Oto 3 najgorsze oleje kuchenne, których prawdopodobnie używasz, nie wiedząc o tym!

Olej sojowy jest jednym z najczęściej stosowanych olejów w brazylijskich domach, ale także jednym z najbardziej problematycznych. Jest bogaty w omega-6, rodzaj wielonienasyconego tłuszczu, który spożywany w nadmiarze może sprzyjać stanom zapalnym w organizmie. Ponadto, olej sojowy poddawany jest procesom rafinacji, które obejmują substancje chemiczne, takie jak heksan, rozpuszczalnik przemysłowy. Innym problemem jest to, że łatwo utlenia się w wysokich temperaturach, uwalniając związki szkodliwe dla zdrowia.

Podobnie jak olej sojowy, olej kukurydziany jest powszechnie stosowany i również ma wysoką zawartość kwasów omega-6. Brak równowagi między omega-6 i omega-3 w diecie może przyczyniać się do przewlekłych chorób zapalnych, takich jak cukrzyca i choroby układu krążenia. Ponadto, olej ten jest pozyskiwany w procesie przemysłowym z wykorzystaniem wysokich temperatur i rozpuszczalników chemicznych, co zmniejsza jego wartość odżywczą i sprzyja powstawaniu wolnych rodników.

Wiele osób uważa, że olej słonecznikowy jest zdrową opcją, ale w rzeczywistości jest to jeden z najmniej zalecanych olejów do smażenia. Wynika to z faktu, że zawiera on wysoki poziom tłuszczów wielonienasyconych, które są niezwykle wrażliwe na ciepło. Po podgrzaniu olej słonecznikowy wytwarza wysoki poziom toksycznych aldehydów, substancji związanych z chorobami takimi jak choroba Alzheimera i rak.

Najlepsze oleje do gotowania zależą od tego, do czego zamierzasz ich używać (smażenia, podsmażania czy doprawiania) oraz od pożądanych korzyści odżywczych. Oto niektóre z najbardziej polecanych:

Do smażenia (wysokie temperatury)

1. Olej z awokado – wysoka odporność na ciepło, bogaty w dobre tłuszcze.
2. Olej kokosowy – stabilny w wysokich temperaturach, ale ma wyrazisty smak.
3. Oliwa z oliwek extra virgin – choć najlepiej spożywać ją na zimno, można jej używać do krótkiego smażenia.

Do podsmażania i gotowania na średnim ogniu

1. Oliwa z oliwek extra virgin – bogata w przeciwutleniacze i zdrowe kwasy tłuszczowe.
2. Olej sezamowy – intensywny w smaku, idealny do kuchni azjatyckiej.
3. Olej arachidowy – odporny na wysoką temperaturę i o neutralnym smaku.

Do doprawiania i spożywania na zimno

1. Oliwa z oliwek extra virgin – najlepsza do sałatek i wykańczania potraw.
2. Olej lniany – bogaty w kwasy omega-3, ale nie powinien być podgrzewany.
3. Olej z orzechów włoskich – ma wyrafinowany smak, idealny do sałatek i dań na zimno.

Źródła informacji:

• fpcardiologia.pt
• scielo.br
• WHO (Światowa Organizacja Zdrowia)
• American Heart Association