Jak zrobić koralowe płytki, które dodadzą elegancji Twoim potrawom?
Gotowanie to nie tylko smak: prezentacja również mówi sama za siebie. A podczas Świąt Bożego Narodzenia lub innych wyjątkowych uroczystości, nawet bardziej. Czasami danie zmienia się całkowicie dzięki najmniejszemu szczegółowi, temu ostatniemu akcentowi, który zmienia coś codziennego w przemyślane przygotowanie.
Koralowe płytki lub koronkowe kafelki są właśnie tym: prostą sztuczką, która w kilka sekund podnosi wartość każdego przepisu. Nauczyłem się tego od szefa kuchni jednej z najlepszych restauracji, a kiedy zobaczyłem, jak prosty jest przepis, zarówno pod względem składników, jak i wykonania, byłem naprawdę zdumiony. Można je przygotować w domu z trzech zwykłych składników i patelni, a mimo to osiągają delikatne wykończenie, które zawsze wywołuje komentarze przy stole.
Równie dobrze sprawdzają się jako przystawka, jak i dodatek do kremu, dania rybnego czy nawet deseru. Jeśli szukasz czegoś, co urozmaici Twoje świąteczne dania lub specjalne menu, te tuile są doskonałym punktem wyjścia. Oto jak je przygotować.
Czym dokładnie są płytki koralowe?
Są jadalną dekoracją o koronkowym wyglądzie, która powstaje, gdy mieszanina wody, oleju i mąki jest gotowana na dużym ogniu, a woda odparowuje, pozostawiając te nieregularne otwory, które przypominają kawałek korala. Są lekkie, cienkie i bardzo przyciągają wzrok. Pasują niemal do wszystkiego: przystawek, dań głównych, deserów i każdego przepisu, który wymaga przyciągającego wzrok akcentu.
Składniki i proporcje
Baza jest tak prosta, że aż zaskakująca:
- 10 g mąki
- 60 g oleju słonecznikowego
- 55 g wody (w temperaturze pokojowej)
- Krople barwnika spożywczego (opcjonalnie)
- Szczypta soli dla wersji pikantnych (opcjonalnie)
Ta proporcja najlepiej równoważy teksturę: płynna mieszanka, która tworzy duże wgłębienia i ładną, cienką płytkę.
Jak zrobić płytkę koralową krok po kroku
Przygotowanie płytki koralowej:
1) Przygotuj mieszankę: umieść wodę, olej, mąkę i szczyptę soli (opcjonalnie) w blenderze. Miksuj, aż uzyskasz całkowicie jednorodne ciasto, podobne do ciasta na bardzo cienkie naleśniki.
2. Rozgrzać patelnię: Rozgrzać dobrą nieprzywierającą patelnię. Temperatura ma kluczowe znaczenie: jeśli nie będzie wystarczająco gorąca, na płytce nie pojawią się charakterystyczne otwory.
3. Smażenie płytek : Wlej odrobinę mieszanki na środek patelni i smaż na średnim ogniu. Pod wpływem ciepła powierzchnia zacznie bulgotać i otwierać się w nieregularny sposób. Płytka będzie stopniowo wysychać i twardnieć.
4. Wyjmij i ostudź: Gdy stwardnieją, wyjmij je ostrożnie za pomocą szpatułki. Przenieś na chłonny papier i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed użyciem.
Jeśli chcesz dodać kolor:
Przed gotowaniem podziel mieszaninę na jedną lub więcej misek, jeśli chcesz uzyskać różne odcienie. Dodaj kilka kropli barwnika spożywczego (w tym przypadku czerwonego) i dobrze wymieszaj. Dostosuj ilość do pożądanego odcienia i kontynuuj przepis.
Rezultat: dekoracja haute cuisine w mniej niż pięć minut.
Na początku możesz być zaskoczony wyglądem tego czarnego makaronu , ale nie daj się zwieść jego wyglądowi. Odważ się i ciesz się tym daniem o intensywnym smaku morza już dziś. Dzięki atramentowi kałamarnicy spaghetti to przybiera ten niezwykły kolor,...
Najczęstsze błędy i jak je naprawić
- Nie pojawiają się dziury: patelnia nie była wystarczająco gorąca.
- Płytka pęka podczas wyjmowania: nie była gotowana przez kilka sekund. Daj jej trochę więcej czasu.
- Jest tłusta: zmniejsz nieco ilość oleju lub wyczyść patelnię między jedną płytką a drugą.
- Mieszanina jest zbyt gęsta: dodaj odrobinę wody, aby ją wyregulować.
Jak wykorzystać je w świątecznych potrawach
- W przypadku świątecznych kremów i zup: zupa dyniowa, kasztanowa lub grzybowa całkowicie się zmienia, jeśli położy się na niej płytkę. Dodaje ona pionowości i przełamuje wizualną monotonię dania.
- W daniach z białych ryb: morszczuka, dorsza lub turbota z łagodnym sosem, płytka doskonale nadaje się do dodania lekkości i dekoracyjnego akcentu. Tworzy również kontrast między jednolitością ryby a przewiewną teksturą płytki.
- Na przegrzebkach lub skorupiakach: odważny przegrzebek i czerwona lub złota płytka koralowa na wierzchu to czysty styl restauracyjny. Wygląda elegancko, ale nie jest skomplikowany.
- W przekąskach: na brandade, musie z łososia, tatarze lub kanapce z serkiem śmietankowym. Płytka działa jak mini "pokrywka", która przewiduje, co kryje się pod spodem.
- W zimnych daniach świątecznych: ciepłe sałatki, carpaccios lub plastry warzyw wymagają objętości. Płytka zapewnia "wizualne uderzenie", które robi różnicę.
- W deserach: na panna cotta, flan, kremie czekoladowym lub małej szklance jogurtu z przyprawami. Płytka działa jak lekki, dekoracyjny kontrapunkt.
Porada szefa kuchni: Zawsze umieszczaj ją w najwyższym punkcie talerza, lekko przechyloną, tak jakby spoczywała na składniku. Tworzy to bardziej interesującą strukturę i sprawia, że płytka wydaje się być częścią potrawy, a nie tylko "umieszczona dla niej samej".
I jeszcze jeden szczegół:
Jeśli przygotujesz płytki w świątecznych kolorach (czerwony, zielony, złoty), użyj ich strategicznie do oznaczenia składników dania:
czerwony → na owoce morza lub desery
złoto → dla białych mięs, ryb i świątecznych słodyczy
Świąteczny prezent, który odmieni Twoje przepisy
Płytki koralowe to szybka i zaskakująca sztuczka, która nadaje potrawom charakteru, nie wymagając czasu ani techniki. Trzy składniki, jedna patelnia i dwie minuty: tyle wystarczy, by świąteczne przepisy wyglądały na bardziej przemyślane, niż są w rzeczywistości.
Patricia González
Komentarze