Surowa czy gotowana marchew: jedna ma więcej składników odżywczych niż druga, a odpowiedź jest zaskakująca
Marchew to jedno z najpopularniejszych i najbardziej wszechstronnych warzyw w codziennej diecie. Jest składnikiem niezliczonych potraw – od świeżych, chrupiących sałatek po zupy, purée i dania z piekarnika.
Wiele osób spożywa ją również na surowo, jako zdrową i praktyczną przekąskę. Bogata w błonnik, witaminy i przeciwutleniacze, marchew jest często kojarzona ze zbilansowaną dietą i różnymi korzyściami zdrowotnymi.
Istnieje jednak często zadawane pytanie dotyczące tego warzywa: czy zdrowiej jest jeść marchew surową czy gotowaną? Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie ma dużej różnicy, ale prawda jest taka, że sposób jej przygotowania może wpływać na to, jak organizm wchłania niektóre składniki odżywcze. W zależności od tego, czy jest spożywana na surowo, czy po obróbce cieplnej, niektóre związki mogą zostać zachowane, a inne mogą stać się łatwiej przyswajalne przez organizm.
Dlatego wielu ekspertów ds. żywienia wyjaśnia, że surowa i gotowana marchew różnią się pod względem wartości odżywczej. Podczas gotowania może zmniejszyć się zawartość niektórych witamin, za to inne ważne składniki odżywcze mogą stać się łatwiej przyswajalne. Odpowiedź może więc być bardziej zaskakująca, niż wydaje się na pierwszy rzut oka.
Surowa marchew: więcej witaminy C i chrupiąca konsystencja
Marchew spożywana na surowo lepiej zachowuje niektóre witaminy wrażliwe na ciepło, zwłaszcza witaminę C. Ponadto jej twardsza konsystencja wymaga dokładniejszego żucia, co może pomóc w osiągnięciu uczucia sytości.
Kolejną zaletą jest to, że nie dochodzi do strat spowodowanych działaniem ciepła, dzięki czemu niektóre naturalne związki obecne w tym warzywie pozostają nienaruszone. Dlatego wiele osób woli dodawać ją do sałatek lub jeść jako zdrową przekąskę.
Gotowana marchew: łatwiejsza do strawienia i bardziej dostępny beta-karoten
Z drugiej strony gotowanie marchwi ma ciekawy efekt: zwiększa biodostępność beta-karotenu, pigmentu odpowiedzialnego za jej pomarańczowy kolor, który organizm przekształca w witaminę A.
Ciepło częściowo rozkłada ściany komórkowe warzywa, co ułatwia organizmowi wchłanianie tego składnika odżywczego. Innymi słowy, organizm może lepiej wykorzystać beta-karoten z gotowanej marchwi.
Ponadto niektórym osobom łatwiej jest strawić gotowaną marchew.
Czy podczas gotowania dochodzi do utraty składników odżywczych?
Tak, mogą wystąpić niewielkie straty witamin wrażliwych na ciepło, takich jak witamina C. Jednak proste metody, takie jak gotowanie na parze lub krótkie gotowanie, pomagają lepiej zachować składniki odżywcze.
Jaka jest więc najlepsza opcja?
Dzięki temu można korzystać zarówno ze świeżości i zachowanych witamin surowej marchwi, jak i z lepszego wchłaniania beta-karotenu z marchwi gotowanej.
Marchew jest bardzo wartościowym pod względem odżywczym warzywem, niezależnie od sposobu jej spożywania. Różnica polega głównie na tym, jak organizm wykorzystuje niektóre składniki odżywcze. Naprzemienne spożywanie surowej i gotowanej marchwi może być najprostszym sposobem, by jak najlepiej wykorzystać to warzywo, tak powszechne w kuchni.
Mirella Mendonça
Komentarze