Uważaj na „ukrytą” wieprzowinę na talerzu: oto, gdzie można ją znaleźć, nawet o tym nie wiedząc

• Sajgonki i wiosenne rolki: nawet jeśli są opisane jako „z kurczakiem” lub „z krewetkami”, nadzienie może zawierać również mieloną wieprzowinę, która nadaje mu odpowiednią konsystencję i smak.
• Pierożki na parze (dim sum): często przygotowywane z mieszanki wieprzowiny i krewetek, chyba że wyraźnie poprosisz o inną wersję.
• Pulpeciki lub szaszłyki w azjatyckich restauracjach: czasami są przygotowywane z wieprzowiny, nawet jeśli ich nazwa sugeruje inne mięso.
• Sosy i buliony: niektóre wywary lub brązowe sosy używane w kuchni azjatyckiej lub tradycyjnej mogą być przygotowywane na bazie kości lub tłuszczu wieprzowego.

Żelatyna: klasyczny przykład

Żelatyna bardzo często pozyskiwana jest ze skóry lub kości wieprzowych. Znajdziemy ją w:

• Żelkach i innych słodyczach (żelkowych misiach, drażetkach, piankach marshmallow…).
• Deserach mlecznych (flanach, musach, deserach kremowych).
• Polewach do ciast produkowanych przemysłowo.
• Jogurtach o obniżonej zawartości tłuszczu lub „light”, w których pełni funkcję zagęstnika.

Inne popularne produkty

• Wędliny „w przebraniu”: niektóre rillettes, kiełbasy, pasztety lub terriny są oznaczone jako „drobiowe” lub „z kaczki”, ale mogą zawierać w składzie wieprzowinę.
• Zupy i kremy w kartonie lub saszetce: kostki bulionowe lub suszone bazy czasami zawierają ekstrakty wieprzowe.
• Dania gotowe: lasagne, zapiekanka z mięsem mielonym i ziemniakami, cannelloni… Wykorzystuje się w nich mieszanki mięs, a wieprzowina nie zawsze jest wymieniona na pierwszym planie.
• Sosy i składniki wiążące: w niektórych gotowych sosach może być używany tłuszcz lub bulion wieprzowy.
• Pieczywo cukiernicze i wyroby cukiernicze produkowane przemysłowo: niektóre nadzienia lub polewy zawierają żelatynę wieprzową albo smalec.

• Dodatki:

- E441 = żelatyna (często wieprzowa).

- E542 = fosforan kostny (pochodzący z kości).

- Tłuszcze zwierzęce lub aromaty naturalne, czasami pochodzenia wieprzowego.

• Produkty „light”: aby uzupełnić utraconą konsystencję po usunięciu tłuszczu, czasami dodaje się żelatynę wieprzową.

Dobra wiadomość: istnieją sposoby na uniknięcie ukrytej wieprzowiny!

• W przypadku żelatyny: wybierz agar-agar, pektynę owocową lub żelatynę rybną.
• W przypadku dań azjatyckich: poproś wyraźnie o wersję z kurczakiem, wołowiną lub wegetariańską.
• W przypadku słodyczy: niektóre marki oferują produkty „bez żelatyny zwierzęcej”, na bazie pektyny.
• W przypadku dań przygotowywanych w domu: zamiast kostek przemysłowych wybieraj bulion warzywny, z indyka lub drobiowy.

Wieprzowina może kryć się w znacznie większej liczbie produktów, niż mogłoby się wydawać: sajgonkach, pierożkach, sosach, słodyczach, deserach produkowanych przemysłowo, daniach gotowych, wędlinach… Jeśli chcesz jej unikać, wyrób sobie dwa proste nawyki: czytaj etykiety i pytaj w restauracji. A jeśli chcesz gotować bez niespodzianek, najlepiej przygotowywać posiłki w domu ze składników, nad którymi masz kontrolę.