Spożywamy go, nie zdając sobie z tego sprawy: ten toksyczny metal jest znacznie bardziej obecny na naszych talerzach, niż się spodziewaliśmy...
To ostrzeżenie, które trudno przeoczyć. W raporcie opublikowanym 25 marca 2026 r. francuska Krajowa Agencja Zdrowia i Bezpieczeństwa (Anses), przekazanym w szczególności przez 60 milionów konsumentów, bije na alarm: Francuzi są silnie narażeni na kadm, metal ciężki sklasyfikowany jako rakotwórczy, mutagenny i toksyczny dla reprodukcji.
Jeszcze bardziej zaskakujące jest to, że narażenie to jest 3 do 4 razy wyższe niż w innych krajach europejskich. I wbrew temu, co mogłoby się wydawać, to nie "egzotyczne" lub rzadkie produkty są winne... ale codzienna żywność.
Skąd więc bierze się ta ekspozycja? Które produkty spożywcze są z tym związane? A przede wszystkim, jak możemy zmniejszyć ryzyko na naszych talerzach?
Ogromna ekspozycja... głównie na żywność
Ustalenia są niepodważalne: w przypadku osób niepalących, żywność stanowi do 98% ekspozycji na kadm.
Innymi słowy, to, co jemy na co dzień, jest zdecydowanie głównym źródłem zanieczyszczenia.
To kluczowa kwestia: nie jest to problem marginalny, ale globalny problem żywnościowy.
Ten metal ciężki jest obecny w glebach rolniczych, zwłaszcza w wyniku stosowania niektórych nawozów, a następnie znajduje się w uprawach. W rezultacie wiele produktów spożywczych, które regularnie spożywamy, zawiera ten metal.
Produkty spożywcze, których to dotyczy w największym stopniu (i to nie te, o których myślisz)
Wbrew powszechnemu przekonaniu, to nie najbardziej "podejrzane" produkty przyczyniają się w największym stopniu do narażenia.
Anses wskazuje palcem na
- płatki śniadaniowe
- chleb i produkty chlebowe
- herbatniki, ciasta i ciastka
- makarony, ryż, pszenica
Produkty zbożowe są głównymi czynnikami przyczyniającymi się do narażenia na kadm.
Dlaczego tak się dzieje? Ponieważ są spożywane w dużych ilościach, ale także dlatego, że uprawy zbóż są szczególnie narażone na zanieczyszczenie gleby.
Ziemniaki i niektóre warzywa są również narażone, ale w mniejszym stopniu.
Czekolada i owoce morza: mniej zmartwień niż mogłoby się wydawać
Wiadomo, że czekolada, podroby i owoce morza zawierają kadm. Stanowią one jednak tylko "niewielki wkład" w ogólną ekspozycję.
Powód jest prosty: są one spożywane rzadziej.
Problemem nie zawsze jest najbardziej zanieczyszczona żywność, ale ta, której jemy najwięcej.
Mimo że produkty te nadal wymagają monitorowania, nie są one głównymi winowajcami narażenia Francuzów.
Jak mogę zmniejszyć narażenie na kadm?
Dobrą wiadomością jest to, że istnieje kilka prostych sposobów na ograniczenie ekspozycji bez konieczności całkowitej zmiany diety.
1. Ogranicz niektóre produkty zbożowe
Anses zaleca ograniczenie produktów zbożowych o niskiej wartości odżywczej, takich jak :
- herbatniki
- ciastka wiedeńskie
- ciastka
- produkty aperitifowe
Nie chodzi o rezygnację z produktów zbożowych, ale o unikanie produktów ultra przetworzonych.
2. Jedz więcej roślin strączkowych
To jedno z najważniejszych zaleceń.
Rośliny strączkowe (soczewica, ciecierzyca, fasola itp.) są około 10 razy mniej zanieczyszczone niż zboża, a jednocześnie są bardzo interesujące z żywieniowego punktu widzenia.
Podwójna zaleta: mniej kadmu i więcej korzyści zdrowotnych.
Jednak nadal nie są one powszechnie spożywane we Francji, więc jest jeszcze wiele do zrobienia.
3. Urozmaicaj swoją dietę
Dywersyfikacja źródeł żywności pomaga ograniczyć powtarzające się narażenie na te same zanieczyszczenia.
Regularnie zmieniaj :
- produkty
- marki
- miejsca zakupu
może również pomóc w zmniejszeniu ryzyka.
4. Uważaj na tytoń
Wśród palaczy tytoń jest głównym źródłem narażenia.
W grupie wiekowej 45-64 lata może on odpowiadać nawet za 43% narażenia na kadm.
Rzucenie palenia pozostaje jednym z najskuteczniejszych sposobów zmniejszenia narażenia.
Problem, który wykracza poza indywidualne wybory
Chociaż pewne działania mogą pomóc, Anses przypomina nam, że problem należy rozwiązać u źródła.
Główną przyczyną pozostaje zanieczyszczenie gleb rolnych, w szczególności przez nawozy. Agencja zaleca zatem ograniczenie zawartości kadmu w tych produktach.
Innymi słowy, rozwiązania należy szukać nie tylko na naszych talerzach, ale także w naszych praktykach rolniczych.
Rzeczy do zapamiętania
Badanie to podkreśla kluczową kwestię: narażenie na kadm wpływa na wszystkich, a nie tylko na określone profile lub nawyki żywieniowe.
Główne ustalenia są następujące
- żywność jest głównym źródłem narażenia (do 98%)
- produkty zbożowe są głównym źródłem kadmu
- rośliny strączkowe są doskonałą alternatywą
- palenie znacznie zwiększa narażenie
- problem jest w dużej mierze związany z glebami rolnymi
Adèle Peyches
Komentarze