Beza francuska czy włoska: co jest łatwiejsze (i lepsze)?

Beza włoska to "profesjonalna" wersja, którą można znaleźć w wielu współczesnych przepisach. Przygotowuje się ją poprzez ubijanie białek podczas wlewania gorącego (118°C) syropu cukrowego. Rezultat? Błyszcząca, stabilna i super kremowa beza, idealna do musów, parfaitów lub flambirowania.

• Zalety: lepiej zachowuje swój kształt, jest bezpieczniejsza (gotowany cukier pasteryzuje białka jaj).
• Wady: wymaga precyzji i użycia termometru.

Beza francuska jest najprostszą i najszybszą wersją do przygotowania. Wszystko, czego potrzebujesz, to białka jaj o temperaturze pokojowej i cukier puder ubite razem do uzyskania błyszczącej, zwartej konsystencji. Nie wymaga skomplikowanego gotowania ani termometrów do ciasta: piekarnik o niskiej temperaturze wykona całą pracę.

• Zalety: bardzo szybkie, idealne dla początkujących.
• Wady: mniej stabilna, łatwo topi się w kremach lub mokrych dekoracjach.

Odpowiedź brzmi... to zależy! Jeśli chcesz, aby beza była chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, francuska beza jest idealna. Jeśli jednak przygotowujesz cytrynowe ciasto bezowe, mus lub lekki krem, beza włoska jest bezkonkurencyjna pod względem tekstury i smaku. Ogólnie rzecz biorąc, beza włoska jest bardziej wszechstronna i wyrafinowana.

Odpowiedź jest jasna: francuska beza jest bez wątpienia najłatwiejsza do zrobienia w domu. Nie wymaga skomplikowanego gotowania ani specjalnego sprzętu. Wszystko , czego potrzebujesz, to białka i cukier puder o temperaturze pokojowej, trzepaczka elektryczna i kilka minut, aby uzyskać lekką, błyszczącą bezę, która jest idealna do pieczenia. Jest to idealne rozwiązanie dla początkujących lub tych, którzy chcą szybkiego, bezstresowego przepisu.

Z drugiej strony, włoska beza jest bardziej techniczna: wymaga przygotowania syropu cukrowego gotowanego w temperaturze 118°C, który należy wylać na ubite białka. Wymaga to precyzji i termometru kuchennego, ale nie jest niemożliwe do wykonania nawet dla tych, którzy nie są doświadczonymi cukiernikami. Dzięki cierpliwości i przestrzeganiu przepisu krok po kroku, można osiągnąć doskonały rezultat nawet w domu.