Które warzywa należy przechowywać w lodówce?

W wielu domach, być może nawet w Twoim, przechowywanie warzyw w lodówce jest automatyczne. Wydaje się to logiczne: "wytrzymują dłużej, prawda?" Cóż, nie zawsze. W rzeczywistości czasami skraca to ich okres przydatności do spożycia.

Zimno nie wpływa na wszystkie produkty spożywcze w ten sam sposób. Niektóre warzywa potrzebują go, aby zachować świeżość i chrupkość. Ale inne cierpią w niskich temperaturach: stają się mączne, tracą aromat, zmieniają teksturę lub pleśnieją.

Kluczem jest wiedza, które warzywa powinny, a które nie powinny być przechowywane w lodówce.

Warzywa te psują się najszybciej, jeśli nie są przechowywane w lodówce. Przechowywanie ich w lodówce (w temperaturze od 1°C do 8°C) pozwala dłużej zachować ich świeżość:

• Sałata, szpinak, roszponka, rukola: są delikatne i bardzo szybko tracą wodę. Najlepiej przechowywać je w perforowanej torbie lub owinięte w suchy papier kuchenny.
• Brokuły, kalafior: utleniają się i żółkną bez chłodu.
• Marchew, rzodkiewki: odwodnione tracą jędrność i słodycz.
• Fasolka szparagowa, szparagi: zimno jest ich sprzymierzeńcem, jeśli są dobrze zabezpieczone.
• Ogórki, papryka, cukinia: tolerują kilka dni na zewnątrz, ale w ciepłych obszarach lepiej jest umieścić je w szufladzie na warzywa.

Jest to grupa, która generuje najwięcej zamieszania. Ponieważ wiele z tych warzyw znajduje się w prawie każdej lodówce... nawet jeśli nie powinny.

• Pomidory: przechowywanie ich w lodówce powstrzymuje ich dojrzewanie i odbiera im smak. Stają się mączyste.
• Ziemniaki: zimno zamienia skrobię w cukier. Zmienia to smak i może generować akrylamid podczas smażenia.
• Cebula i czosnek: wilgoć i zimno sprzyjają powstawaniu pleśni i kiełków.
• Słodkie ziemniaki i dynia w całości: podobnie jak ziemniaki, najlepiej przechowywać je w suchym, ciemnym miejscu.
• Niedojrzałe awokado: do prawidłowego dojrzewania potrzebuje temperatury pokojowej.

Ważne: jeśli już pokroiłeś którekolwiek z tych warzyw, powinieneś je przechowywać w lodówce, ale szczelnie przykryte i przez krótki czas.

Na niektóre z nich nie ma jednej odpowiedzi. Zależą one od klimatu, dojrzałości lub przeznaczenia:

• Bakłażany: na obszarach o umiarkowanym klimacie, poza lodówką. Latem lub gdy jest bardzo gorąco, można przechowywać je w chłodzie przez kilka dni.
• Świeża kukurydza: jeśli nie gotujesz jej tego samego dnia, lepiej włożyć ją do lodówki.
• Świeże zioła (takie jak pietruszka lub kolendra): jeśli są dostarczane w pęczkach, przechowuj je jak kwiaty (w wodzie, poza lodówką). Jeśli są już ścięte lub bez łodyg, przechowuj je w lodówce owinięte w wilgotny papier i szczelnie przykryte. Zapobiegnie to ich wysychaniu i przenikaniu zapachów, a także wydłuży ich trwałość.

Nawet jeśli umieścisz lub pozostawisz warzywa we właściwym miejscu, złe opakowanie może je zepsuć. Kilka kluczowych wskazówek:

• Używaj płóciennych, papierowych lub perforowanych toreb: oddychających, ale ochronnych.
• Nigdy nie zostawiaj mokrych warzyw liściastych: szybciej gniją.
• Nie układaj ich w stosy: warzywa potrzebują przestrzeni do "oddychania".
• I tak, choć może się to wydawać szczegółem, szuflada na warzywa nie służy do dekoracji. Ma wyższą wilgotność niż reszta lodówki, dlatego jest najbardziej odpowiednim miejscem dla większości warzyw.