Surowa czy gotowana marchew: jedna ma więcej składników odżywczych niż druga, a odpowiedź jest zaskakująca
Marchew to jedno z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych warzyw w codziennej diecie. Można ją znaleźć w niezliczonych przepisach, od świeżych, chrupiących sałatek po zupy, przeciery, pieczenie i dania pieczone.
Wiele osób spożywa go również na surowo, jako zdrową i praktyczną przekąskę. Bogata w błonnik, witaminy i przeciwutleniacze marchew jest często kojarzona ze zbilansowaną dietą i różnymi korzyściami zdrowotnymi.
Istnieje jednak bardzo powszechna wątpliwość dotycząca tej żywności: czy zdrowiej jest jeść marchewkę na surowo czy gotowaną? Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie ma dużej różnicy, ale prawda jest taka, że sposób jej przygotowania może zmienić sposób, w jaki organizm wchłania niektóre składniki odżywcze. W zależności od tego, czy jest spożywany na surowo, czy po podgrzaniu, niektóre związki mogą zostać zachowane, podczas gdy inne stają się łatwiejsze do wykorzystania przez organizm.
Dlatego wielu ekspertów ds. żywienia wyjaśnia, że surowa marchew i gotowana marchew nie są dokładnie takie same z żywieniowego punktu widzenia. Niektóre witaminy mogą zmniejszać się podczas gotowania, podczas gdy inne ważne składniki odżywcze mogą stać się bardziej dostępne. Odpowiedź może być zatem bardziej zaskakująca, niż wydaje się na pierwszy rzut oka.
Surowa marchew: więcej witaminy C i chrupiąca konsystencja
Spożywana na surowo marchew lepiej zachowuje niektóre z bardziej wrażliwych na ciepło witamin, zwłaszcza witaminę C. Ponadto fakt, że jest twardsza, wymaga więcej żucia, co może pomóc w uczuciu sytości.
Kolejną zaletą jest to, że nie ulega stratom spowodowanym przez ciepło, dzięki czemu niektóre naturalne związki obecne w warzywach pozostają nienaruszone. Dlatego wiele osób woli dodawać go do sałatek lub jako zdrową przekąskę.
Gotowana marchew: łatwiejsza do strawienia i bardziej dostępny beta-karoten
Z drugiej strony, gotowanie marchwi ma interesujący efekt: zwiększa biodostępność beta-karotenu, pigmentu odpowiedzialnego za ich pomarańczowy kolor i który organizm przekształca w witaminę A.
Ciepło częściowo rozbija ściany komórkowe warzywa, co ułatwia organizmowi wchłanianie tego składnika odżywczego. Innymi słowy, organizm lepiej wykorzystuje beta-karoten, gdy marchew jest gotowana.
Co więcej, dla niektórych osób gotowana marchew jest łatwiejsza do strawienia.
Czy podczas gotowania dochodzi do utraty składników odżywczych?
Tak, mogą wystąpić niewielkie straty witamin wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C. Jednak proste metody, takie jak gotowanie na parze lub gotowanie przez krótki czas, pomagają lepiej zachować składniki odżywcze.
Jaka jest więc najlepsza opcja?
W ten sposób można czerpać korzyści zarówno ze świeżości i zachowanych witamin surowej marchwi, jak i z lepszego wchłaniania beta-karotenu z gotowanej marchwi
.Marchew jest nadal bardzo pożywnym pokarmem, niezależnie od tego, w jaki sposób jest spożywana. Różnica polega głównie na sposobie, w jaki organizm wykorzystuje niektóre składniki odżywcze. Naprzemienne spożywanie surowej i gotowanej marchwi może być najprostszym sposobem na maksymalne wykorzystanie tego warzywa, które jest tak powszechne w kuchni.
Mirella Mendonça
Komentarze