Uważaj na "ukrytą" wieprzowinę na talerzu: oto, gdzie możesz ją znaleźć, nie zdając sobie z tego sprawy
Wiele osób decyduje się unikać wieprzowiny z powodów religijnych lub etycznych, lub po prostu dlatego, że ją lubią. Często jednak nie zdajemy sobie sprawy z tego, że wieprzowina może wkraść się do naszych potraw, nawet tego nie zauważając. Od żelatyny po "ukrytą" wędlinę, nie zapominając o przepisach restauracyjnych, oto przegląd potraw, w których ukrywa się wieprzowina.
W niektórych restauracjach: zaskakujące farsze i mieszanki
- Pierogi i sajgonki: nawet jeśli są reklamowane jako "z kurczakiem" lub "z krewetkami", nadzienie może również zawierać mieloną wieprzowinę, aby dodać tekstury i smaku.
- Pierożki na parze (dim sum): często przygotowywane z mieszanki wieprzowiny i krewetek, chyba że wyraźnie poprosisz o inną wersję.
- Pierogi lub kebaby w azjatyckich restauracjach: czasami przygotowywane z wieprzowiny, nawet jeśli nazwa sugeruje inne mięso.
- Sosy i buliony: niektóre buliony lub brązowe sosy używane w azjatyckich lub tradycyjnych restauracjach mogą być przygotowywane z kości wieprzowych lub tłuszczu.
W produktach przemysłowych: kiedy wieprzowina ukrywa się w składnikach
Żelatyna: wielki klasyk
Bardzo często pozyskiwana ze skór wieprzowych lub kości, występuje w :
- Słodyczach i wyrobach cukierniczych (misie, draże, pianki itp.).
- Deserach mlecznych (budynie, musy, entremety).
- Przemysłowe polewy do ciast.
- Niskotłuszczowe lub "lekkie"jogurty, w których jest stosowany jako zagęszczacz.
Inne popularne preparaty
- Wędliny w przebraniu: niektóre rillettes, kiełbaski, pasztety lub terriny są oznaczone jako "drób" lub "kaczka", ale mogą zawierać wieprzowinę.
- Zupy w kostkach lub saszetkach: kostki bulionowe lub odwodnione bazy czasami zawierają ekstrakty wieprzowe.
- Dania gotowe: lasagne, placek pasterski, cannelloni itp., w których stosuje się mieszankę mięs, przy czym wieprzowina nie zawsze jest głównym składnikiem.
- Sosy i spoiwa: tłuszcz wieprzowy lub bulion mogą być używane w niektórych gotowych sosach.
- Wypieki wiedeńskie i przemysłowe: niektóre nadzienia i glazury zawierają żelatynę wieprzową.
Inne składniki, na które należy uważać
- Dodatki :
- E441 = żelatyna (często wieprzowa).
- E542 = fosforan kości (z kości).
- Tłuszcze zwierzęce lub naturalne aromaty, czasami z wieprzowiny.
- Produkty "light": aby zrekompensować teksturę utraconą po usunięciu tłuszczu, czasami dodaje się żelatynę wieprzową.
Możliwe alternatywy
Dobra wiadomość jest taka, że istnieją sposoby na uniknięcie ukrytej wieprzowiny!
- W przypadku żelatyny: wybierz agar-agar, pektynę owocową lub żelatynę rybną.
- W przypadku dań kuchni azjatyckiej: zapytaj wyraźnie o wersję z kurczakiem, wołowiną lub wegetariańską.
- W przypadku słodyczy: niektóre marki oferują serie "bez żelatyny zwierzęcej" na bazie pektyny.
- W przypadku dań domowych: wybierz bulion warzywny, indyczy lub drobiowy, aby zastąpić kostki przemysłowe.
W skrócie
Wieprzowinę można znaleźć w wielu innych produktach, niż mogłoby się wydawać: sajgonkach, ravioli, sosach, słodyczach, deserach przemysłowych, daniach gotowych, wędlinach itp. Jeśli chcesz jej uniknąć, zastosuj dwa proste odruchy: czytaj etykiety i zadawaj pytania w restauracji. A jeśli chcesz gotować bez niespodzianek, nie ma to jak domowe jedzenie zrobione ze składników, które znasz.
Adèle Peyches
Komentarze