zaradzić — podpowiemy Ci, jak to zrobić.
Prosty składnik o wielu możliwościach
Seitan, czasami nazywany „mięsem roślinnym”, nie jest nowoczesnym wynalazkiem. Jego historia sięga wieków wstecz, do buddyjskiej kuchni Azji Wschodniej, gdzie służył jako roślinna alternatywa w dietach klasztornych. Jest wytwarzany z glutenu pszennego — białkowej części, która pozostaje po wypłukaniu z mąki skrobi. Choć wciąż jest mało znany, ma wszystko, czego potrzeba, by stać się podstawowym składnikiem w Twojej kuchni, jeśli tylko dasz mu szansę. Jego konsystencja zaskakująco przypomina mięso, można go przyrządzać na tysiąc sposobów, a smaki chłonie jak gąbka.
Pod względem zawartości białka również wypada bardzo dobrze: seitan dostarcza od 24 do 25 gramów białka na 100 gramów produktu. Dla porównania: jajko, słynące z wysokiej zawartości białka, dostarcza około 13 gramów na 100 gramów. Tak więc ten produkt na bazie glutenu pszennego zawiera więcej białka niż wiele produktów pochodzenia zwierzęcego, co wyjaśnia, dlaczego osoby na diecie roślinnej tak chętnie uwzględniają go w swoich potrawach. Seitan nie próbuje jednak niczego udawać. Wystarczy, że dobrze go przyrządzisz.
Przygotowywany z mąki, wody i cierpliwości, zagościł w wielu kuchniach dzięki swojej zwartej konsystencji, neutralnemu smakowi i wszechstronności. Problem w tym, że jeśli nie wiesz, jak się z nim obchodzić, możesz się zniechęcić… i już więcej nie spróbować.
Dlaczego warto się nim zainteresować?
Korzyści wykraczające poza sam posiłek
Chociaż sam seitan nie zawiera wszystkich niezbędnych aminokwasów, jest doskonałym źródłem białka roślinnego. W połączeniu z roślinami strączkowymi, pełnoziarnistymi produktami zbożowymi lub orzechami tworzy bardzo wartościową pod względem odżywczym kompozycję.
Ma również mało tłuszczu i nie zawiera cholesterolu. Przygotowując go w domu lub wybierając produkt dobrej jakości, można w pełni kontrolować ilość soli i dodawane składniki. To idealny wybór dla osób, które chcą ograniczyć spożycie mięsa, nie rezygnując ze smacznych i sycących potraw.
Jak go przygotować (i nie ponieść porażki)?
Kluczem jest to, by nie traktować go jak mięsa, ale też nie jak produktu o zupełnie neutralnym smaku. Seitan wymaga troski: dobrego bulionu, przypraw, marynat, średniego ognia i odpowiednio długiego czasu, by nasiąknął aromatem. Przyrządzony bez serca smakuje właśnie tak: nijako.
Zacznijmy od podstaw. Jeśli kupujesz gotowy seitan, wybierz produkt dobrej jakości, najlepiej ekologiczny i bez zbędnych dodatków. Powinien mieć zwartą, ale nie gumowatą konsystencję i lekko przyrumieniony kolor. Po przyniesieniu go do domu warto najpierw nadać mu trochę smaku: marynata z sosu sojowego, startego czosnku, odrobiny imbiru i soku z cytryny, w której seitan poleży co najmniej pół godziny, może całkowicie odmienić efekt.
Można też ugotować go bezpośrednio w aromatycznym bulionie. Gotuj seitan przez 10–15 minut w mieszance wody, sosu sojowego, liścia laurowego, cebuli i przypraw według uznania. Dzięki temu nabierze intensywniejszego smaku i będzie gotowy do dalszego przyrządzania. Po ugotowaniu możesz pokroić go w cienkie plastry i przyrumienić na patelni. Nie bój się dodawać przypraw, suszonych ziół, a nawet szczypty musztardy w proszku — seitan dobrze przyjmuje każdą kolejną warstwę smaku.
Potrawki? Doskonale. Dania z woka z warzywami? Też. Szaszłyki pieczone w piekarniku z ziołami prowansalskimi? Jak najbardziej. Seitan działa jak kulinarna gąbka: jeśli nadasz mu smak, odwdzięczy się pełnią aromatu. Pamiętaj tylko, by unikać zbyt wysokiej temperatury i długiego gotowania, bo seitan może wtedy wyschnąć.
Czas założyć fartuch
Włączenie seitanu do codziennej diety może być proste i smaczne. Oto prosty, pyszny przepis na dobry początek:
Klopsiki z seitanu w sosie pomidorowym
Składniki:
- 200 g seitanu
- 100 g czerwonej fasoli (z puszki, odsączonej)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżeczki nasion chia (lub 1 jajko) + 2 łyżki wody
- 1 dymka
- 1 łyżka posiekanej kolendry
- sól
- pieprz
- odrobina oleju
- 1 łyżeczka wędzonej papryki (opcjonalnie)
- sos pomidorowy (do podania)
Przygotowanie: Wymieszaj nasiona chia z 2 łyżkami wody w szklance i odstaw na 10 minut w temperaturze pokojowej, aż napęcznieją.
Włóż wszystkie składniki do rozdrabniacza, łącznie z napęczniałymi nasionami chia, i zmiksuj na jednolitą masę.
Uformuj rękami kulki o wadze około 30 g.
Na patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek (lub innego wybranego tłuszczu) i smaż klopsiki na średnim ogniu przez 10 minut, ostrożnie je obracając, aby zrumieniły się ze wszystkich stron, ale się nie rozpadły.
Gdy się przyrumienią, dodaj sos pomidorowy i duś na małym ogniu przez kolejne 10 minut.
Podawaj ze spaghetti lub ryżem. Smacznego!
Czy teraz dałbyś mu szansę?
Seitan nie ma niczego zastępować. Ma urozmaicać. Jest zwarty, dobrze łączy się z sosami, a odpowiednio przyrządzony może być składnikiem równie smacznych, co zbilansowanych posiłków.
Jeśli za pierwszym razem Cię nie przekonał, być może winny był nie seitan, lecz przepis. Warto spróbować ponownie. Przy odpowiedniej technice i bez uprzedzeń stanie się składnikiem, do którego zechcesz wracać.
Możesz być także zainteresowany:
Patricia González
Komentarze