Spożywamy go, nawet o tym nie wiedząc: tego toksycznego metalu jest na naszych talerzach znacznie więcej, niż się spodziewano...

Wyniki są jednoznaczne: u osób niepalących żywność odpowiada za nawet 98% narażenia na kadm.

Innymi słowy, to, co jemy na co dzień, jest zdecydowanie głównym źródłem narażenia.

To kluczowa kwestia: nie chodzi o marginalny problem, lecz o problem dotyczący całego systemu żywnościowego.

Kadm występuje w glebach uprawnych, zwłaszcza wskutek stosowania niektórych nawozów, a następnie trafia do upraw. W rezultacie znajduje się w wielu produktach spożywczych, które regularnie jemy.

Wbrew powszechnemu przekonaniu największy udział w narażeniu na kadm mają nie produkty, które wydają się najbardziej „podejrzane”.

Anses wskazuje na:

• płatki śniadaniowe
• chleb i inne produkty piekarnicze
• herbatniki, ciasta i słodkie wypieki
• makaron, ryż i pszenicę

Produkty zbożowe w największym stopniu przyczyniają się do narażenia na kadm.

Dlaczego? Ponieważ jemy ich dużo, a uprawy zbóż są szczególnie narażone na zanieczyszczenie gleby.

Ziemniaki i niektóre warzywa również mogą zawierać kadm, ale przyczyniają się do narażenia w mniejszym stopniu.

Wiadomo, że czekolada, podroby i owoce morza mogą zawierać kadm. Ich udział w ogólnym narażeniu jest jednak niewielki.

Powód jest prosty: jemy je rzadziej.

Problemem nie zawsze jest najbardziej zanieczyszczona żywność, lecz ta, której jemy najwięcej.

Choć te produkty nadal wymagają monitorowania, nie są głównym źródłem narażenia Francuzów.

Dobra wiadomość jest taka, że istnieje kilka prostych sposobów na ograniczenie narażenia bez konieczności całkowitej zmiany diety.

1. Ogranicz niektóre produkty zbożowe

Anses zaleca ograniczenie spożycia produktów zbożowych o niskiej wartości odżywczej, takich jak:

• herbatniki
• słodkie wypieki
• ciasta
• słone przekąski

Nie chodzi o rezygnację z produktów zbożowych, lecz o unikanie żywności wysoko przetworzonej.

2. Jedz więcej roślin strączkowych

To jedno z najważniejszych zaleceń.

Rośliny strączkowe (soczewica, ciecierzyca, fasola itp.) są około 10 razy mniej zanieczyszczone niż zboża, a jednocześnie mają wysoką wartość odżywczą.

To podwójna korzyść: mniej kadmu i więcej wartości odżywczych.

We Francji nadal jada się je rzadko, więc jest jeszcze wiele do zrobienia.

3. Urozmaicaj dietę

Różnicowanie źródeł żywności pomaga ograniczyć powtarzające się narażenie na te same zanieczyszczenia.

Pomóc może także regularne zmienianie:

• produktów
• marek
• miejsc zakupu

4. Uważaj na tytoń

U osób palących tytoń jest głównym źródłem narażenia.

W grupie wiekowej 45–64 lata może odpowiadać nawet za 43% narażenia na kadm.

Rzucenie palenia pozostaje jednym z najskuteczniejszych sposobów ograniczenia narażenia.

Choć pewne działania mogą pomóc, Anses przypomina, że problem trzeba rozwiązać u źródła.

Główną przyczyną pozostaje zanieczyszczenie gleb uprawnych, w szczególności przez nawozy. Agencja zaleca zatem ograniczenie zawartości kadmu w tych produktach.

Innymi słowy, rozwiązania należy szukać nie tylko na naszych talerzach, lecz także w praktykach rolniczych.

Badanie to podkreśla kluczową kwestię: narażenie na kadm dotyczy wszystkich, a nie tylko osób o określonych cechach czy nawykach żywieniowych.

Najważniejsze ustalenia:

• żywność jest głównym źródłem narażenia (do 98%)
• produkty zbożowe w największym stopniu przyczyniają się do narażenia na kadm
• rośliny strączkowe są dobrą alternatywą
• palenie znacznie zwiększa narażenie
• problem jest w dużej mierze związany z glebami uprawnymi