Jak wybrać najlepszy budyń w supermarkecie (nie dając się zwieść opakowaniu)?

Na początek warto spojrzeć na listę składników. Jeśli przypomina ona domowy przepis (pełne mleko, żółtko, cukier i cynamon), to jesteś na dobrej drodze. Składniki te nie tylko dodają smaku i kremowej konsystencji, ale są również wskazówką, że produkt przedkłada jakość nad ekonomię produkcji.

Na przykład pełne mleko, obecne w wielu wysokiej jakości kremach, zapewnia naturalny tłuszcz, który poprawia zarówno konsystencję, jak i smak. Żółtko jaja, oprócz zagęszczania i nadawania charakterystycznego żółtawego odcienia, jest źródłem składników odżywczych i składnikiem o wartości gastronomicznej. Z kolei cynamonu nie trzeba nikomu przedstawiać: jego aromat odróżnia prawdziwy custard od tego, który ledwie przywołuje to skojarzenie.

Jednak nie wszystkie opcje na rynku opierają się na tej prostej formule.

Jedną z pierwszych rzeczy, która rzuca się w oczy na niektórych opakowaniach, jest kolor kremu. Chociaż może się wydawać, że zawierają one żółtko jaja, złoty odcień często nie pochodzi z jajka, ale z barwników, takich jak norbiksyna, znana również jako E160b(ii). Jest to naturalnie występujący dodatek (pochodzący z annato), ale jego obecność często wskazuje, że oryginalna receptura została zmodyfikowana w celu obniżenia kosztów.

Takie substytucje nie są niebezpieczne, ale osłabiają autentyczny charakter deseru. To samo dotyczy zagęszczaczy, takich jak skrobia kukurydziana, guma ksantanowa lub karageny, które są stosowane w celu naśladowania jedwabistej konsystencji, którą w domowej recepturze zwykle uzyskuje się za pomocą mleka lub śmietany i jajka.

Kolejnym ważnym aspektem do rozważenia jest ilość cukru. Wiele komercyjnych kremów zawiera od 15 do 17 gramów na 100 gramów, co odpowiada około czterem łyżeczkom na porcję. Jeśli porównamy to z domowym przepisem, w którym zwykle używa się tylko jednej łyżeczki na 100 gramów, różnica jest znacząca. Ten nadmiar to nie tylko kwestia smaku: Światowa Organizacja Zdrowia zaleca, aby wolne cukry nie przekraczały 10% dziennego spożycia kalorii i sugeruje, że zmniejszenie ich do poniżej 5% (około 25 gramów dziennie dla osoby dorosłej) może przynieść dodatkowe korzyści zdrowotne. Przyjrzyj się więc uważnie etykiecie: jeśli cukier jest wymieniony wśród kilku pierwszych składników, prawdopodobnie jest go więcej niż można by się spodziewać w deserze, który jemy z pewną częstotliwością.

Niektóre marki używają substancji słodzących, takich jak sukraloza lub acesulfam potasowy, aby zmniejszyć zawartość kalorii. Są one dobrą alternatywą, jeśli chcesz ograniczyć cukier, choć nie zawsze przekonują podniebienie: mogą zmienić smak lub pozostawić posmak, który nie każdemu przypadnie do gustu.

Cynamon i wanilia to dwa klasyczne aromaty w kremach, ale nie zawsze pochodzą one z naturalnych przypraw. W tańszych produktach często stosuje się sztuczne aromaty, aby naśladować smak i zapach bez dodawania prawdziwych składników. Te środki aromatyzujące nie stanowią zagrożenia, ale nie zapewniają takiej samej wartości sensorycznej i gastronomicznej. Jeśli na etykiecie znajduje się tylko wzmianka o "aromacie", bez określenia jego pochodzenia, najprawdopodobniej jest to syntetyczny lub sztuczny aromat, który ma naśladować prawdziwy domowy budyń.

Może wydawać się logiczne, że krem o najniższej zawartości tłuszczu jest zawsze najzdrowszy. Istnieją jednak pewne niuanse. Tłuszcze pochodzące z pełnego mleka lub żółtek jaj nie powinny być demonizowane. Nie tylko dodają smaku i sytości, ale także sprawiają, że produkt ma naturalną konsystencję i nie wymaga tak wielu dodatków.

W przeciwieństwie do tego, wiele "lekkich" lub niskokalorycznych kremów kompensuje brak tłuszczu większą ilością zagęszczaczy i substancji słodzących. Czy są one gorsze? Niekoniecznie. Wszystko zależy od naszych potrzeb i preferencji, ale ważne jest, aby wiedzieć, co wybieramy.

Jeśli szukasz budyniu, który przypomina tradycyjny budyń, warto sprawdzić etykietę, aby upewnić się, że zawiera pełne mleko, żółtko jaja i cynamon oraz że nie nadużywa cukru, dodatków, konserwantów lub barwników, aby sztucznie poprawić wygląd, aromat lub smak produktu. Custardy prezentowane jako "gourmet" lub "select" zwykle lepiej spełniają te kryteria, choć oczywiście są znacznie droższe.

Krótko mówiąc, wybór dobrego kremu w supermarkecie to nie tylko kwestia ceny czy wyglądu opakowania. To przede wszystkim kwestia informacji. Wiedza o tym, jak interpretować etykiety i rozpoznawać, które składniki dodają (a które odejmują), może stanowić różnicę między okazjonalnym deserem a takim, który jest powtarzany bez konsekwencji. Nie chodzi o demonizowanie produktów przemysłowych, ale o rozsądne spożywanie: mniej cukrów, rozpoznawalne składniki, naturalne aromaty i jak najmniej niepotrzebnych dodatków.

Ponieważ ostatecznie dobry krem nie powinien przypominać chemicznej receptury, ale tradycyjny przepis, który pachnie jak dom i smakuje tak, jak powinien smakować.